# ELETTROLISI E ACQUA ELETTROLIZZATA NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE ## Principi, applicazioni industriali, vantaggi tecnologici e prospettive future ### 1. Executive Summary L'elettrolisi è una tecnologia elettrochimica che sta assumendo un ruolo crescente nell'industria alimentare, soprattutto attraverso la produzione di **acqua elettrolizzata (Electrolyzed Water – EW)**. La tecnologia consente di trasformare una soluzione acquosa, generalmente costituita da acqua e una modesta quantità di cloruro di sodio, in soluzioni dotate di specifiche proprietà **ossidanti, riducenti, acide o alcaline**. Tra le applicazioni più interessanti figurano: * sanificazione di superfici e attrezzature; * trattamento dell'acqua di processo; * riduzione della contaminazione microbica di frutta e verdura; * trattamento di carni, pollame, pesce e uova, nei contesti in cui l'uso sia consentito; * controllo microbiologico nei processi di produzione; * supporto alla gestione della shelf ...
