Sirignano Thilo Stefan

  Polifenoli In natura i polifenoli svolgono una funzione ben precisa: quella di difendere le piante dagli agenti aggressivi esterni (raggi UV, insetti, funghi, malattie...) e conferire loro un colore che le faccia sembrare “appetitose”. È un modo di riprodursi interessante quello di disperdere i semi attraverso gli animali che le mangiano e, paradossalmente, anche noi uomini possiamo sfruttare questo sistema di difesa. I polifenoli si trovano solamente nel regno vegetale Nelle piante commestibili sono stati identificati più di 500 polifenoli Le fonti più conosciute: vino rosso, tè, cioccolato fondente, cipolle Si tratta di potenti antiossidanti Difendono le piante dagli agenti aggressivi Sono più resistenti delle vitamine PERCHÉ ASSUMERNE TUTTI I GIORNI? I polifenoli sono una famiglia di molecole idrosolubili presente in modo particolare nel  regno vegetale . Sono formati da vari gruppi fenolici associati a strutture più o meno complesse generalmente di elevato peso molecolar...

  L’alimento italiano per eccellenza La pasta è un alimento ottenuto dalla macinazione del grano e costituisce un elemento essenziale dell’alimentazione italiana. La sua storia ha origini molto antiche. È difficile stabilire chi l’abbia inventata: già conosciuta dai Greci, fu dimenticata con la caduta dell’Impero Romano e riscoperta grazie agli Arabi e ai Cinesi. Può essere sia secca sia fresca, a seconda del contenuto d’acqua lasciato nell’impasto. È solo da qualche secolo che viene condita con il pomodoro UN’ORIGINE ANTICA La pasta viene ottenuta mescolando la semola (una farina ottenuta macinando grossolanamente il grano) e l’acqua, insieme a una piccola quantità di sale. Una storia molto suggestiva vuole che la pasta sia stata inventata dai Cinesi e portata in Europa da  Marco Polo  nel 1295, al suo ritorno dall’impero del Gran Khan. È molto probabile che anche i Cinesi facessero uso della pasta nella loro tradizione culinaria, ma è storicamente provato che questa ha ...

  HPP Tecnologia ad alta pressione e sicurezza alimentare dei prodotti La tecnologia ad alta pressione per la sicurezza alimentare dei prodotti La Commissione europea ha chiesto ad EFSA un’opinione in merito all’efficacia e sicurezza dei Processi ad Alta Pressione (HPP) per gli alimenti. Ad EFSA sono stati posti tre gruppi di domande strutturate come di seguito: Il primo gruppo di domande è stato relativo all’efficacia e alla sicurezza chimica e microbiologica dell’uso dell’HPP su alcuni alimenti. Per questo argomento si è voluto entrare nel dettaglio ponendo in particolare le seguenti questioni: Fornire una panoramica degli alimenti a cui l’HPP è o potrebbe essere applicato e le relative condizioni di lavoro; Elencare i fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che possono influenzare l’efficacia dell’HPP; Fornire una valutazione dei potenziali rischi chimici e microbiologici per la sicurezza alimentare negli alimenti trattati con HPP rispetto agli alimenti non trattati oppu...