Sirignano Thilo Stefan

The Fork recensisce i ristoranti che preparano le ricette popolari più diffuse Coda alla vaccinara, lampredotto, trippa, coratella, pane ca' meusa e tante altre ricette stanno tornando di moda grazie all'attenzione per l'alimentazione sostenibile che punta a eliminare gli sprechi. Il termine “quinto quarto” è poco conosciuto eppure indica qualcosa di ben radicato nella cucina tradizionale italiana, ossia tutto ciò che fa parte dell’animale, ma non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori): interiora, zampette e ogni altro scarto che risulti commestibile. Una volta erano considerate le parti meno nobili, per questo protagoniste di ricette della tradizione popolare. Complice la moda dello street food e la tendenza sempre più diffusa a limitare gli sprechi, molti stanno oggi riscoprendole anche sulle tavole dei ristoranti. Ecco allora i piatti a base di quinto quarto più diffusi nelle carte dei ristoranti e dove trovarli grazie a TheFork, l'app...

Manager: oggi una competenza chiave è la lingua... italiana Nelle università e nelle scuole di management di tutto il mondo è molto di moda l’espressione  Stem :  Science ,  Technology ,  Engineering  and  Mathematics . Sono queste le discipline del futuro, gli ambiti di competenza su cui si devono concentrare i manager di oggi e quelli di domani. Si parla anche di pensiero computazionale: la capacità cioè di pensare come un informatico, in modo algoritmico, scomponendo problemi complessi in singole parti, più gestibili se affrontate una alla volta. In  Italia  l’identikit del manager perfetto è completato dalla conoscenza perfetta dell’inglese (e magari di un’ulteriore lingua straniera) e dalle cosiddette soft skills, le capacità creative, decisionali e di interazione efficace con gli altri. L’ambizione non è negativa, ma serve una visione progettuale SCOPRI DI PIÙ A questo quadro tuttavia manca qualcosa, una competenza fondamen...

Cella: ecco le corrette prassi igieniche La conservazione dei cibi in frigo deve rispettare alcune regole basilari per prevenire lo sviluppo di batteri patogeni ed evitare lo spreco di alimenti scaduti o maleodoranti. Secondo l’ EFSA  (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) circa il 33% delle  malattie di origine alimentare  è provocato dalle scarse condizioni igieniche riscontrate nella preparazione e nella conservazione domestica dei cibi. Tra le principali cause di intossicazioni, micosi, allergie e disturbi gastrici c’è la  non efficace gestione del frigorifero  e di  corrette prassi igieniche . Infatti, a causa della  scarsa cura igienica  che si riserva a questo elettrodomestico, capita spesso che le provviste vadano a male rapidamente e che emettano cattivi odori, nonostante il freddo. Per farlo funzionare al meglio e nel modo giusto, l’ aria  dentro il frigorifero deve essere  pulita  e il  freddo su...

Tomahawk, la bistecca di carne ad ascia: come cucinarla Se già mangiare della semplice carne al sangue contribuisce a rispolverare la nostra anima predatoria, trovarsi davanti ad una bella  bistecca Tomahawk  farà risvegliare definitivamente le nostre primitive origini carnivore. Taglio di carne originario dell’Australia, diventato ormai una presenza immancabile nei barbecue all’americana, il Tomahawk prende il nome dalla particolare forma del suo osso che ricorda  l’ascia di guerra dei nativi americani . Del resto, non stupisce che da molti venga soprannominata  bistecca preistorica  grazie alla sua capacità di riassumere il fascino di una carne generosa e genuina all’interno di categorie di gusto e consistenza ben note ai palati più avvezzi. Facebook Twitter Google Pinterest Ma  da dove viene questo taglio dall’aspetto originale? Partiamo col dire che si tratta di un taglio pregiato in quanto ricavato dalla  parte anteriore...

Sembra quasi che il cibo in questi giorni riguardi più l'etica che il piacere: le sale da pranzo per buongustai sono incentrate sui sostenibili, nutrienti e vegani.  Sbarazzarsi di cannucce di plastica è praticamente una cortesia praticamente comune, e molti posti lo usano come booster PR.  Ma i protagonisti della scena della sostenibilità adottano l'approccio senza sprechi per compiere ulteriori passi. CHE COSA È CALDO NEI CONCETTI DI ECOSOSTENIBILITÀ NEI PAESI ANGLOSASSONI. LE NUOVE TENDENZE.  Stairs Bar a Berlino ha sviluppato un ciclo di prodotti per le sue bevande che gli consente di utilizzare quante più parti di ciascun ingrediente possibile, a volte anche su più fasi.  Il cestino è ugualmente tabù a Isla Coffee, un altro locale di Berlino: trasformano i fondi di caffè in tazze di caffè e producono lo yogurt con il latte rimasto.  In posti come questi, il cibo rimasto non è uno spreco, è il primo passo di un processo diverso. Non è solo una men...

La top 7 dei piatti di carne più amati dagli italiani La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per  l’incredibile varietà delle sue ricette  e per la  straordinaria qualità dei suoi ingredienti . Dalla Val d’Aosta alla Puglia, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, ogni regione può vantare succulente preparazioni tradizionali o varianti più o meno elaborate di piatti “nazionali.  La pasta è la regina indiscussa e generalmente la nostra tradizione gastronomica è associata soprattutto ai primi piatti. La verità, tuttavia, è che tanto nei ristoranti quanto sulle tavole degli italiani  non mancano mai deliziose pietanze a base di carne . Esistono ricette marcatamente territoriali, altre apprezzate da nord a sud; preparazioni elaborate, magari tipiche delle festività, e altre più semplici, ideali per un pranzo o una cena veloce in famiglia. Tenendo sempre in considerazione le possibili varianti regionali proviamo ad addentrarci tra gli “intramo...