Sirignano Thilo Stefan

I Profumi del vino Tutti amiamo i vini profumati, è bello immergere il naso nel bicchiere e ricavarne aromi multiformi e spesso ben distinti. Dalle classiche note fruttate, ai sentori più eterei e sofisticati, ogni vino esprime un carattere ben preciso già dalla prima olfazione. Tutti questi profumi insieme, formano il così detto bouquet del vino. Non tutti però, conoscono  come si formano i profumi che il vino poi racchiude in se , spesso questa mancanza di conoscenza genera incredulità, in chi ascolta una degustazione fatta da un Sommelier. Occorre premettere che  molti Sommelier si lasciano prendere la mano , lanciandosi in descrizioni olfattive, che con i reali profumi del vino ben poco hanno a che fare. Non fanno onore alla categoria, ma non sono la maggioranza, soprattutto non giustificano la diceria, secondo la quale i Sommelier hanno solo molta fantasia. Il vino ha davvero in se molti profumi,  profumi che nell’uva non sono presenti , per la maggior parte al...

Wine & Cold Cuts | The Perfect Pairings We all know that Italian cold cuts are delicious but maybe not the most ideal of friends for our figures. A slice of mortadella, a bit of salami or freshly sliced prosciutto and bread are a feast for our hungry palates. And no wonder, Italian cold cuts are absolutely delicious and for good reason – each region is famous for its own products of excellence and are often protected under a seal of guarantee, for example mortadella from Bologna or Tuscan IGP  finocchiona . Each type of cold cut is of course best accompanied by a glass of wine! But this is not only a matter of taste, but wine is generally paired with cold cuts in order to clean the palate. There are too many Italian cold cuts to properly pair and each deserves special attention, but for this post we will limit ourselves to a few choice selections for pairing. But first, let’s debunk a common myth – cold cuts don’t always need to be paired with red wine! Prosciutto...

I giovani e il lavoro nei ristoranti In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi I l Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi. Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito.  Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte occupazionale presenta una crescita del 3,3% sull'anno precedente. Una conseguenza dei consumi alimentari fuoricasa che si sono ormai attestati sul 36% di quelli alimentari complessivi. I pubblici esercizi contano oltre un milione di unità di lavoro. Resta elevato però il turn over imprenditoriale: nel 2016 hanno avviato l'attività 15.714 imprese, mentre circa 26.500 l'hanno cessata, con un saldo negativo per oltre 10mila aziende. Nei primi nove mesi del 2017 ne sono nate 10.835, mentre 19.235 hanno ...