Sirignano Thilo Stefan

  La ristorazione avrà un futuro   7 Dicembre 2020 In Italia si mangerà sempre più spesso fuori casa e il ristorante, con tutta la sua brigata di chef, patron, maître e camerieri diventerà  il luogo privilegiato per una cucina di totale qualità e benessere. Può apparire strana quest’ affermazione in tempi di chiusure dei ristoranti causa emergenza Covid, ma il mondo va avanti e, quando finirà questa maledizione,  il ristorante diventerà uno dei luoghi più ricercati . Alcuni analisti predicono che  “per poter garantire ai loro clienti qualità e purezza dei prodotti alcuni chef cominceranno a dotarsi di orti, fattorie e bestiame propri”.  E questa è una predizione che porta con sé una giusta valutazione della sovranità alimentare che invece, purtroppo, viene attualmente insidiata dalle logiche finanziarie che ruotano attorno al cibo nel mondo. Infatti, il cibo sta diventando sempre più un settore che interessa la grande finanza, non per il valore intrinseco d...

  Carne in provetta e Novel Food: e la cultura alimentare? Siamo sicuri che i “Novel Food”, di cui fanno parte insetti o carne in provetta coltivata in laboratorio, possano avere un impatto ambientale, economico e sociale ridotto o positivo rispetto alle produzioni tipiche con legami anche millenari con le comunità e i territori da cui provengono? Prima fu il momento degli  insetti nel piatto , che promettevano di sfamare un mondo sempre più densamente popolato,  ma che forse starebbero meglio in mangiatoia . Se n’è parlato molto sui media, ma l’argomento è stato presto  archiviato fra le curiosità . Poi è stato il momento della  carne non carne , salutata con entusiasmo e  della quale ancora si parla , sebbene a fasi alterne e con un pizzico di confusione. Perché questa partita è giocata su due fronti e su  qualche equivoco . Da una parte varie  fonti vegetali “ assemblate ”  con leganti e aromi e  iperprocessate  per farle assomig...

  Semiotica alimentare e le 3p del cibo: paura, piacere, potere Senza mangiare si muore, mangiando si teme di morire. Un detto antico sulla complessa serie di paure che fa parte della nostra architettura mentale, per divenire una malattia dell'anima, che la scienza non riesce a controllare e tanto meno eliminare.  La  paura , assieme al  piacere  e al  potere , sono tre dominanti antropologiche dell'alimentazione umana, che da sempre ogni cultura ha cercato di mantenere in equilibrio in una trilogia che ha radici antichissime, in parte preumane.  Una trilogia che si regge sulla repulsione della paura, sulla attrazione del piacere e sul governo di entrambe che il "potere" (sociale, religioso, economico) esercita sul cibo attraverso regole di comportamento, esclusioni e permissioni, personali e sociali.  Una trilogia complessa e al tempo stesso affascinante, per molti aspetti ancora misteriosa. La paura del cibo nei tempi antichi era stata esorcizza...

  Marketing neuroalimentare e fake news   Un aspetto importante della comunicazione gastronomica è legato ai pericoli della cattiva informazione. Ciò che mangiamo ogni giorno è al centro di messaggi contraddittori che ci lasciano confusi e talvolta persino spaventati. Cercheremo di andare oltre i luoghi comuni per rispondere all'interrogativo: «Mi stanno raccontando la verità?». Porsi la domanda è un primo passo molto importante perché, come vedremo, non è poi così difficile trovare le risposte corrette. Paradossalmente, il problema nasce dalla grande disponibilità di alimenti. Siamo circondati dal cibo. Noi italiani non ne abbiamo mai avuto così tanto a disposizione e in tale varietà, dal fast food di massa ai prodotti gastronomici di nicchia.  La capillarità della rete di distribuzione ci consente di fare la spesa nei tipici mercati rionali o in fornitissimi supermercati.  Se prima della seconda guerra mondiale l'italiano spendeva per mangiare più della metà del pr...

  Carne bovina, alimento culturale Ingrandisci immagine Carne bovina, alimento culturale Carne bovina, nutrimento della psiche Alla carne, in particolare a quella dei ruminanti, e tra questi primi i bovini, la nostra cultura ha chiesto il  nutrimento del corpo ma anche della psiche , come dimostrano molti fatti iniziando dalle parole che si riferiscono ai bovini. Alfa, Aleph, il toro .  Cominciamo dall’inizio, dall’alfa che apre il nostro alfabeto, diffuso oggi a tutto il mondo.  Aleph  era il toro, la cui testa è rappresentata nella lettera A, che i fenici scrivono rovesciata: la testa triangolare dell’animale con due corna agli angoli superiori, corna che oggi sono divenute le gambe della lettera A. Primo è il toro e solo seconda la casa, beta, rappresentata con due camerette, l’attuale B. Questo a significare la preminenza del bestiame, con la sua testa i capita, da cui cui viene la parola capitale, ricchezza, e solo seconda la casa. Europa e (v)Italia . Il t...