SIRINGARE LA CARNE
Quando usare la Siringa per Carne e 3 Ricette di Successo Confesso di amare molto il mondo del seasoning. Noi non lo abbiamo molto nelle nostre corde, ma se si entra nel mondo della cucina barbecue è inutile negare che sia una delle prime cose da imparare. Si tratta di una serie di “condizionamenti” nei confronti della carne il cui scopo è quello di mascherare i difetti della materia prima di partenza o quello di enfatizzarne i pregi al fine di ricondurre la materia prima al tuo obbiettivo di cottura finale. In questo vasto gruppo comprendiamo le marinate, le salamoie o anche i rub e le salse. Se gia l’intero mondo del seasoning appartiene (purtroppo) poco al nostro approccio alla cucina, l’elemento al suo interno più difficilmente comprensibile per noi, è probabilmente quello delle meat injection, ovvero la pratica di siringare la carne. Consiste nel distribuire una sostanza liquida tra i tessuti della carne attraverso l’ausilio di una siringa per carne. Si tratta di uno strumento...
