Sirignano Thilo Stefan

I vegetariani sono sempre di più: reclamano mense pubbliche attrezzate.. ci pensa la legge Brambilla Gli studi scientifici sembrano non essere d'accordo sugli effetti delle diete veg sull'organismo. Ma una cosa è certa, i veg nel mondo crescono come funghi e hanno il diritto di essere ascoltati e di esprimere la propria opinione. Erbivoro o carnivoro? Onnivoro o crudista? Se è vero che il destino di un popolo dipende da ciò che mangia, ne vedremo delle belle. Rincuora assistere ad una graduale presa di coscienza collettiva, che a volte sfocia in stati di paranoia estrema, altre in trend e mode del momento. Quanto meno ci poniamo la questione nel tentativo di capire cosa davvero sia meglio mangiare e cosa no, ciò ci fa onore. Gli studi relativi ai vari tipi di alimentazione presentano spesso e volentieri risultati contrastanti, che mescolano chiarezza e opacità capaci di confondere il più qualificato dei detective. L' AIRC  (Associazione Italiana per la Ricerc...

Il debutto di Beyond Burger in Italia. Com'è e perché ha successo la fake meat, ora in vendita da WellDone I surrogati vegetali della carne. Un mercato in crescita Sgombriamo subito il campo da ogni dubbio: la fake meat – carne surrogata, finta carne... Chiamatela come volete, purché sia ben chiaro che di proteine animali non se ne vedono neppure lontanamente all'orizzonte – è un prodotto 100% vegetale, ma non per questo si rivolge al mercato vegano. E questo perché dietro alle sperimentazioni di  Beyond Meat , gruppo californiano sostenuto da investimenti importanti a favore dell'innovazione tecnologica applicata al settore alimentare, c'è prima di tutto la necessità di perorare la causa ambientalista, presentando ai consumatori onnivori prodotti appetibili, ma a ridotto impatto ambientale. Dunque come altri nomi dell'industria alimentare americana (tra i più celebri il gruppo che produce il chiacchierato Impossible Burger, che le proteine anim...

Carni bianche o carni rosse? Non sono poi così diverse Abbiamo già affrontato in precedenza la  differenza tra carni rosse e carni bianche  e come fare a distinguerle e riconoscerle. Regna ancora molta confusione su cosa le distingue o accomuna. Eppure, in fin dei conti,  non sono poi così diverse . Dal punto di vista nutrizionale, a seconda dei tagli che si mettono a confronto, possiamo renderci conto di quanto  carni bianche e carni rosse  siano in realtà  molto simili , apportando lo stesso tipo di nutrienti : il contenuto proteico per 100 grammi è sempre molto elevato, variando in un  range  che va da 20 a 37 g, con  la  totalità di amminoacidi essenziali. A seconda dei tagli di carni rosse e bianche che si confrontano,  il contenuto proteico può essere esattamente identico  (21 g in alcuni tagli di bovino e di pollo), così come i grassi, (4 g in alcuni tagli di pollo e di vitello), che sono stati negli ultim...

La ristorazione commerciale La ristorazione commerciale include la ristorazione alberghiera, la ristorazione tipica, la ristorazione veloce e la ristorazione viaggiante. La  ristorazione tipica  offre una proposta gastronomica specificamente legata alla propria tipologia, con una più omeno lunga sequenza di portate e un servizio al tavolo con personale apposito. La ristorazione tipica include tutte le tipologie di ristoranti; di seguito una breve panoramica. Ristorante tradizionale : propone una cucina nazionale e regionale, con un forte legame ai prodotti del territorio. Il ristorante tipico ha una connotazione per cucina, arredamento e servizio molto legato al luogo. Ristorante a tema : ristorante tradizionale che propone una cucina che punta su una determinata tipologia di prodotti: pesce, carne, vegetariano, biologico, macrobiotico, ecc. Altro esempio di ristorante a tema è il grill restaurant, un locale in genere informale e con un servizio semplice e...

D OMENICA CHIUSO : la ristorazione nei centri commerciali fattura 1 Miliardo Chiudere i centri commerciali alla domenica e nei festivi è un esercizio molto pericoloso. Si rischia di fare danni enormi ai consumi e all'occupazione. La ristorazione all’interno dei centri commerciali in Italia vale 6,3 miliardi secondo i dati di Crest di The Npd Group, l’indagine continuativa che monitora i consumi fuori casa in Italia. I dati aggiornati a giugno 2018, mostrano una crescita a doppia cifra negli ultimi 12 mesi rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso. La spesa degli italiani presso bar e ristoranti situati nei centri commerciali vale l’11% della spesa complessiva destinata ai consumi fuori casa. Nel dettaglio, il 15% della spesa per la ristorazione effettuata nei centri commerciali si concentra di domenica, per un valore complessivo di 940 milioni di euro all’anno. Vale a dire circa 20 milioni di media per le 48 domeniche dell'anno. Calamite commerciali “I consumator...

