Sirignano Thilo Stefan

LA CRISI DELLA RISTORAZIONE PARTE DALLA INCAPACITA’ DEI RISTORATORI AD ESSERE IMPRENDITORI Purtroppo, in Italia, ci sono troppi ristoranti. E, per la maggior parte, sono gestiti in modo non professionale. Si tratta di persone che hanno la passione per la cucina e pensano che cucinare due piatti in 3 ore per la famiglia e gli amici sia la stessa cosa che aprire, gestire e far prosperare un’impresa che opera nel campo della ristorazione. Un ristorante è un’impresa. E un’impresa non si gestisce solo concentrandosi su quel che si mette nel piatto dei clienti. Giusto l’altro giorno un amico, che nella vita faceva un'altra cosa, ma che per motivi personali ha smesso di lavorare nel suo settore, mi ha detto: “voglio aprire un ristorante. Ho già trovato un cuoco, è bravo. Basta che cucini dei bei piatti al prezzo giusto e avrai successo. Che ci vuole?”. Ecco, che ci vuole? Ci vuole preparazione. Ci vuole studio. Ci vuole esperienza. Ci vogliono soldi. Ci vuole co...

Eccomi pronto a zippare per voi quel che riguarda la zona di produzione vinicola mondiale considerata quella a più alto livello qualitativo. Parliamo di  Francia  esaminandone i vini rossi, bianchi, spumanti e botritizzati perché tutti ne sono degni di menzione. PARENTESI STORICA In territorio francese l’ introduzione  della viticoltura fu antichissima e  accreditabile ai Greci  che portarono la vite sino a Massalia (ora Marsiglia). Però il vero sviluppo enologico arrivò 4 secoli più tardi con i Romani, un grande esercito di bevitori pronti a piantare la vite in ogni angolo del regno. Importante passaggio storico per la commercializzazione del vino francese fu la nascita di  Burdigala , l’attuale Bordeaux, cittadina posizionata vicino all’Atlantico che in poco tempo si sviluppò come potenza commerciale e mercantile. Col passare dei secoli, durante il medioevo il contributo fondamentale  venne dato dai monaci che perfezionarono le tecniche di produ...

DALLA GAZZETTA DI MODENA CRONACA The World's 50 best restaurants: L'osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena è il miglior ristorante del mondo 14 giugno 2016 Lo chef modenese sul tetto del mondo dopo le tre stelle  Michelin, i riconoscimenti in ogni dove raggiunge un altro incredibile risultato. E' suo il miglior ristorante secondo i circa 1.000 esperti gastronomici in tutto il mondo che gli hanno tributato quello che è considerato l'Oscar della Gastronomia lo chef modenese ha dedicato la vittoria alla famiglia, a sua moglie Lara e alla sua squadra di lavoro. Bottura ha detto che «la ricetta del successo passa per il lavoro duro» e ha tenuto a ricordare che i cuochi «non sono stelle del rock». MODENA. Massimo Bottura sul tetto del mondo.  Mai come questa volta titolo è più azzeccato. Ieri sera a New York una giuria di circa mille esperti gastronimici di tutto il mondo ha assegnato il premo a quello che viene considerato il miglior ristorante in...