Sirignano Thilo Stefan

ACCEDI LA CUCINA ITALIANA RICETTE NEWS STORIE TUTORIAL LIFESTYLE VIDEO LA SCUOLA ABBONATI ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER       PROVA I CORSI DIGITALI gratis! UmamiUmami: il quinto elemento del gusto Amaro, dolce, salato, acido e umami. L’hanno scoperto i giapponesi, ma sulle nostre tavole c’è da sempre ed è sinonimo di cibo sano. Ecco dove e perchè “Di che cosa sa?” “Umami”. Oggi qualcuno comincia a rispondere così davanti ad un piatto, riconoscendo le caratteristiche del quinto sapore, fino a qualche anno fa appannaggio della sola cucina giapponese e oggi invece entrato nel lessico comune degli chef internazionali. Ma che cosa significa e a che cosa corrisponde questo umami? Dalle alghe giapponesi al Parmigiano Reggiano Quella che potrebbe sembrare una moda passeggera, o l’ultima invenzione “del mondo del food” si basa su studi cominciati nel 1908 in Giappone dallo sci...

Il  carpaccio  è una pietanza costituita da  sottilissime fettine  di carne di  manzo o vitello  che vengono servite  crude . La carne, dopo essere stata  marinata  in olio e limone, viene  condita  con sale, pepe bianco macinato e formaggio grana a scaglie. Sebbene successivamente il termine carpaccio sia stato esteso anche a preparazioni a base di carne di cavallo, o addirittura pesce, l’ unico carpaccio  propriamente detto rimane quello di  manzo o vitello . I tagli di carne per la preparazione del carpaccio Il filetto Il  filetto , che si ricava dalla  lombata  dell’animale, subito sopra le cosce, è il taglio di carne bovina  più pregiato  e, quindi, costoso. Questa parte è costituita da una  carne  povera di tessuto connettivo e, quindi, molto  magra e tenerissima . Del filetto, formato da testa, corpo e coda, la parte più indicata alla preparazione del...

  Per la riuscita di questo piatto è essenziale selezionare la carne giusta (e sapere come tagliarla!) Prima di metterci all’opera, partiamo dall’inizio. La  Tartare  è un modo di preparare la carne (o il pesce) “alla Tartara”, una tecnica che deve la sua nascita all'antico popolo nomade dei Tartari, che usava posizionare la carne cruda tra la sella e il dorso del cavallo per farla macinare e sminuzzare durante le lunghe giornate che trascorrevano a cavallo spostandosi da un territorio all'altro. Affermatasi soprattutto in Francia, la tartare è oggi molto apprezzata anche in Italia e, se realizzata con le accortezze giuste, è una preparazione capace di  esaltare la qualità e il sapore di una buona carne. Tartare: solo carne di alta qualità Per ottenere una tartare perfetta, al primo posto c’è un aspetto fondamentale da rispettare:  la carne scelta deve essere fresca e di ottima qualità.  Infatti la tartare è la ricetta miglior...

Lavorare nella ristorazione è sicuramente impegnativo e molto stressante, al punto che sempre più persone accusano problemi di salute mentale. Ecco le 6 principali cause secondo un sondaggio. La Notizia Nonostante nel Regno Unito il settore dell’ospitalità sia il terzo settore a contribuire all’economia apportando ogni anno 130 miliardi di sterline resta uno dei più afflitti da problemi di elevato stress e malattie mentali. Situazione di certo presente purtroppo anche in molte altre nazioni. In un sondaggio condotto dall’associazione The Burnt Chef Project su 1.273 persone,  8 su 10 hanno dichiarato di aver vissuto almeno un periodo di cattiva salute mentale  a causa del loro ruolo nel settore dell’ospitalità. I 6 principali motivi per i quali gli intervistati hanno riferito di avere questi problemi sono stati:  nessun tempo per l’equilibrio tra lavoro e vita privata (64%), pressione inerente al ruolo (63%), salari non corrispondenti al ruolo pr...

SALUTE E NUTRIZIONE 5 motivi per cui tutti dovrebbero mangiare la carne Il caso di Genova,  con una bambina di due anni finita in rianimazione per le scelte alimentari adottate dai genitori , ha riacceso il dibattito sul consumo di carne in età pediatrica. “Chi ha scelto di non mangiarla per ragioni etiche o filosofiche dovrebbe però  ricordare che per i propri figli è un alimento fondamentale ” spiega a  Panorama.it  il professor  Giorgio Calabrese , Presidente CNSA (Comitato Nazionale Sicurezza Alimentare) e docente di Dietetica e Nutrizione Umana. Lo abbiamo incontrato al Parlamento Europeo di Bruxelles dove il 22 giugno gli onorevoli  Giovanni La Via  e  Paolo De Castro  hanno presentato nell’aula “Aldo Moro” ai colleghi internazionali (compreso il vicepresidente del Parlamento) il rapporto 2016 “ La sostenibilità delle carni e dei salumi in Italia ”, per comunicare tramite risultanze validate e con “un approccio ser...

Selvatico Vs domestico Testo di  Massimo Montanari  tratto dal volume "La fame e l'abbondanza"  - Laterza 1997 Le “Vite dei santi padri” raccontano di un anacoreta siriano che, ritiratosi in meditazione nella solitudine del deserto, scelse di vivere di sole erbe e radici. Il nostro non sapeva però distinguere le piante buone da quelle cattive. Lo coglievano perciò dolori di ventre e conati di vomito, le forze gli mancavano e la sua forza vitali pareva sul punto di abbandonarlo. Ma ecco che dopo sette giorni di digiuno, a lui s’avvicinò una capra selvatica che prese il fascio di erbe raccolte dall’eremita e cominciò a separare con la bocca le piante velenose dalle buone. In questo modo il sant’uomo imporrò cosa mangiare e cosa rifiutare, e poté vincere la fama senza più correre alcun pericolo. L’episodio è istruttivo, perché ci mostra la predilezione degli asceti del IV-V sec. verso un modello alimentare naturale, basato sull’uso della vegetazione spontanea. Il mode...