Tra competenza ed esperienza: il confine sottile dell’autorevolezza professionale In questi giorni mi è stato detto che, pur avendo svolto un grande lavoro, mi sarei preso libertà intellettuali che non mi appartenevano: rischi e decisioni che non rientrerebbero nelle mie corde professionali e culturali. Un’osservazione che merita attenzione e che, in parte, riconosco. Non sono un tecnologo alimentare e non possiedo un percorso tecnico tale da pormi formalmente sullo stesso piano di un alimentarista. La mia formazione nasce altrove: una laurea in economia, un master in internazionalizzazione d’impresa e un percorso accademico che, almeno sulla carta, sembrerebbe distante dai laboratori e dalle linee produttive del settore alimentare. Eppure la professione non si misura soltanto con i titoli. Da oltre quarant’anni vivo la ristorazione in ogni sua dimensione: sala, cucina e gestione. Ho attraversato mercati, culture e modelli produttivi lavorando in Italia, in Africa e in Sud Americ...
