Sirignano Thilo Stefan

Big data e zootecnia di precisione: una risorsa importante La disponibilità di dati è fortemente in crescita anche in zootecnia, ma va sfruttata al meglio. Sprecare le opportunità che offre, infatti, priverebbe il sistema di competitività fondamentali. E porterebbe a un evitabile spreco di risorse. Abbiamo parlato in precedenza dell’opportunità che la  quarta rivoluzione industriale   anche per la zootecnia . Big data, intelligenza artificiale ed Internet delle cose possono essere un valido aiuto nella  cura degli animali , nella  gestione delle stalle  e nell’ uso   più efficiente delle risorse  che servono ad un allevamento per funzionare in maniera ottimale. Come già dimostrato in un nostro precedente lavoro (Atzori et al., 2013), infatti, la  corretta gestione dei processi aziendali  consente di  incrementare le performance aziendali  e generare profitti (Figura sotto). Seguendo le frecce si può osservare che parte...

Carne e ambiente, la corsa alla fake meat vegetale e gli hamburger in provetta. Dal gusto all’etica, ecco cosa può succedere.  I report Fao parlano chiaro: bisogna trovare alternative alla carne su larga scala, e in fretta. E mentre Burger King annuncia un prodotto 100% vegetale, i suoi competitor sono al lavoro. Gli scenari: dalla "carne finta" vegetale a quella (per ora costosa) sintetizzata in laboratorio. Ma sul guadagno per ambiente e salute il dibattito è aperto Sfrigola in padella, ha un bel colorito bruno e un cuore rosa, con una goccia di sangue al taglio: peccato, però, che non sia carne. O meglio, non deriva da macellazione animale. L’hamburger del futuro (che esiste già)  si ottiene in provetta  o a partire da  proteine vegetali . La filiera della carne è considerata una delle più inquinanti al mondo, e nei paesi in via di sviluppo la domanda cresce rapidamente. Per questo tutti, da McDonald a Nestlé, stanno cercando nuove strade per produrre la ...

Quando si parla di carne si sente spesso anche il termine “ frollatura ”. Ma cosa significa, e perché è così importante se non fondamentale per ottenere una  carne di qualità ? Subito dopo l’abbattimento dell’animale, il  muscolo  va incontro naturalmente a irrigidimento, a causa di tutta una serie di  cambiamenti biochimici e fisici  che rendono la  carne  non ancora edibile perché troppo dura. Per questo motivo  il muscolo necessita di un   tempo di ‘maturazione’  per trasformarsi nella carne che tutti noi conosciamo, sufficientemente  tenera e gustosa . A questo proposito si parla di “ frollatura ”, che è  un periodo di riposo e di stagionatura in ambiente controllato , durante il quale sfruttando i processi chimico-fisici naturali che avvengono spontaneamente post-mortem,  si modifica la struttura del muscolo  al fine di conferirgli le caratteristiche che vengono considerate tipiche della carne. Affinché ...

La carne fa venire il tumore". Occhio, ricerca choc: tutta la verità sul legame tra le bistecche e il cancro La  carne   fa male . Fra le tante  bufale  amplificate a dismisura dai social media, in testa Facebook, questa è una delle più clamorose. Alimentate da un sottobosco di pubblicazioni e blog che fanno dello scandalo fine a sé stesso la loro principale ragion d' essere, le balle sul consumo di carne godono pure di una sorta di extraterritorialità che deriva loro dall' essere falsamente «pro ambiente» e vagamente politically correct. Così, quando ho ricevuto un accurato studio condotto nell'ambito del progetto Carni Sostenibili, non ho resistito ad approfondirlo. Scoprendo che la maggior parte delle argomentazioni su cui poggia la campagna contro la carne sono bufale clamorose.  Cinque su tutte , che impazzano da anni su web e social. Vediamole una per una. Prima bufala:  in Italia mangiamo  79,1 chilogram...

I nemici di un’alimentazione sana? Forse non sono quelli che pensi Un nuovissimo studio internazionale pubblicato su   The Lancet   scardina tanti preconcetti sulla corretta alimentazione ormai acquisiti anche tra gli esperti: specialmente alle nostre latitudini, un consumo elevato di carni rosse, salumi, bibite e altri alimenti spesso demonizzati non sarebbero da annoverare tra gli squilibri alimentari più dannosi. Da correggere subito sarebbero invece dei consumi insufficienti di cereali integrali, frutta fresca e secca, verdura e alimenti ricchi di fibre e di omega 3. Da tenere assolutamente sotto controllo il sodio, principale nemico della nostra salute.

