Sirignano Thilo Stefan

  Il cervello degli chef è diverso dal nostro? La parola alla scienza JAUME ESCOFET/FLICKR Gli chef hanno un cervello diverso da quelli nella media.  Almeno quelli calabresi: parola dell'Istituto di Bioimmagini e Fisiologia Molecolare del Consiglio Nazionale delle Ricerche di Catanzaro ( Ibfm-Cnr ). La ricerca, effettuata tramite risonanza magnetica e test neuropsicologici, era incentrata sulle conseguenze che un lavoro così impegnativo, sia dal punto di vista fisico che da quello mentale, ha sulla  plasticità neurale . La categoria degli chef non era mai stata analizzata dal punto di vista dello sviluppo cognitivo, come invece era stato fatto per musicisti, sportivi, scacchisti. Lo studio, pubblicato sulla  rivista Plos One , ha mostrato come, negli undici giovani chef della Calabria selezionati dalla  Federazione Italiana Cuochi  (FIC), ci sia un  aumento di materia grigia nel cervelletto . Antonio Cerasa del Consiglio Nazionale delle Ricerche spiega...

  Tagli di bovino I  tagli di bovino  che possiamo trovare in macelleria e portare nella nostra cucina sono diversi per dimensioni e caratteristiche. Può essere difficile orientarsi tra tagli più o meno pregiati, e tra nomi e parti del corpo dell’animale. Per questo motivo, noi di Accademia Macelleria Italiana abbiamo pensato di preparare una piccola guida. Scopri insieme a noi i diversi  tagli di bovino  e le loro particolarità! Introduzione ai tagli di bovino I  tagli di bovino  fanno parte delle conoscenze fondamentali in macelleria. La carne di bovino è infatti alla base di tantissime ricette della tradizione italiana. Dalle bistecche agli arrosti, dai brasati al roastbeef, è importante saper riconoscere qual è il  taglio di bovino  più adatto. E la distinzione non è sempre semplice, perché, quando ci spostiamo da una regione all’altra troviamo anche denominazioni diverse. Un esempio può essere quello dello  scamone  che diventa...