Sirignano Thilo Stefan

L’ 11 Aprile 2018 è entrato in vigore il   Regolamento UE 2017/2158   della Commissione Europea riguardante le azioni preventive da adottare per contenere i livelli di acrilammide in taluni prodotti alimentari; ho già trattato l’ argomento nell’ articolo:  Regolamento UE 2017/2158 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento dell’ acrilammide in taluni prodotti alimentari. In questo articolo parlo delle azioni preventive che devono mettere in atto i titolari di ristoranti, pizzerie, rosticcerie,  pasticcerie, panifici, ecc. Ma prima di tutto, cerchiamo di capire cosa è l’ acrilammide,  in quali prodotti alimentari si può riscontrare e perchè. COSA E’ L’ ACRILAMMIDE L’ acrilammide è un composto organico a basso peso molecolare che si forma in seguito alla reazione tra l’ amminoacido  asparagina  e gli zuccheri riducenti (ad esempio, glucosio, fruttosio, galattosio) naturalmente presenti in taluni alimenti (ad esempio: pat...

Sicurezza alimentare, ABC responsabilità operatori 06/04/2018 La garanzia della   sicurezza alimentare   ricade nella primaria   responsabilità   degli operatori del settore alimentare ( OSA ). (1) Doveri, verifiche e sanzioni, l’ ABC   a seguire. Nella prospettiva, tra l’altro, dell’ imminente applicazione del regolamento UE 2017/625   sui controlli pubblici ufficiali. Sicurezza alimentare e responsabilità operatori, criteri di base L’Operatore del Settore Alimentare (OSA)   deve garantire la conformità di alimenti e mangimi ai requisiti di sicurezza, verificando altresì che le imprese da lui controllate rispettino le disposizioni di legge inerenti alle loro attività in tutte le fasi della preparazione, trasformazione e distribuzione. (2) Tutti gli alimenti immessi sul mercato   – a prescindere dalla loro origine o provenienza, qualità e prezzo – devono essere sicuri e adatti al consumo umano. Avuto riguardo alle...