Carne, ma non solo carne. Il settore delle proteine animali sta attraversando una trasformazione strutturale: rincari delle materie prime, pressione inflattiva sulle famiglie e crescente sensibilità ambientale stanno ridisegnando l’intero comparto. In questo scenario, l’industria non arretra: evolve. E lo fa spostando il baricentro verso un nuovo paradigma produttivo, dove la parola chiave è ibridazione. Dalla crisi dei consumi alla rivoluzione delle proteine Negli ultimi anni il consumo di carne tradizionale ha iniziato a confrontarsi con una doppia tensione: da un lato l’aumento dei prezzi, dall’altro una domanda sempre più selettiva e attenta al rapporto qualità/prezzo. Questo ha accelerato la ricerca di alternative. Il primo tentativo, quello delle carni 100% vegetali, ha mostrato limiti evidenti: prezzo elevato, percezione di prodotto “ultra-processato” e, soprattutto, difficoltà nel raggiungere una piena equivalenza sensoriale con la carne tradizionale. È qui che entra in sc...
