Sirignano Thilo Stefan

Missouri e Francia: non chiamatela carne, se non lo è Burger di soia, bistecche di tofu, cotolette di seitan, salumi vegani: nello Stato del Missouri, USA, non è più permesso chiamare carne ciò che non lo è. Così come, da qualche mese, nella vicina Francia. Lo #StopMeatSounding va avanti! Una nuova legge statale, varata negli scorsi giorni in  Missouri , vieta di “ travisare  un prodotto come carne quando invece non derivi da bestiame da reddito o pollame allevato”. I trasgressori rischiano da un minimo di  mille dollari di multa  a un massimo di  un anno di reclusione . Misure simili sono state recentemente prese anche in  Francia , dove le multe possono essere anche di centinaia di migliaia di euro. Può sembrare eccessivo, ma in  Missouri  la necessità di dare un freno alle  pubblicità e diciture ingannevoli  tipiche del “ Meat sounding ” ha portato lo Stato ad agire di conseguenza. Una misura che riguarda sia la  c...

Mangiare veg non è virile, al ristorante gli uomini lo evitano Studio Gb: "Temono di essere socialmente isolati se evitano la carne" Redazione ANSA   ROMA 28 agosto 2018 14:37 Un quotidiano britannico, nel riportare la notizia, li ha definiti 'Vegescareian', con un gioco di parole per indicare una sorta di senso di vergogna legato al venire allo scoperto per quanto riguarda il vegetarianismo: gli uomini hanno paura di scegliere l'opzione vegetariana in un ristorante per timore di essere socialmente evitati. Anche coloro che non amano la carne o per i quali è sconsigliato mangiarla per motivi di salute trovano difficile scegliere un piatto vegetariano o vegano da un menù per paura di essere ridicolizzati. Insomma, c'è più pressione sociale sugli uomini perché consumino carne. A rilevarlo è una ricerca dell'Università di Southampton, basata su un campione di 22 uomini inglesi, i cui risultati saranno presentati alla conferenza intern...

Environmental impacts: not all the same Very often the term “environmental impact” confuses two phenomena that are actually quite distinct: environmental aspects and environmental impacts. An  environmental aspect  is any kind of interaction between human activity (e.g. a production process) and the environment, while  environmental impact r efers to an alteration (either positive or negative) that the environment undergoes. The  discharge of pollutants  into a river is an environmental aspect, but the  damage to aquatic organisms  caused by the discharge of pollutants is an environmental impact. This  cause and effect  might seem a purely academic distinction, but it is actually quite useful for better describing the following concepts. However, it is important to note that there is not always an obvious relationship between  environmental aspects  and  environmental impacts and that various issues can affect it...

Carne e sicurezza alimentare: i controlli istituzionali In Italia, la tutela della sicurezza alimentare è affidata essenzialmente all’attività di controllo ufficiale svolta dal Ministero della Salute, in ottemperanza al modello di sicurezza alimentare introdotto nell’Unione europea dai suoi Regolamenti e dal cosiddetto “Pacchetto igiene”.   Come è garantita la sicurezza alimentare, nel nostro Paese? I controlli istituzionali sono gestiti dal  Ministero della Salute , che opera a livello centrale, con la  Direzione Generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione  e, a livello territoriale, con i propri  Uffici periferici . Ad esso si affiancano i controlli delle Regioni e delle Province autonome di Trento e Bolzano, attraverso le loro  strutture territoriali , i dipartimenti di Prevenzione delle  AUSL  e i Laboratori pubblici del Controllo Ufficiale, come gli  Istituti Zooprofilattici . I  controlli...

I liquori dolci tipici italianiLimoncello, Amaretto e Sambuca D ai limoni di qualità della Penisola sorrentina alle mandorle e alle noci di albicocca fino all'anice stellato ed altre erbe aromatiche: tanti i prodotti che hanno decretato il successo di alcuni liquori made in Italy.  I liquori dolci tipici della tradizione italiana sono veramente tanti, ma quelli che sono riusciti ad affermarsi a livello nazionale - ed alcuni anche a livello internazionale - sono un numero limitato. Tra i più importanti, possiamo ricordare il limoncello, l’amaretto e la sambuca. Il “limoncello”, come ci suggerisce il nome, è un liquore dolce al limone, con gradazione alcolica intorno ai 30 gradi. Il prodotto fa parte di una antica tradizione popolare tutta italiana. Veniva e viene ancora oggi in diversi casi preparato in casa o nel retrobottega di qualche locale. Facile pensare che dove sia esistita una zona agricola con coltivazioni di limoni, questo prodotto abbia trovato terra natale. La P...

Ma i polli crescono chiusi in gabbia? No,  i polli non crescono chiusi in gabbia . E per avere conferma di ciò, è sufficiente visitare uno dei circa  4.000 allevamenti italiani , dove tutti i polli, tacchini e altri  avicoli  da carne  non sono allevati in gabbia , bensì a terra, liberi di razzolare in ambienti spaziosi e luminosi, muovendosi su strati di paglia o truciolati di legno assorbenti e igienici. In diversi casi ci sono anche allevamenti all’aperto. Sono  più di 50 anni , dai primi anni ‘60, che non esiste l’allevamento “in batteria” di pollo da carne. Questo  pregiudizio  (che riguarda ancora oggi ben  8 italiani su 10 ) è dovuto principalmente ai retaggi del passato e ad una erronea confusione tra l’allevamento dei  polli da carne  e quello ancor oggi molto diffuso delle  galline ovaiole , dove gli animali vengono allevati non più in batterie, ma in gabbie modificate secondo la più recente normativa comu...