Frigorifero: ecco le corrette prassi igieniche La conservazione dei cibi in frigo deve rispettare alcune regole basilari per eliminare i batteri ed evitare lo spreco di alimenti scaduti o maleodoranti. Secondo l’ EFSA  (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) circa il 33% delle  malattie di origine alimentare  è provocato dalle scarse condizioni igieniche nella preparazione e conservazione domestica dei cibi. Tra le principali cause di intossicazioni, micosi, allergie e disturbi gastrici c’è la  non efficace gestione del frigorifero . Inoltre a causa della  scarsa cura igienica  che si riserva a questo elettrodomestico, capita spesso che le provviste vadano a male rapidamente e che emettano cattivi odori, nonostante il freddo. Per farlo funzionare al meglio e nel modo giusto l’ aria  dentro il frigorifero deve essere  pulita  e il  freddo sufficiente , grazie al mantenimento delle  giuste temperature  e a...

L'HOMOSAPIENS È ONNIVORO. QUESTO GLI GARANTÌ UNA STRAORDINARIA CAPACITÀ DI ADATTAMENTO AMBIENTALE E, ALLA FINE, LA POSSIBILITÀ DI AFFERMARSI SULLE ALTRE SPECIE.

Patriottismo a tavola: l'origine italiana rassicura, garantisce e stuzzica gli acquisti alimentari Bandiere tricolore, diciture “100% italiano” o “made in Italy” sono sempre più diffuse sulle confezioni dei prodotti alimentari venduti nella GDO: secondo l'Osservatorio Immagino un prodotto su quattro vanta in etichetta l’origine italiana e uno su venti è Dop, Doc, Igp o Docg. Oltre il 25% dei prodotti alimentari venduti in super e ipermercati esibisce la sua italianità in etichetta: a rivelarlo è la terza edizione dell’ Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy , che sin dal suo primo numero ha scelto di monitorare i  claim , i loghi e i pittogrammi che richiamano l’italianità  on pack . Dietro questi numeri non ci sono solo le norme che hanno introdotto l'indicazione obbligatoria dell'origine della materia prima per diversi alimenti – tra gli ultimi le conserve di pomodoro, per cui l’obbligo entrerà in vigore dal 27 agosto 2018 – ma anche i valori di rassicuraz...

Nella carne c’è la vitamina dell’intelligenza Il Dipartimento di neurologia dell’Università di Birmingham ha cercato le evidenze scientifiche di una possibile relazione fra consumo di carne e processo evolutivo dell’uomo. Risultato? Nella carne c’è la nicotinamide, la “vitamina dell’intelligenza”. Il nome,  nicotinamide , potrebbe trarre in inganno. Nulla a che vedere con fumo e nicotina e con i danni che può provocare. Meglio chiamarla  vitamina B3 , un altro dei suoi nomi. Ma il nome che più si adatta alle sue proprietà sarebbe “ vitamina dell’intelligenza ”. E poiché  questa vitamina si trova nella carne , il  Dipartimento di neurologia dell’Università di Birminghan  ha approfondito l’argomento cercando le evidenze scientifiche di una possibile relazione fra  consumo di carne e processo evolutivo  dell’uomo. Si è così constatato che dai primi ominidi all’ Homo erectus  e ancora più avanti nella scala evolutiva, si è avuta la comp...

Quella della  birra  è una storia millenaria, risalente addirittura alle popolazioni che abitavano la Mesopotamia 4000 anni prima della nascita di Cristo, dove l’orzo, dalla cui fermentazione si ricava la birra, è stato il primo cereale coltivato. La birra diventa presto famosa anche tra gli Egizi, dove viene accostata al Dio Osiride e anche tra i romani, dove fu particolarmente apprezzata da Agricola, che da governatore della Britannia rientra a Roma portando con sé tre Mastri Birrai da Glevum (l’odierna Gloucester) e fonda quello che è possibile considerare il primo pub al mondo. I monasteri diventano delle vere e proprie fucine birrarie e il più antico è quello di Montecassino che, tra il 629 e il 643, dà vita alla prima birra di Abbazia: una testimonianza in grado di svelare quanto la cultura della birra sia profondamente legata all’Italia. Quando fare la birra diventa un mestiere Si deve ai monasteri, dopo l’anno 1000, l’introduzione ...

Avicoltura in Italia: garanzie e sicurezza Le produzioni di carni di volatili e di uova cadono spesso sotto i riflettori dei “media”, anche se spesso messe di proposito (e immeritatamente) sotto una cattiva luce. Eppure, l’avicoltura in Italia offre garanzie e sicurezza probabilmente senza eguali. Nonostante l’ avicoltura in Italia  sia soggetta a numerosi e continui controlli, infatti, non mancano su giornali e tv immagini terrificanti su come sono allevati gli animali, né tanto meno notizie che mettono in dubbio  qualità e sicurezza  di  pollo ,  tacchino  e tutto ciò che grazie a questa filiera arriva sulle nostre tavole. La realtà è molto diversa da quella mostrata da alcuni giornalisti o attivisti, poiché in Italia l’allevamento degli animali in generale e dei  polli  in particolare avviene nel  rispetto di norme molto rigorose , definite in ambito comunitario. Inoltre, è bene ricordare che la  produzione avicola ...