Sirignano Thilo Stefan

Il valore condiviso della  filiera avicola italiana  sfiora gli  8 miliardi  di euro. Nel 2018, la filiera di pollo e carni bianche ha infatti generato ricadute economiche e occupazionali per 7,9 miliardi, pari a quasi mezzo punto del Pil 2018 (0,45%) e superiori alla  crescita  attesa per l’intera economia italiana per il 2019 (+0,3%). A rivelarlo lo studio Althesys ‘La filiera avicola crea valore per l’Italia’  presentato a Roma durante l’assemblea di  Unaitalia  (Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni e Uova) che quest’anno celebra i  60 anni della filiera . L’indagine, che per la prima volta fotografa il contributo diffuso del settore al Paese tra  effetti diretti, indiretti e ricadute indotte , evidenzia come la filiera avicola generi un volume di  21,7 miliardi di euro di giro d’affari complessivo. Secondo i dati della relazione annuale Unaitalia, nel 2018 l’export di carni avicunicole è stato di 176.800 ...

Olio extravergine d’oliva e prevenzione tumori all’intestino Un recente studio dell’Università di Bari integra la già ampia letteratura scientifica sui benefici per la salute associati al consumo regolare di olio extravergine d’oliva. Suggerendo la sua capacità di contribuire addirittura alla prevenzione dei tumori all’intestino, anche nei soggetti predisposti. Olio extravergine d’oliva e salute La ricerca scientifica  ha ampiamente validato le proprietà protettive dell’olio extravergine d’oliva (EVOO). Con comprovati  effetti antinfiammatori, nonché di contributo alla  prevenzione di malattie cardiovascolari  (1) e dei  deficit cognitivi . (2) Oltre alla riduzione del rischio di diabete mellito di tipo II, grave malattia ormai epidemica  anche in Italia , con 3,5 milioni di pazienti diagnosticati e 1,5 non diagnosticati. (3) La FDA  ( Food and Drug Administration , USA), nel 2018, ha riconosciuto la possibilità di...

SALUTE E NUTRIZIONE La carne di vitello è bianca o rossa? La carne di vitello, molto morbida e digeribile, è particolarmente adatta ad alcune categorie di persone, come bambini, anziani e sportivi: fornisce proteine pure con un bassissimo contenuto in grassi. Ma in molti si chiedono: è bianca o rossa? La  carne di vitello ,  come quella di maiale , genera spesso confusione quando ci si chiede: è  una carne bianca o rossa ? In effetti possiede delle  caratteristiche singolari , che la rendono un tipo di carne particolare. Vediamo le sue proprietà. Secondo l’USDA, il Dipartimento dell’Agricoltura statunitense, tutta la carne ottenuta da mammiferi terrestri a quattro zampe, come il manzo, maiale e agnello, è “ carne rossa ”, perché  contiene più mioglobina della carne bianca di pollame , dove la concentrazione di mioglobina è dello 0.05%. Per stabilire il colore della carne infatti  la concentrazione di mioglobina è il maggior determinan...

AMBIENTE & SOSTENIBILITÀ Gli hamburger evitano sprechi ed offrono un alimento a basso costo, nutriente, sicuro e non impegnativo. Molto più che semplice carne. Capostipite del  fast food , fra i protagonisti del  cibo di strada , a volte guardato con sufficienza dai gourmet. È  l’hamburger , ingrediente principe di un pasto veloce o secondo piatto a tutto tondo, capace di conquistare fasce sempre più ampie di consumatori, giovani e non. Ma qual è il suo “segreto”, che ha fatto la fortuna di  catene di ristorazione collettiva dalle dimensioni globali? Iniziamo dal nome, che richiama la nota città tedesca. Non che sia nato ad Amburgo. In realtà sono  Wisconsin  e  Texas , negli  Usa , che se ne contendono la paternità. Fra le molte storie che si raccontano sulle  origini dell’hamburger , ha qualche parvenza di credibilità quella che vede protagonisti alcuni marinai, che provenienti oltre un secolo fa da  Amburg...

DAI CAMPI ALLE CUCINE Agroalimentare e ristorazione, una “filiera” che vale 330 miliardi di euro in Italia Al ristorante si cambia, anche in Italia: sempre più piatto unico con contaminazioni straniere La cucina italiana, dalle trattorie ai ristoranti stellai, è sempre più capace di valorizzare al massimo i prodotti di qualità, e tipici, dell’agricoltura del Belpaese. Un connubio, quello tra agroalimentare e ristorazione, fondamentale dal punto di vista culturale e sociale, perchè contribuisce a tenere in vita tradizioni, saperi e territori, ma anche economico. Tanto che, secondo un recente studio della Camera di Commercio di Milano, agroalimentare e ristorazione valgono, a livello italiano, la cifra monstre di 330 miliardi di euro. Con un impatto occupazionale decisamente importante, visto che, secondo i dati, complessivamente le due filiere danno lavoro a 3,4 milioni di persone (2 nella produzione di cibo, 1,4 nella ristorazione). Con la capitale lombarda che, in t...

«Può trovare spazio all’interno di una dieta varia e bilanciata» ma il problema è la sua “cattiva” compagnia: patatine fritte, bevande zuccherate, salse e condimenti ricchi di sale e grassi Il  28 maggio è stato la Giornata mondiale dell’hamburger , il medaglione di carne di origini tedesche ma emblema del food made in USA, amatissimo ormai anche dagli italiani. Secondo una recente ricerca Doxa quasiun italiano su tre afferma di mangiare il panino “all’americana” tutti i giorni, e l’80% dichiara di concederselo almeno una volta al mese. LE ORIGINI Il panino americano per eccellenza ha origini tedesche. Come ricorda l’associazione no profit  Carni Sostenibili , hamburger deriva dalla parola “Hamburg” cioè Amburgo, la seconda città più grande della Germania. L’hamburger steak, poi solo hamburger, fa la sua comparsa nelle cronache culinarie americane a partire dalla prima metà dell’800 e a servirlo per la prima volta nel suo ristorante di New York nel 1873 è lo ...