Sirignano Thilo Stefan

Food delivery, un fenomeno in crescita Cinese e italiana, le cucine più richieste La cucina cinese, quella italiana e la pizza, sono, da uno studio realizzato da Just Eat, le preferite per il food delivery. Non manca la voglia di sperimentare, anche qui in Italia, con piatti turchi, indiani e greci. Dietro queste scelte tipiche della consegna a domicilio, sopravvive la cucina locale con piatti della tradizione Il food delivery, la consegna a domicilio dei pasti, è un trend in forte crescita in tutto il mondo. E la varietà dei piatti ordinati spazia da quelli tipici del proprio Paese passando attraverso le cucine internazionali più consumate, fino a toccare qualche ricetta della Cucina italiana rivisitate secondo i gusti delle diverse Nazioni. Secondo lo studio "Mappa del cibo a domicilio all'estero" realizzato dal colosso delle consegne a domicilio Just Eat, i più richiesti al mondo sono, in ordine, cinese, pizza e Cucina italiana. Lo studio è stato realizzato a...

Entra in vigore il Ceta Tra business e tutela del Made in Italy L’obiettivo è quello di incrementare il commercio di beni, servizi e investimenti sul mercato canadese. Diverse le prese di posizione. Tra universo agroalimentare e politica ci sono favorevoli e contrari. Da una parte l'occasione di business, dall'altra preoccupazione per l'autenticità dei prodotti Entra in vigore il  Ceta  (Comprehensive economic and trade agreement), l’accordo commerciale di libero scambio firmato il 30 ottobre 2016 da Ue e Canada. L’obiettivo primario è quello di incrementare il commercio di beni, servizi e investimenti sul mercato canadese. Un via libera in realtà solo provvisorio, in attesa della ratifica dei singoli parlamenti nazionali e regionali dell’Unione europea, ma che comunque comporterà l’applicazione di tutte le disposizioni più importanti come il  riconoscimento e tutela delle Dop italiane , l’aumento progressivo delle quote export e una riduzione dei dazi, soprattutto ...

Una buona cucina segue la stagionalità Con l'autunno spazio a uva e cardamomo Con il passare dell'estate, comincerà a farsi largo in tavola l'uva, ricca di vitamine, polifenoli e sali minerali. E in un periodo dove i pasti si fanno più calorici, è uso utilizzare il cardamomo nelle proprie ricette Uno tra i fondamenti da rispettare per una cucina funzionale è sicuramente la stagionalità. A fine estate, se il tempo sarà stato molto clemente, sarà possibile trovare ogni sorta di frutta e verdura ma sarà l'uva a far da padrona, che sia bello o brutto tempo! Molti sono i nutrienti e gli elementi che compongono un acino d’uva, ma differente è la concentrazione di questi, che variano secondo la tipologia e l’azione degli agenti esterni. In linea di massima troviamo sempre: vitamine come la A, gruppo B, la C, polifenoli, resveratrolo (soprattutto nel tipo nero), sali minerali come ad esempio K, Ca, Fe, Mg, Mn, tannini (nella buccia), zuccheri semplici facilmente assim...

Caffè toccasana per la salute I produttori: «Fondamentale la qualità» Lo evidenzia un articolo pubblicato su Food Science and Nutrition. I composti bioattivi hanno inoltre un effetto protettivo che diminuisce il rischio di diabete di tipo 2, di obesità e di alcune tipologie di tumore. Alcuni produttori italiani di caffè aggiungono che non basta la quantità, ma serve qualità in un caffè "salutare" Già nel 2011 l’Efsa (European food safety authority) aveva indicato un rapporto di causa-effetto tra una dose di 75 mg di caffeina (circa una tazzina di caffè) e l’aumento di attenzione, confermando il ruolo positivo del caffè sulla concentrazione. Ma oggi un articolo pubblicato il 30 agosto su Food Science and Nutrition va ben oltre. Firmato da B. B. Gokcen, ricercatore della Gazy University di Ankara, in Turchia, analizza l’associazione tra consumo di caffè e minore rischio di sviluppare alcune malattie cardiovascolari e neurodegenerative. Numerosi studi presi in esame da...

