LE UOVA: ASPETTI IGIENICO-SANITARI DA SAPERE ASSOLUTAMENTECome definito dalla normativa cogente per uova si intendono: “le uova in guscio – escluse le uova rotte, incubate o cotte – prodotte da galline della specie Gallus gallus e adatte al consumo umano diretto o alla fabbricazione di ovoprodotti”. PRATICHE IGIENICO-SANITARIE Quali indicazioni sono presenti sulle etichette quando acquistiamo le uova: la Categoria (che nel caso di uova fresche per il consumo umano è la A ); le indicazioni sulla Taglia del prodotto (ossia il loro peso) XL= grandissime 73g; L= grandi ≥ di 63 g, ma < a 73g; M= medie ≥ 53 g, ma < a 63 g; S= piccole inferiori a 53 g; il TMC (Termine Minimo di Conservazione), che come esplicitato nell’art.13 del Reg. CE 589/08, è “ Il termine minimo di conservazione di cui all’articolo 3, paragrafo 1, punto 5, della direttiva 2000/13/CE, è fissato al massimo al ventottesimo giorno success...
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L'ACRILAMMIDE E I NUOVI OBBLIGHI IN MATERIA DI SICUREZZA ALIMENTARE
L’Acrilammide e i nuovi obblighi in materia di Sicurezza Alimentare Il regolamento (UE) n. 2017/2158 introduce, dal 11 aprile 2018, nuovi obblighi in materia di Sicurezza Alimentare per garantire un elevato livello di tutela dei consumatori mettendo sempre più in evidenza l’importanza di figure professionali come quelle del tecnologo alimentare nell’attuazione delle normative cogenti. Con l’introduzione della norma, gli operatori del settore alimentare che producono alimenti, come ad esempio pane e prodotti da forno, caffè, cereali per prima colazione e prodotti della prima infanzia, devono, entro l’11 aprile 2018, integrare il proprio piano di autocontrollo con procedure atte a ridurre i livelli di acrilammide negli alimenti. Hanno l’obbligo di effettuare campionamenti e analisi ad hoc per poter dimostrare i risultati di tali interventi alle autorità di controllo. Essendo procedure delicate e direttamente connesse alla salute umana le aziende devono affidarsi a pr...