Quanta acqua si consuma (davvero) per produrre un chilo di carne  Da tempo circolano cifre esorbitanti sull'impronta idrica di coltivazioni e allevamenti. Ma si tratta di semplficazioni  di   Scienze Agrarie, alimentari e ambientali di Piacenza   |  03 aprile 2018,15:51  allevamento di bovini (Agf) La  Giornata Mondiale dell’acqua  è stata un’occasione importante per fermarsi a riflettere sull’acqua come bene comune della Terra, come fonte di vita, come patrimonio da tutelare. Qui vorrei soffermarmi in particolare sull’ acqua potabile,  come bene naturale destinato al consumo umano. Essa proviene soprattutto dalle acque sotterranee (acque di falda), rappresentando una risorsa essenziale per la vita. Si ritiene l’agricoltura responsabile della gran parte di consumo di questa risorsa e del suo inquinamento. Lo affermano i dati resi disponibili da vari esperti, più o meno auto referenziati, ai media: alla produzio...

Proprietà della mortadella: come sceglierla di qualità Tra tutti i salumi tipici italiani che vantano tradizioni millenarie, la mortadella è sicuramente il più “godereccio”, molto amato già dagli antichi Romani, dal profumo inebriante e dal gusto inconfondibile. Vediamo come sceglierla di qualità e quali sono le proprietà della regina dei salumi. Chi pensa che la  mortadella  sia grassa, di qualità discutibile e poco salutare dovrà ravvedersi: l’ ottima qualità delle carni  utilizzate, appositamente  selezionate  dalle razze suine più adatte a questa produzione ( per il 90% dei casi italiane ); la cura meticolosa della lavorazione, che vede  solo ingredienti naturali , un’ampia varietà di spezie, tempi precisi e specifiche modalità di cottura: tutti questi sono requisiti indispensabili per ottenere questo  salume  di fama internazionale. Un vanto del  Made in Italy  considerato da alcuni alla stregua di un’opera d’arte. I...

Prosciutto e melone abbinamento perfetto, parola di Ippocrate Nutrizionista, piatto freddo combatte spossatezza e perdita di sali (ANSA)  - I salumi sono un alimento consumato tutto l'anno, ma per praticità e gusto sono molto adatti anche al consumo in estate. A partire da prosciutto e melone, un must a tavola perché fornendo vitamine, sali minerali, proteine, acqua e poche calorie, oltre che ad un sapore piacevole ed inconfondibile. Un abbinamento, la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate come racconta all'Ivsi, Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (Ivsi) Luca Govoni, Docente di Storia e cultura della cucina all'Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Parma. ''Questa preparazione iconica, e graditissima, è l'esempio concreto della combinazione equilibrata tra gusto inteso come sapere e il gusto inteso come sapore. Secondo l'antica medicina ippocratica, ogni cibo ha una sua particola...

La carne ingrassa? Se lo chiedono in molti:   la carne fa ingrassare?   Chi combatte quotidianamente con l’ago della bilancia sarà contento di sapere che   la carne è amica della linea   e non è assolutamente vero che ingrassa. Anzi, è vero esattamente il contrario, grazie alla sua composizione, ricca di proteine, praticamente a   zero carboidrati , a bassissimo indice glicemico e contenente   sostanze bioattive che aumentano il metabolismo . Il ruolo delle  proteine  nel modulare l’appetito,  nell’aumentare il senso di sazietà  e nel controllare il peso è stato oggetto di  studi  che hanno mostrato come queste tendono ad essere più sazianti rispetto agli altri macronutrienti. Vi è una chiara  evidenza  che le diete ad alto contenuto proteico  controllano meglio la fame , aumentano la sazietà e  la perdita di peso rispetto alle diete ad alto contenuto di carboidrati. Le diete con più proteine so...

La “dieta etica” come stile di vita Dieta deriva dalla parola greca diaita, che significa modo di vivere. Nel tempo la parola ha assunto il significato che oggi le attribuiamo, e cioè con dieta si intende un regime alimentare rivolto a determinati scopi terapeutici. E quando si parla di terapia o anche di modo di vivere, il richiamo al concetto di etica è d’obbligo. I medici prestano il famoso  Giuramento di Ippocrate , prima di iniziare ad esercitare, con lo scopo di  garantire l’integrità etica  del loro operato al fine di non nuocere al paziente in nessun caso. Nel caso delle  prescrizioni dietetiche , non nuocere vuol dire proporre al paziente uno stile di vita, una dieta, sana e  adatta alle sue esigenze nutrizionali ,  ma anche sociali , alle sue abitudini. Per questo ad un  vegano , anche se in presenza di  carenza di ferro, zinco o vitamina B12 , non si prescriverà come  terapia dietetica  l’assunzione di carne e d...

QUINOA, “SUPERFOOD” MIRACOLOSO O NUOVO NEMICO DI AMBIENTE E SALUTE? E Ormai è chiaro, siamo nell’era in cui molti pensano che i  Superfood  salveranno il mondo: i “super-cibi”, quelli  buoni per la natura e che fanno vivere di più . Se fanno vivere anche meglio, dipende. C’è chi giura che mettere in tavola cibi considerati più “etici” non riduca il nostro impatto ambientale, o che seguire diete più “salutistiche” faccia solo vivere da malati per poi morire da sani. Di sicuro ci sono cibi con proprietà eccezionali, che una volta scoperte dal marketing e dall’industria alimentare hanno visto crescite delle vendite esponenziali. Un esempio su tutti? La quinoa. di Leonardo Bianchi Credit Photo: Emanuele Bompan Le sue proprietà sono molto interessanti: amido e proteine insieme, meno carboidrati, più fibra, più minerali e più grassi dei cereali “veri” (la quinoa non è una graminacea, come pensano in molti, ma appartiene alla famiglia di spinaci e barbabietole...