Cuochi in difesa delle certificazioni Una garanzia per il consumatore Imitazioni e strategie commerciali mettono a rischio il sistema delle certificazioni europee per i prodotti alimentari. Diventa fondamentale difenderlo per evitare che a pagarne le conseguenze sia la qualità dei piatti Alla luce delle ultime vicende, dai  casi di imitazione  made in China alla  strategia commerciale di Trump , è ancora più importante per l'Europa, e  sopratutto per l'Italia , difendere la qualità dei propri prodotti certificati. Le certificazioni garantiscono origine e qualità non solo a noi cuochi, ma soprattutto al consumatore finale. Bisogna  battersi per proteggere questo sistema , salvaguardare il valore dei prodotti e allo stesso tempo aumentarne il numero, perché sono ancora molte le eccellenze che meritano di essere tutelate contro imitazioni di qualità inferiore. Operando non solo in Italia ma anche all'estero, mi confronto spesso con queste situazioni, e tr...

AGO 10 L’importanza della shelf-life per la qualità degli alimenti La Shelf-life rappresenta la vita utile di un prodotto alimentare.Tutti gli alimenti sono matrici vive che sono soggette ad un fisiologico decadimento nel tempo, richiedendo  lo sviluppo di tecnologie di produzione e conservazione sempre più efficaci e sofisticate che sono oggetto di studi e ricerche da parte della comunità scientifica internazionale. In gergo professionale, per indicare la “durabilità” di un prodotto viene usato il termine  shelf-life,  letteralmente “vita da scaffale o vita commerciale”. Pur essendo divenuto quest’ultimo un termine di uso comune, l’importanza del vero significato e la complessità dell’informazione contenuta in tale espressione, meritano una lettura accurata. Tra le definizione più complete del termine occorre citare:  quel periodo di tempo che corrisponde, in definite circostanze (confezione, trasporto, condizioni di conservazione, clima), ad una t...

Le uova, il Fipronil e il Consumatore informato Ormai è noto a tutti lo scandalo Fipronil che vede coinvolta anche  l’Italia tra i quindici paesi europei in cui sono state commercializzate le  uova  contaminate. Il fipronil è un insetticida ad ampio spettro che disturba l’attività del sistema nervoso central e di infestanti ambientali (insetti e parassiti) come acari, zecche, pulci ed in particolare il Dermanyssus gallinae, l’ectoparassita più diffuso negli allevamenti avicoli intensivi in Europa. In Italia l’infestazione stimata di questo acaro è del 75%, ma in altri paesi come Spagna, Belgio e Olanda può arrivare al 90%. Per quanto riguarda le  uova , la produzione “nostrana” soddisfa a pieno la domanda interna, quindi apparentemente non vi è necessità di importare  uova .   L’Italia inoltre è leader in Europa per la produzione di  uova  allevate a terra e biologiche:  secondo FederBio circa il 15% della produzione italian...

Caffè, punto debole di troppi ristoranti È il momento di cambiare Molti ristoranti si sono adeguati a logiche commerciali che privilegiano caffè di non specificata provenienza, miscele di bassa qualità e macchine non efficienti. Ristoratori e clienti devono offrire e pretendere di più Nel settore della ristorazione il miglior antidoto alla crisi è stato chiaro sin da subito: la qualità. Sfortunatamente, per parecchi ristoratori la ricerca della qualità non ha mai coinvolto il caffè espresso, un rito di fine pasto che tutto il mondo associa ancora oggi alla migliore tradizione italiana. Molti ristoranti si sono adeguati negli anni a logiche prettamente commerciali che privilegiano caffè di non specificata provenienza, miscele di bassa qualità e macchine del caffè che non rispettano minimamente le caratteristiche peculiari di un espresso a regola d’arte. Sentir parlare di un buon caffè come di un “terno al lotto” alla fine di un pasto particolarmente soddisfacente è ormai una t...

I dolcificanti artificiali disturbano il metabolismo. Uno studio della Yale University Quando il gusto dolce di una bevanda  o di un alimento e il contenuto calorico non sono allineati, il metabolismo viene ingannato e questo può aiutare a spiegare il legame, indicato da precedenti ricerche, tra l’uso di dolcificanti artificiali ipocalorici e il diabete. Lo sostiene uno studio della statunitense  Yale University  School of Medicine, pubblicato dalla rivista  Current Biology  e finanziato dai National Institutes of Health e da PepsiCo. In natura,  la dolcezza segnala la presenza di energia e la sua intensità riflette la quantità presente. Quando una bevanda o un alimento è troppo o non abbastanza dolce rispetto alle calorie che contiene si verifica un disturbo della risposta metabolica e del segnale che comunica al cervello il valore nutrizionale della cibo. E così, una bevanda o un alimento dolce ma a basso contenuto calorico può innescare...