Sirignano Thilo Stefan

ORMONI ED ANTIBIOTICI NELLA CARNE: ECCO LA VERITÀ ORMONI ED ANTIBIOTICI NELLA CARNE: ECCO LA VERITÀ Si sente spesso dire che la carne che mangiamo sia piena di ormoni e antibiotici. Le tv ed i giornali hanno aiutato a diffondere forse questa credenza. Come sai bene vengo da una generazione di macellai e sono il direttore didattico dell’Accademia Macelleria Italiana. Da esperto del settore, ho ritenuto doveroso trattare l’argomento sul questo blog, prendendo spunto da una fonte decisamente autorevole nel settore: la Dott.ssa Susanna Bramante, di  carni sostenibili. Sfatiamo quindi alcuni “falsi miti” ed alcune dicerie che circolano sul soggetto, mettendo “i puntini sulle i”. Andrò quindi a chiarire una volta per tutte come non sia affatto vero che la carne che mangiamo non sia di buona qualità (specialmente in Italia). PERCHÉ GLI ANIMALI SONO PIÙ GROSSI E CRESCONO PIÙ VELOCEMENTE RISPETTO AL PASSATO? La crescita rapida degli animali non è dovuta alla...

I 5 luoghi comuni più diffusi sul consumo di carne Quantità, impatto ambientale, salute, inquinamento. Nella giornata mondiale dell'hamburger abbiamo verificato alcune radicate convinzioni popolari su bistecche e tagliate Il 90% degli italiani parla di cibo e la maggior parte di loro, più del 70%, si informa online, ma solo il 6% quando cerca notizie lo fa su siti istituzionali. Il rischio è quello di imbattersi in fake news, informazioni false e dannose messe in circolazione per sostenere tesi predefinite, con l’unico scopo di inquinare il panorama informativo. Un problema tutt’altro che relativo, se si pensa che lo scorso anno 3 italiani su 4 hanno creduto almeno a una bufala. Il settore più tormentato dal dilagare di queste false notizie è quello della produzione e del consumo delle proteine animali: “Si mangia troppa carne”, “la carne che mangiamo è piena di ormoni e antibiotici”, “la carne provoca il cancro”, “la sua produzione consuma troppa acqua e inquina”. Ecc...

Micotossine, il male invisibile. L’ABC Un grave rischio per la  sicurezza chimica  degli alimenti è rappresentato dalle  micotossine, contaminanti agricoli prodotti in alcuni contesti (agricoltura e stoccaggio) su cereali e derivati, latte, alimenti per bambini e lattanti, frutta secca e arachidi, caffè e cacao, mele, vino e birra, spezie e liquirizia. I rigorosi limiti di contaminazione ammessi nelle singole categorie di prodotti, definiti dal legislatore europeo, sono soggetti ad appositi piani di controllo. Le rappresentanze di filiera, in sinergia con le autorità sanitarie, hanno messo a punto buone prassi volte a mitigare i rischi. Le ricorrenti notifiche nel sistema europeo di allerta rapido su alimenti e mangimi (RASFF,   Rapid Alert System on Food & Feed ) confermano, tuttavia, l’attualità del problema. L’ABC a seguire Un nemico ubiquitario Le micotossine   sono sostanze tossiche prodotte dal metabolismo secondario di...

Il presupposto è sempre quello di  portare un locale in guadagno , che sia un ristorante, un bar, una trattoria, ecc., e metterlo sempre nelle condizioni di produrre utili. Per fare ciò è necessario farlo diventare azienda e avere un modello di business. Gestire un’azienda con un modello di business significa avere una visione strutturata e un’organizzazione basata sulla pianificazione e la standardizzazione.  Come si fa a definire il modello di business corretto? Cosa non fare Al primo posto delle cose da non fare c’è “ pensare in piccolo ” perché il rischio è, nella migliore delle ipotesi, quello di rimanere piccolo, nella peggiore quello di estinguersi, cioè fallire. Se, invece, si pensa in grande anche quando si è piccoli l’unica possibilità che si ha è quella di diventare grandi. Pensare in grande non significa “fare castelli in aria” ma  strutturare bene le cose e utilizzare i sistemi e le strategie che usano i grandi . Non va bene neanche pensare che gesti...

Il mondo della carne: un mondo negli ultimi anni messo sotto attacco da televisioni e giornali. L’accusa è rivolta in particolare agli allevamenti e sostiene che la produzione della carne abbia un elevato impatto sul nostro ambiente. La domanda che sorge spontanea è:  dobbiamo escludere la carne dalla nostra dieta e diventare vegani?  Ma dato che la carne ha da sempre fatto parte del nostro patrimonio alimentare,  io stesso vengo da una generazione di macellai e mi occupo di formare i macellai di domani , ho deciso di rivolgere questa domanda ad un esperto giornalista ambientale. Sto parlando di Andrea Bertaglio, collaboratore de “La Stampa”. In un momento in cui il settore zootecnico sembra essere la causa di tutti i mali, Andrea ha sentito l’esigenza di prendere posizione, raccontando come stanno veramente le cose vissute da dietro le quinte. Un settore sotto attacco mediatico Ecco che quando ho chiesto ad Andrea “ perché un esperto giornalista che s...