Sirignano Thilo Stefan

  Di frequente si sente parlare di latte di bufala e ancor più di mozzarella, molto meno, invece, di carne di bufalo. Seppur meno conosciuta e modestamente utilizzata nella preparazione dei piatti legati alla tradizione,  la carne di questo animale sorprende per la sua tenerezza, per il gusto e per le interessanti proprietà nutrizionali. Il bufalo italiano rientra a pieno titolo nella categoria delle carni rosse e proviene soprattutto da allevamenti diffusi in Campania (circa il 75% dei capi allevati e più del 50% degli allevamenti), nel basso Lazio, Puglia, Molise e Calabria. Di colore roseo la carne è per lo più molto tenera e succulenta al palato. Fino a poco tempo fa la diffusione delle bufale era finalizzata unicamente alla produzione di mozzarella, formaggi e yogurt, ma a poco a poco si è iniziato a rivalutare e apprezzare anche per la carne. Anche perchè  i maschi, che rappresentano circa il 50% delle nascite, possono rappresentare una risorsa economica non indiffe...

  Come fare la maionese: trucchi, tecniche e ricette!   Se tra i golosi di dolci la cioccolata spalmabile è il massimo, chi ama i sapori salati spesso non può fare a meno della  maionese . Si tratta di un’emulsione di uovo, aromatizzata con aceto o succo di limone che, montata con una frusta, triplica di volume fino a diventare una salsa dalla consistenza cremosa. È perfetta da spalmare sul pane da tramezzini, per condire un’insalata di pollo, o come accompagnamento per numerosi piatti. Dopo aver visto le  differenze tra i vari tipi , oggi vediamo  come fare  la maionese in casa , soffermandoci sulle differenze tra la lavorazione a mano e quella con il mixer. Vedremo poi qualche trucchetto da seguire per prepararla al meglio, e come rimediare se “impazzisce”. Siete pronti a prepararla?  Trucchi per fare una buona maionese YARUNIV Studio/shutterstock.com Per realizzare una buona maionese è fondamentale partire da  uova freschissime  che però d...