Parlamento Europeo verso lo stop al Meat Sounding Il marketing delle alternative vegetali alla carne è oggetto di un esame approfondito nell’UE, e il Parlamento Europeo potrebbe presto porre fine all’ingannevole fenomeno del Meat Sounding. Finalmente una buona notizia per quanto riguarda il problema del “ Meat Sounding ”: termini come “ hamburger vegetariano ” e “ salsiccia vegana ” potrebbero essere  vietati  dai nuovi piani proposti dalla Commissione per l’Agricoltura del  Parlamento Europeo  che sta esaminando la questione. Le denominazioni attualmente utilizzate per i prodotti carnei e i preparati a base di carne devono essere  riservate esclusivamente ai prodotti contenenti vera carne , come ad esempio le denominazioni “ bistecca ”, “ salsiccia ”, “ scaloppina ” e “ hamburger ”. Già in una sentenza precedente del 2017 era stato vietato a prodotti puramente vegetali, che si prefiggevano di sostituire latte e derivati, di essere commercializzati...

"Molti pensano che un Executive Chef sia il più bravo a cucinare tra le persone che compongono la brigata di cucina, invece…" L’Executive Chef è lo chef a capo degli chef  Ok, sembra banale e scontato, ma ci sono varie cose che forse potrebbero lasciarvi stupefatti. L’executive chef è il più bravo a cucinare? No, non è quasi mai il più bravo a cucinare, capita, ma non è automatico. L’executive chef è il più veloce nelle operazioni di cucina, taglio o altro? No, perché non è il suo mestiere, magari lo ha fatto da giovane, ma non lo fa più da tempo. L’executive chef è sempre in cucina? No, anzi, spesso è quello che dalla cucina manca di più e ci sono Executive Chef che in cucina non li trovate quasi mai. Se l’Executive Chef è il capo degli chef, quali sono le sue mansioni? È responsabile di tutto l’andamento della cucina e spesso del locale nel suo insieme. A volte è un quadro, contrattualmente, capita anche che sia un dirigente, quando è exe...

Spreco, la filiera della carne bovina tra le più virtuose Un esempio di economia circolare nel mondo agricolo grazie alla valorizzazione di prodotti e sottoprodotti Prosegue sul web la campagna "La stellina della carne bovina", promossa da assocarni e Mipaaft. La recente giornata mondiale dedicata alla lotta contro lo spreco alimentare ha evidenziato l’urgenza di intervenire per arginare questo fenomeno a livello mondiale. E se c’è ancora molto da fare per sensibilizzare in termini di sprechi alimentari - solo in Italia si butta via cibo per circa 15 miliardi di euro e nel mondo finisce nella spazzatura circa un terzo della produzione totale per un valore di 2 mila miliardi di euro - per la carne il discorso è diverso. Infatti, secondo i dati pubblicati da Assocarni sul sito www.lastellinadellacarnebovina.it , è questa la filiera a essere fra le più virtuose e a incidere per il solo 5% sugli sprechi complessivi.  “La Stellina della carne bovina” è il filo condutto...

Economia circolare, il bovino sale in cattedra Le risorse naturali e alimentari del pianeta su cui viviamo sono limitate, e lo saranno sempre più nei prossimi anni. Ha così sempre più senso parlare di  economia circolare , anche in ambito agricolo e zootecnico, due settori che saranno a breve chiamati a  sfamare due miliardi di persone in più . Ma prima ancora dovrà dare una risposta ai cambiamenti in atto nei Paesi con economie in crescita. Quando il tenore di vita migliora, la prima domanda è “ più carne ”. E’ accaduto in passato e accadrà ancora: più carne si traduce in  più suini, più polli e soprattutto più ruminanti , capaci come sono di  trasformare l’erba in proteine . Ma come fanno i  ruminanti  a ricavare proteine dall’erba? Merito di quello  straordinario laboratorio microbiologico  che sta nel loro tratto digerente. La cosmopolita popolazione di batteri, protozoi e funghi che lo abitano si prendono il compito di “demolire”...

Fact-Checking Day, cinque fake news sulla carne Carni Sostenibili, progetto di comunicazione per la corretta informazione sulla carne, ha deciso di sventare alcune delle convinzioni più diffuse ASSOCIATED PRESS Il 90% degli italiani parla di cibo e la maggior parte di loro, più del 70%, si informa online, ma solo il 6% quando cerca notizie lo fa su siti istituzionali. Il rischio è quello di imbattersi in fake news, informazioni false e dannose messe in circolazione per sostenere tesi predefinite, con l'unico scopo di inquinare il panorama informativo. Un problema tutt'altro che relativo, se si pensa che lo scorso anno 3 italiani su 4 hanno creduto almeno a una bufala. Il settore più tormentato dal dilagare di queste false notizie è quello della produzione e del consumo delle proteine animali: "si mangia troppa carne", "la carne che mangiamo è piena di ormoni e antibiotici", "la carne provoca il cancro", "la sua pr...