Sirignano Thilo Stefan

TUTTI PAZZI PER IL POLLO IL POLLO ITALIANO E LA SUA FILIERA: I 3 PERCHÉ DI UN’ECCELLENZA DA ESPORTARE Integrazione, innovazione e attenzione alla qualità. Ecco i plus della filiera del pollo italiano Sgombriamo il campo da possibili equivoci e ambiguità: il pollo che arriva sulle nostre tavole è italiano al 100%. Un pollo che quindi è nato, allevato e macellato nel nostro Paese. Con circa 38.500 addetti e 18.000 allevamenti, la filiera avicola italiana rappresenta un’eccellenza della zootecnia nazionale, l’unico settore autosufficiente e interamente  Made in Italy . Ma la zootecnia non è fatta solo di numeri, ma di persone. Preparate e appassionati come gli allevatori, i veri protagonisti di questo settore. Una professione che negli ultimi anni si è evoluta in maniera rilevante e, oltre a competenze legate al mondo animale, richiede anche una conoscenza tecnologica strutturata. “100% made in Italy” significa  sicurezza, tracciabilità, trasparenza e sostenib...

Ristorazione a catena, boom di aperture Il canale extradomestico continua la sua crescita e nel 2018 ha raggiunto, secondo le varie stime, 85 miliardi di euro di giro d’affari. Il mercato è estremamente frammentato e diversificato, con un forte turnover di bar e ristoranti cosiddetti indipendenti e la grande ascesa delle insegne organizzate 13 Marzo 2019 timer  2 min. share Il fuori casa, un “mondo” polverizzato e diversificato, composto da  oltre 300mila punti di consumo e una vasta offerta di format . Un mercato che, pur nelle sue criticità, cresce costantemente. Secondo TradeLab, infatti,  la stima del giro d’affari relativo al 2018 è di 85 miliardi di euro, che saliranno, sempre secondo le stime TradeLab, a 87 miliardi di euro , toccando il 34% del totale dei consumi food&beverage nel nostro Paese. Nel complesso, quindi, il comparto è in espansione e ha risentito della crisi economica in misura notevolmente inferiore rispetto al...

VACCA VECCHIA FA BUON BBQ: LA STORIA DELLA RUBIA GALLEGA LA RUBIA GALLEGA Questa razza del Nord – est della Spagna, in Galizia, vicino all’Oceano, è parente della blonde d’Aquitaine. In Francia si trova con il nome di Rouge de Galice. Considerata anticamente una razza mista (destinata a produrre latte e carne), viene lasciata invecchiare molto più a lungo rispetto alle razze anglosassoni, da 8 a 15 anni. Il primo standard della razza è stato definito nel 1933, ma la selezione risale a molto tempo prima. La Rubia Gallega approfitta di un’erba grassa, ricca di iodio grazie alla salsedine, e di un clima dolce e temperato. Non subisce alcuno stress ed è lasciata pascolare all’aperto per tutto l’anno. L’animale sviluppa un grasso all’interno e all’esterno dei muscoli, notevole e gustoso. Il sapore della carne è molto marcato, piccante, animalesco e salato. Il grasso, che quasi si cristallizza, regala un sapore persistente in bocca. LA MATSUSAKA e LA RUBIA G...

IL NITRITO NASCOSTO Tutti gli operatori del settore alimentare sono tenuti, per la pubblicità e l'etichettatura dei prodotti alimentari, ad utilizzare espressioni veritiere e fondate su prove scientifiche riconosciute. Tali espressioni, partendo dalla ratio dell'art. 13 comma 1 della  legge 283/62  che tutela la buona fede del consumatore, non devono indurre quest'ultimo in errore circa le proprietà di un alimento e devono essere conformi al  Reg. UE 1169/2011 , relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, e al  Reg. CE 1924/2006 , relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari. La domanda crescente di prodotti “naturali” o “senza qualcosa” ( free from ) ha spinto diverse aziende produttrici di salumi a sostituire i nitriti/nitrati “artificiali” comunemente utilizzati come conservanti alimentari - oltre che come esaltatori di sapidità e di rafforzativi del colore - con estratti di diverse...

India, capitale mondiale del diabete: il parere degli esperti Qual è il nesso in India tra l’essere il Paese più vegetariano del mondo e l’essere definito come “la capitale mondiale del diabete”? Il parere degli esperti. L’India, paese con più vegetariani e vegani  al mondo per fede religiosa,  è la “ capitale mondiale del diabete “ . Appellativo strano se pensiamo che questo tipo di diete a base vegetale vengono definite come le più salutari. Eppure i dati parlano chiaro. La città di  Chandigarh  ha la più alta prevalenza di diabete di tipo 2 nel paese, e lo stato di cui è capitale, il Punjab, ha il 75% della popolazione che segue una dieta vegetariana. Diversi esperti hanno espresso il loro parere in merito e l’Associazione Dietetica Indiana ha recentemente rilasciato una dichiarazione affermando che  l’84% dei vegetariani nel paese sono carenti di proteine ​​rispetto al 65% di chi mangia carne . Infatti nel subcontinente, negli ultimi 50 anni so...

Carne di vitello, e sai cosa mangi La carne di vitello. In quanti la conoscono davvero? Che cosa c’è dietro la sua produzione? Quali sono le sue proprietà a livello nutrizionale? Ce lo spiega bene il giornalista e veterinario Angelo Gamberini. Il  colore rosato  è invitante, anticipa al palato  succosit à   e tenerezza . Guardi l’etichetta e quella scritta,  nato e allevato in Italia . Ti convince all’acquisto. Il  prezzo , appena sopra altre tipologie, passa in secondo piano. Eccola lì, la  carne di vitello , ormai dentro al carrello della spesa, pronta per passare sul fornello. È stato un buon acquisto? Sì. Ecco perché. Si potrebbe obiettare che  sacrificare un vitello rappresenta uno spreco. Interrompere la sua carriera produttiva entro gli  otto mesi di et à  (massima età prevista per questa categoria commerciale) ferma uno sviluppo che sarebbe potuto andare oltre. La realtà dimostra il contrario. Per comprenderlo occor...