Sirignano Thilo Stefan

  Se il taglio necessario dipende molto da cosa cucinate, e la porzione da come il macellaio taglia la carne, ci sono alcune cose, abbastanza basiche, niente paura, che è bene sapere prima di fare la spesa. Protagonista oggi la carne bovina. TAGLI . Sono suddivisi in gruppi di prima, seconda e terza categoria. I tagli di prima categoria,  più pregiati e costosi, derivano tutti dal quarto posteriore; i tagli di seconda categoria provengono dal quarto anteriore (tranne il girello della coscia che è un taglio del quarto posteriore); e i tagli di terza categoria che derivano da collo, addome e sottospalle, meno costosi ma bisognosi di cotture prolungate. Tagli di prima categoria : Lombata, Filetto, Scamone, Fesa esterna, Noce, Fesa interna, Girello di coscia. Tagli di seconda categoria : Pesce, Fesone di Spalla, Copertina, Fusello di spalla, Taglio reale, Aletta, Braciola reale, Petto. Tagli di terza categoria : Geretto Posteriore, Pancia, Geretto anteriore, Reale. Spesso il nome ...

  I Ci sono stati numerosi sviluppi nelle ultime settimane, quando i blocchi si alzano, le economie si aprono e la ristorazione inizia a trovare i suoi piedi nella nuova normalità. Ciò è stato in gran parte incentrato sull'uso di misure di allontanamento sociale e una maggiore attenzione su una varietà di fattori igienici.  Ma non si tratta solo della logistica di riaccogliere i clienti nei negozi, ma anche dell'efficacia del modello di business da considerare. Nel terzo di una serie di webinar di Rational che esplorano come la pandemia plasmerà la ristorazione -  Sbloccare nuove opportunità di crescita nel cibo da asporto  - Gavin Rothwell, fondatore di Food Future Insights, e Benjamin Nothaft, key account manager internazionale per la vendita al dettaglio, Rational , guida i principali esperti del settore a discutere proprio di questo. PROCEDERE CON CAUTELA Con la riapertura di ristoranti e caffè per le opzioni di ristorazione e da asporto, molti stanno riconoscend...

  L’insalata di frutta cruda e cotta è perfetta per consumare la frutta in modo alternativo  o aggiungerla alla nostra dieta in modo originale. Facile e veloce da preparare, può cambiare identità, colore e. sapori a seconda della stagione, garantendo sempre un pieno di vitamine e benefici per palato e organismo. Ma saprà sempre sorprendere i nostri ospiti, anche come dessert alternativo e salutare.  La frutta d’altronde  è una grande alleata in cucina. Non solo a fine pasto o come spuntino o colazione sana, ma anche come ingrediente principe di primi, secondi e piatti unici, aggiungendo gusto, originalità e un pieno di vitamine. L a frutta fresca  risulta essere ricca di acqua, zuccheri semplici (fruttosio), fibra, vitamine e sostanze antiossidanti mentre la frutta cotta è una grande fonte di fibre e zuccheri semplici. La frutta scelta  inoltre essendo tutta di stagione è decisamente più buona, saporita, sostenibile ed economica oltre ad avere un ...

  Shelf-life, Sicurezza alimentare e calo peso. Un approccio integrato La  shelf-life  è tradizionalmente associata alla sicurezza alimentare. Anche in relazione ai MOCA (Materiali e Oggetti destinati al Contatto con gli Alimenti) utilizzati. (1) Un approccio integrato alla sua gestione può peraltro consentire di prevenire gravi rischi di non-conformità che attengono al calo di peso dei prodotti alimentari preimballati. Sicurezza e idoneità dell’alimento al consumo umano La sicurezza alimentare , nella definizione introdotta dal  General Food Law , si esprime mediante conformità a due essenziali requisiti: – assenza di rischi  nel breve, medio, lungo e lunghissimo termine legati al consumo dell’alimento. Tenuto anche conto della sensibilità di categorie di consumatori vulnerabili, degli effetti tossici cronici cumulativi e quelli trasmissibili alla progenie, – idoneità al consumo umano  dell’alimento ‘ secondo l’uso previsto, in seguito a con...