Sirignano Thilo Stefan

Nell’immaginario collettivo il babà è considerato un dolce tipico napoletano, al pari della sfogliatella o, se si preferisce, della pastiera. In realtà le origini del babà vanno collocate in epoche lontane e, soprattutto, in terre straniere. Tuttavia, a tutelarci da un clamoroso falso storico ci sono le variazioni sul tema, quelle che hanno reso questo dolce veramente internazionale, e gli hanno conferito quelle caratteristiche uniche che solo i pasticceri napoletani potevano attribuirgli. Per capire il legame del babà con Napoli bisogna tornare alle origini di questo dolce delicato. Il babà è nato in Francia nel ‘700 e’ stato inventato da un re dal cognome impronunciabile, Stanislao Leszczynski, due volte re di Polonia, duca di Lorena e suocero di luigi XV. Leggenda vuole che Stanislao, esule in Francia, trascorresse il suo tempo dilettandosi in cucina e apportando bizzarre varianti ai dolci, la sua passione, della tradizione austriaca. Ed è proprio da una variazione apportata all...