Sirignano Thilo Stefan

  I composti fenolici negli alimenti vegetali e nei prodotti animali Come abbiamo visto  in questo articolo , oltre ai nutrienti veri e propri gli alimenti contengono altre sostanze che sono chiamate  composti bioattivi , i quali concorrono attivamente a vario titolo al metabolismo del nostro organismo. Tra questi troviamo anche i  polifenoli , una macrocategoria di composti che possiedono importanti  proprietà antiossidanti  e che sono presenti anche  nelle carni e nei salumi .   Cosa sono i polifenoli? I polifenoli sono  sostanze organiche presenti in natura  sotto forma di  molecole prodotte dal metabolismo secondario delle piante  e si caratterizzano per essere costituiti da diversi gruppi di fenoli – da qui il nome – che si organizzano in strutture più o meno complesse: se ne conoscono addirittura alcune migliaia. La  classificazione dei polifenoli  più diffusa è quella che individua  tre categorie di compos...