Sirignano Thilo Stefan

Il miglior chef di tutti i tempi analizza i ristoranti spagnoli da un punto di vista economico: "Gli chef devono capire che sono anche imprenditori" -È impossibile sapere fino a quando non avremo le date, fino a quando non sapremo come apriremo e quando torneranno i turisti stranieri.  Ma possiamo pensare a diversi scenari, con tutte le variabili, essere preparati.  Non possiamo essere passivi. -Come sarà tornare al ristorante? - Dobbiamo tornare indietro. - Sì, ma è necessario tornare bene.  Un ristorante ha bisogno di un reddito minimo: tra il 50 e il 70% di occupazione, a seconda delle caratteristiche, per non perdere denaro. - Pessimismo. -L'industria dell'ospitalità sarà nel caos fino a dicembre.  E il sogno migliore per il 2021 sarà non perdere denaro e avere il numero massimo di strutture aperte prima della crisi.  Ci sono 315.000 strutture alberghiere in Spagna e ognuna è un progetto diverso.  Oltre ai crediti ICO e al fatto che nel...

AMBIENTE E SOSTENIBILITÀ Se non mangio carne, sono più sostenibile? Scritto da  Gloria Luzzani   Escludere la carne dalla dieta è una scelta non scientificamente giustificata.  Se realizzato per motivi ambientali, deve essere contestualizzato in una serie più ampia di comportamenti. "Non mangio carne per  motivi ambientali  ."  Hai un amico che ha risposto così a un invito al barbecue e ha chiesto un  hamburger vegetariano  ?  Non  consumare carne  è una scelta di grande impatto sullo  stile di vita  e sulla  salute  di un individuo e, se esteso alla comunità,  sull'economia gastronomica  e sulla conservazione degli elementi tipici  della tradizione popolare  .  Una scelta che non è scientificamente giustificata e che, in ogni caso, se fatta per motivi ambientali, deve essere  contestualizzata  in una serie più ampia di comportamenti. Facciamo numerosi...