Sirignano Thilo Stefan

There is considerable confusion over the definition of red meat and white meat. But what are red meats and what are their properties and benefits for health? We have already dealt with the differences between  white meat  and  red meat  and how to distinguish them, finally coming to the conclusion that, from the nutritional point of view, they are not so different and both have many beneficial properties for our  health . After examining what are the white meats and their characteristics, we now analyse  red meats  and their properties. The meat of  cattle ,  sheep  and  goats ,  pigs  and  horses are classified as  red meat  for the colour of fresh meat, due to the higher myoglobin content than that of poultry and fish, making the difference only from a  chromatic point of view . Therefore, even pork and veal, for which today there is much confusion, are classified as red meat, even if...

Ero intenta nella lettura di “ Un consiglio dannatamente buono ” di  George Lois  (un libro che vi consiglio fortemente, se come me siete lettori onnivori e credete nell’impollinazione trasversale delle menti) quando  mi sono fermata estasiata al consiglio nr. 30  dell’autore, ad attirare la mia attenzione  una foto , quella di una pubblicità del 1960 che  ritrae un nativo americano che addenta serenamente un sandwich. Lois mi fa notare come, Bill Taubin (art director) e Dave Reider (copywriter), siano riusciti a  vendere un prodotto etnico attingendo alla varietà del genere umano .  I due hanno realizzato una serie di poster in cui avevano fotografato la reazione di un nativo americano, un poliziotto irlandese, un lavandaio cinese, un corista cattolico, un giovane afroamericano subito dopo aver assaggiato un panino fatto con la segale di Levy’s (un noto fornaio di Brooklyn famoso per il suo pane alla segale). Con uno slogan e un’illustraz...

La carne alla riscossa E' operativa Oicb, la prima organizzazione interprofessionale del settore. Ha di fronte importanti sfide. Intanto mercati e consumi sono in ripresa. Se n'è parato all'assemblea di Uniceb Il settore delle carni bovine può contare su uno strumento associativo che rappresenta tutta la filiera. Tra le nuove sfide la lotta alle false informazioni Arrivano  segnali incoraggianti  dal mondo delle carni italiane. Aumenta, seppure di poco, il consumo  di carne bovina, che stando alle anticipazioni di  Ismea  fa segnare un +0,4% rispetto allo scorso anno. Ancora Ismea segnala la fase di  stabilità dei prezzi  in questa parte finale del 2018. Significativo l' aumento del numero di bovini  delle razze tipiche italiane da carne, segno della attenzione dei consumatori per la qualità, specie se certificata. Bene anche il settore avicolo  con incrementi dei prezzi in tutte le tipologie. Qualche cedimento dei mercati solo per...

In Italia il pane congelato non può essere venduto per fresco in etichetta In Italia a partire dal 19 dicembre 2018, entra in vigore il decreto che regolamenta finalmente le denominazioni di “panificio” e “pane fresco” e l’adozione della dicitura “pane conservato”. Visualizza sito intero Panini e baguette, ciabatte e filoni appena sfornati al supermercato hanno l’aspetto del pane fresco, tuttavia spesso si tratta di un prodotto congelato e successivamente cotto presso il negozio di distribuzione, anche se finora nessuna indicazione era riportata in etichetta. Ma finalmente in Italia a partire dal  19 dicembre 2018 , entra in vigore il  decreto n. 131 del 01/10/2018 , che regolamenta le  denominazioni di “panificio” e “pane fresco” e l’adozione della dicitura “pane conservato”, a tutela del consumatore. Pertanto il  pane confezionato  che ha subito un “ processo di congelamento  o surgelazione” o contiene  “additivi conserva...

Salumi italiani: elemento di tipicità e tradizione La gastronomia italiana è forse fra quelle più ricche e creative al mondo. Tra i nostri prodotti più apprezzati si annoverano i salumi, che godono di una lunga storia di successo. Quasi sicuramente gli italiani non sono stati i primi ad allevare i  suini  (alcune tracce dei primi allevamenti suinicoli riportano alla Cina del 4000 a.C.), e la stessa  storia europea  ne dà ampia testimonianza sulla conoscenza dell’animale e sulla competenza culinaria degli antichi europei. La parola  salumi  deriva etimologicamente da  salumen , in latino “insieme di cose salate”. Di preciso non è noto a quando risale la prima  lavorazione della carne al fine di ottenere un alimento conservato; probabilmente le prime tecniche utilizzate furono  essicazione e affumicatura . In seguito si capì che anche il  sale  permetteva di conservare l’alimento per un periodo di tempo più prolungato. ...

