Sirignano Thilo Stefan

L'ABBINAMENTO DI UN VINO TANNICO Il tannino è una componente fondamentale dei vini rossi, perché si trova nelle bucce, e sono proprio i vini rossi che, durante la fermentazione, vedono il contatto diretto delle bucce con il mosto. Abbiamo imparato, leggendo gli articoli sulla degustazione, che un vino tannico provoca una sensazione di secchezza in bocca. Il Tannino infatti inibisce l’azione delle ghiandole salivari, così facendo provoca una sensazione di asciutto nel cavo orale. Si dice che allappa, almeno quando il tannino è davvero tanto. Non solo l’abbondanza di tannino rende un vino tannico, anche la qualità del tannino influisce; infatti un tannino giovane è più aggressivo di un tannino evoluto, e quindi un vino giovane è più tannico dello stesso vino dopo qualche anno di affinamento. Fatte queste doverose premesse, vediamo come sfruttare al meglio questa caratteristica del vino, quando cerchiamo un corretto abbinamento con il cibo. L’obiettivo che dobbiamo sempre da...

BOLLICINE METODO CLASSICO O CHARMAT? Faccio seguito al mio precedente articolo "Come nasce uno spumante" per parlare ora dei due principali metodi di spumantizzazione: il Metodo Classico ed il Metodo Charmat Per ottenere un vino spumante è necessario eseguire una seconda fermentazione dello stesso vino. La scelta del contenitore in cui far sviluppare la rifermentazione è ciò che determina il metodo usato. Nel caso di seconda fermentazione in bottiglia, si sta praticando il metodo classico, o champenoise; nel caso in cui tutta la massa del vino subisca la seconda fermentazione in un unico contenitore di acciaio, si tratta del metodo Martinotti o Charmat, dall’inventore italiano Ingegner Martinotti e dal francese che lo ha reso famoso nel mondo, Monsieur Charmat. Quale strada scegliere non è cosa da poco, il metodo classico prevede tempi molto lunghi, anche molti anni; il metodo Charmat consente di arrivare allo spumante finito in pochi mesi. Nel metodo classi...

LA CORRETTA CONSERVAZIONE DEL VINO La corretta conservazione del vino è un argomento spesso ostico per il consumatore poco esperto. In realtà, conoscere alcune regole semplici, consentirà a tutti di conservare al meglio le proprie bottiglie di vino. Occorre affermare subito un concetto base: il vino mal digerisce ogni sbalzo o stress. Sbalzi di temperatura giorno notte, o addirittura estate inverno, sbalzi di luce, ad esempio dal buio più pesto, alla luce puntata di un faretto alogeno; sbalzi dati da movimenti bruschi o ripetuti, insomma qualsiasi tipo di stress portato volontariamente o involontariamente alle bottiglie di vino. Il vino infatti, come più volte detto, è vivo, e come tutti i viventi subisce le angherie che gli procuriamo noi, o l’ambiente circostante. Detto ciò, viene da se che la condizione migliore per stanziare le nostre care bottiglie di vino, sia un locale poco illuminato, caratterizzato da una temperatura costante, dove le bottiglie possa...

CUCINA FUSION Tradizione antica o innovazione progressista? La cucina fusion è riuscire a incorniciare in un solo piatto sensazioni e sapori di culture diverse, mantenendo un’armonia di insieme. Attraverso le maggiori correnti fusion mondiali, ogni giorno diversi ristoranti offrono un insieme di sapori che rappresentano e caratterizzano l’unione di distinte culture e gastronomie. Gli elementi vengono mescolati assieme in maniera tale che separatamente mantengano l’essenza della singola cultura e uniti possano rilasciare la particolarità della gastronomia di entrambe.  Questo tipo di cucina è una continua lotta tra il desiderio di creare un piatto innovativo e la ricerca di mantenere intatti i sapori tradizionali della singola cultura. Tra le correnti più conosciute della cucina fusion appare la lunga tradizione tex-mex che ormai da decenni intreccia i sapori della calda terra messicana con la conoscenza gastronomica texana, rappresentati da ricett...

Come ordinare un vino al ristorante è per molti un problema. Tralasciamo la conoscenza di tutte le bottiglie elencate nella carta vini, che per inteso sarebbe necessaria, ma spesso è realmente impossibile. Indipendentemente che si conoscano o meno i vini elencati, in ogni caso alcuni problemi, non di poco conto, rimangono comunque. Il primo è un classico: quattro persone al tavolo che scelgono quattro piatti diversi, che vino ordinare? Si apre la carta vini con la speranza di un’inaspettata illuminazione, che più passano i minuti e più assomiglia a Godot, ed alla fine, difatti, non arriva. Si può ricorrere alle bollicine, Spumante italiano o Champagne francese, nella speranza che sia una buona soluzione, se non ideale, quantomeno gradevole per tutti. Non sempre funziona però. Si sceglie senza una logica di abbinamento, è un’altra soluzione, magari non corretta da un punto di vista gustativo, ma sicuramente da rispettare. Si apre la carta vini e ci si lascia ispirare, che p...