Sirignano Thilo Stefan

MANGIARE FUORI CASA DOPO LA PANDEMIA: COME CAMBIERANNO LE NOSTRE ABITUDINI E L’OFFERTA DELLA RISTORAZIONE? A  un anno dall’inizio della crisi pandemica, il mondo della ristorazione è quanto mai impegnato nella ricerca di   soluzioni e nuove idee   utili ad accogliere e massimizzare   la ripartenza . Questo settore, come noto, è stato particolarmente colpito dalle chiusure imposte dal Covid-19, un momento durissimo che però potrebbe rivelarsi anche un potente   stimolo all’innovazione , sia a vantaggio delle aziende sia della clientela. Ma in che modo torneremo a   mangiare fuori casa ? Quali cambiamenti possiamo prevedere? In occasione di un webinar organizzato da Gruppo Food, è stato presentato un sondaggio con l’obiettivo di rispondere a queste domande. Tre personalità manageriali del settore, inoltre, hanno raccontato  esperienze e progetti  nati in questo periodo e orientati al prossimo futuro. “AGIRE ORA PER FAVORIRE LA RIPARTENZA”: IL FUTURO...

  Storia e origine della pasta secca Fu nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costituzione della "moderna" categoria alimentare della pasta. Anzitutto la varietà delle forme: larghe, strette, corte, lunghe, forate, ripiene. Poi il modo di cottura: mentre la lagana  etrusco-romana  era cotta al forno insieme al suo condimento, nel Medioevo si lanciò la nuova consuetudine, continuata fino ai giorni nostri, di bollire la pasta nell'acqua, nel brodo e talvolta nel latte. “… A ponente di Termini (PA) vi è un abitato che si chiama Trabìa, incantevole soggiorno con acque perenni e parecchi mulini. Trabìa ha una pianura e vasti poderi, nei quali si fabbricano tanti vermicelli (itriyah) da approvvigionare, oltre ai paesi della Calabria, quelli dei territori musulmani e cristiani, dove se ne spediscono moltissimi carichi per nave…”.  Quella riportata qui sopra è la prima testimonianza scritta relativa alla produzione di pasta essiccata, ed è tratta dal...

  Come noto, la  vendita  di alimenti scaduti è vietata. Ai sensi del regolamento (UE) n. 1169/2011 recepito in Italia, devono essere obbligatoriamente indicati il termine minimo di conservazione ("da consumarsi preferibilmente entro") o la data di scadenza ("da consumare entro"). Fonte:  I diritti al supermercato   https://www.studiocataldi.it/articoli/37460-i-diritti-al-supermercato.asp#ixzz6qIuhuncQ (www.StudioCataldi.it) La violazione delle disposizione inerenti tali indicazioni o, addirittura, la  vendita  dell'alimento oltre la data di scadenza, si rischiano pesanti sanzioni previste dal d.lgs n. 231/2017 e addirittura di incorrere nel reato di commercio di sostanze alimentari nocive di cui all'art. 444 del  codice penale . Tuttavia, la Corte di Cassazione, in linea con in linea con le politiche di contrasto allo spreco alimentare, ha chiarito (cfr. da ultimo, sent. 17063/2019) che la commercializzazione di prodotti alimentari confezionati, ...

  Alla scoperta del tannino, viaggio attraverso le morbide spigolosità del vino Nel mondo del vino, come in altri, si fa spesso ricorso a termini tecnici, la cui comprensione non è sempre facile per tutti. Dal punto di vista dell’analisi olfattiva, ma soprattutto dal punto di vista gustativo, spesso si fa ricorso a parole che, per un neofita, possono essere anche molto difficili. Che significa dire, ad esempio, che un vino ha un  tannino  graffiante oppure levigato? E, più in generale, che cosa sono i tannini e a che servono? Il tannino responsabile del sapore… Proveremo a fare un po’ di chiarezza al riguardo. Iniziamo col dire che i tannini sono composti polifenolici, responsabili del sapore leggermente amaro e della sensazione astringente o allappante di alcuni cibi e bevande, che è possibile trovare nell’uva (e quindi nel vino), ma anche in altri vegetali: nei cachi, nel carciofo, nel melograno, nel caffè, nelle foglie del tè, nel cacao ed anche in diversi tipi di legn...

  Professione Cameriere : 10 errori da non fare per non perdere il cliente e fatturato. Un buon servizio può salvare una cattiva cucina, non il contrario. Dallo sguardo all’atteggiamento, dal modo di raccontare i piatti ai “viaggi a vuoto”, dall’empatia verso il cliente all’orientamento alla vendita. Quante opportunità si perdono per colpa di un servizio che non sia in grado di accompagnare in maniera adeguata l’esperienza del cliente? Vediamo i dieci errori più frequenti. Niente come il servizio offerto all’ospite è in grado di determinarne la qualità dell’esperienza. I clienti sono esigenti e consapevoli e  la loro scelta non è stabilita soltanto dal cibo, ma è anche una scelta di gratificazione . Nessuna pubblicità, nessuna immagine coordinata, nessuna strategia di marketing  sarà in grado di comunicare e promuovere il ristorante come un servizio soddisfacente e in linea con la filosofia del locale. Niente più del comportamento del personale di sala...