Come classificare i vari tipi di carne? La carne rossa fa buon sangue… Le carni bianche sono più magre… La carne di maiale è troppo grassa… Cosa è vero? Cosa leggenda? Ma soprattutto, sappiamo stabilire una linea di confine tra  carni bianche e rosse  e sappiamo che, oltre a queste, esistono anche le carni  rosate e quelle nere ? La classificazione del colore dipende, infatti, dalla mioglobina presente nella stessa, che a sua volta dipende dallo sforzo fisico che fa l’animale durante la sua vita. In questo articolo cerchiamo di fare un po’ di chiarezza su quali siano le differenti tipologie di carne, quali sono le migliori per una dieta e infine quali siano i modi migliori per cucinarla per evitare di farla diventare dura e stoppacciosa.   Carni bianche e rosse: da cosa dipende? La classificazione del colore della carne dipende dalla diversa colorazione, che è data dalla maggiore o minore presenza di  mioglobina , una proteina presente nei muscoli degl...

LA DIETA DELL’EVOLUZIONE: PIÙ INTELLIGENTI GRAZIE ALLA CARNE La carne contiene una particolare vitamina che aumenta le capacità cognitive Le nostre nonne, probabilmente, lo sapevano già pur non conoscendo la  nicotinamide , la cosiddetta “ vitamina dell’intelligenza ”. Quando da piccoli ci dicevano di mangiare la carne per metterci in forze, avevano ben chiaro quanto essa potesse far bene anche al cervello. Ci ha pensato il Dipartimento di neurologia dell’Università di Birmingham a dare una valenza scientifica alla teoria delle nonne.  La vitamina B3  si trova nella carne ed è alla base della connessione che c’è tra il consumo di carni e l’evoluzione cognitiva dell’uomo. Dalla preistoria a oggi –  Lo studio parte da molto lontano, dalla preistoria con  l’Homo erectus , oltre un milione di anni fa. Man mano che comparivano antenati umani più evoluti, aumentavano le dimensioni del cervello e le sue capacità cognitive. Ciò è stato dimost...

Lattoferrina per far ritrovare l’appetito ai malati di cancro La chemioterapia può compromettere il senso del gusto e le sensazioni olfattive legate al cibo, questo potrebbe a lungo andare comportare la perdita di appetito e l’anoressia. Due ricercatori, Susan Duncan e Aili Wang, hanno pubblicato sulla rivista  Food & Function  uno studio che valuta l’utilizzo della lattoferrina, una proteina bioattiva presente nel latte, per diminuire gli effetti collaterali della chemioterapia. La ricerca ha evidenziato che l’assunzione quotidiana di lattoferrina modifica la composizione dei profili salivari dei soggetti che la consumano, aiutando a proteggere le papille gustative e preservando la percezione degli odori. Questa scoperta, se approfondita, potrebbe essere un modo concreto di dare sollievo a chi è costretto a effettuare la chemioterapia per sconfiggere il cancro.  

Carne, gli italiani sotto la soglia del rischio dei 500 grammi a settimana Parla l'associazione Carni Sostenibili. “Basta fake news e mezze verità”. Tra i trend in atto in Italia, da segnalare il dietrofront dei vegani: sono lo 0,9% della popolazione Le emissioni di gas serra relative alla produzione zootecniche come carne, latte e uova, pesano per il 14% di tutte le emissioni generate. Di queste il 10% è attribuibile alle sole carni bovine, suine e avicole (fonte Fao). L'associazione Carni sostenibili dopo i numerosi attacchi di questi anni, ha deciso di affrontare una per una le argomentazioni di chi sconsiglia di mangiare carne, soprattutto rossa. Lo ha fatto aggiornando il report sulla sostenibilità del settore zootecnico italiano, che è anche diventato un libro, “La sostenibilità delle carni e dei salumi in Italia” (Franco Angeli). Un testo che si è posto come obiettivo anche quello di sconfessare luoghi comuni e fake news. Inquinamento.  Se le emissioni di gas se...

Vitello, vitellone, manzo, scottona in generale Manzo, vitello, vitellone, scottona: descrizione, valori nutrizionali e uso in cucina dei diversi tagli del bovino. Descrizione, valori nutrizionali e uso in cucina dei diversi tagli del bovino: manzo, vitello, vitellone, scottona. I bovini servono per la produzione di latte e carne e in passato erano un indispensabile aiuto nel lavoro nei campi. A seconda dell'età a cui avviene la macellazione, del sesso dell'animale, dell'alimentazione e dei tagli si ottengono carni diverse per gusto, proprietà nutritive, grassi e per diversi usi in cucina. Alcuni tagli sono comuni al bovino adulto e al vitello o vitellone. La scelta tra un taglio di manzo e quello di vitellone comporta sapore più marcato e grasso il primo, più delicato, ma sempre presente e leggero il secondo. Il filetto di vitellone, quindi, è una delle parti più pregiate della carne bovina. Informazioni culinarie:  La qualità della carne bovina dipende da ...