Sirignano Thilo Stefan

Sicurezza alimentare Cinque semplici consigli per avere alimenti più sicuri Ecco i cinque principi base che ogni persona del mondo dovrebbe conoscere per prevenire le malattie di origine alimentare. Le  malattie trasmesse con gli alimenti  sono un significativo problema di  salute  pubblica sia nei paesi sviluppati che in quelli in via di sviluppo. Con l’obiettivo di ridurre il peso delle patologie alimentari, l’ OMS  (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha formulato cinque semplici consigli per avere alimenti più sicuri. Si tratta dei cosiddetti “ Cinque Punti Chiave per Alimenti Più Sicuri ”, sintetizzati in un  poster . Cinque semplici consigli per alimenti più sicuri Le cinque regole dell’OMS sono messaggi costruiti sulla base di prove scientifiche. Essi hanno lo scopo di formare tutti coloro che devono manipolare gli alimenti,  dai campi alla tavola . Dunque da chi produce, trasforma e distribuisce alimenti, fino ai consumatori. ...

Dipende. La maggior parte degli additivi è innocua, ma alcuni possono subire modificazioni nell'organismo o durante la cottura che li trasformano in sostanze potenzialmente pericolose. In breve Gli  additivi  sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti, specialmente industriali, per preservarli da contaminazioni microbiche, irrancidimento e per migliorarne l'aspetto e la consistenza. La grande maggioranza di essi è innocua per la salute  e comprende vitamine, amminoacidi, antiossidanti naturali come licopene e antocianine, e addensanti come la pectina. I  nitrati  e i  nitriti , utilizzati soprattutto nella conservazione della carne e degli insaccati, possono subire delle modificazioni chimiche che li trasformano in  nitrosammine , molecole potenzialmente cancerogene. Un consumo eccessivo e prolungato di nitriti è associato ad aumento del rischio dei tumori dello stomaco e dell'esofago. Cosa so...

19 Febbraio 2020   share I produttori stanno sviluppando soluzioni più ‘pulite’ e naturali per sostituire gli ingredienti alimentari artificiali, e rispondere alla crescente domanda dei consumatori Secondo una recente indagine di  L.E.K. Consulting , oltre il  60% dei consumatori americani  cerca prodotti con etichette che rechino le diciture  “senza ingredienti artificiali”, “senza conservanti”  o  “naturale” . Una ricerca di mercato di Innova va oltre, e riporta che il 91% dei consumatori statunitensi ritiene che le opzioni di cibi e bevande con  ingredienti riconoscibili  siano più  salutari . Non sorprende quindi che le  aziende produttrici di alimentari  stiano rispondendo a questa tendenza, introducendo innovazioni in direzione  “ clean label ”  – potenzialmente in grado di attrarre più consumatori. I PRODUTTORI ALIMENTARI E LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI “NATURALI” Ai produttori di...

Specializzati, minimalisti, di qualità: un tour tra i nuovi locali di successo in Europa  Five Guys di Londra, hamburger e patatine Ho fatto un giro d'orizzonte in Europa, tra Londra e Monaco di Baviera alla scoperta di format di locali di successo. Freschezza e naturalità sono i valori chiave insieme alla qualità delle materie prime. L'identità ruota spesso attorno a un prodotto o a un metodo di preparazione. Qualità delle materie prime, specializzazione di prodotto unita a un’identità forte, naturalità come elemento chiave della comunicazione, la tendenza al minimalismo negli arredi: sono le caratteristiche che accomunano buona parte dei format in maggior crescita nel Vecchio Continente. Dopo un tour tra Londra e Monaco di Baviera, due delle piazze europee più interessanti per la vivacità del mercato fuori casa e lo sviluppo di nuovi format. Si è andato alla ricerca delle insegne che riscuotono maggiore successo tra i clienti del fuori casa. Come accade spesso ...

È un grandissimo insegnamento di marketing. L’unico giudice alla fine dei conti è il cliente, non importa se sbaglia, ha sempre ragione lui. Per capire bene questo insegnamento facciamo un esempio. Negli anni '80, A&W la più antica catena di fast food degli USA ha tentato di sfidare il celeberrimo Quarter Pounder di McDonald’s. Il Quarter Pounder è uno dei panini più iconici di McDonald’s e fino dagli esordi, nel 1972, uno dei più venduti. Scelto il campo di battaglia A&W lanciò sul mercato il third-pound Burger, offrendo non 1/4 di libbra, ma ben 1/3 di libbra di carne di manzo allo stesso prezzo del concorrente. I test di assaggio in cieco avevano evidenziato che non solo il loro hamburger aveva più carne, ma era anche più apprezzato come gusto. Le vendite, però, non decollarono mai. Stupefatti i dirigenti di A&W fecero delle indagini per capire come mai i clienti continuassero a preferire il Quarter Pounder e i risultati furono inaspettati. Più di ...

Il  cibo fa bene, e la salute comincia dalla tavola . Non è un cliché ma un dato di fatto sostenuto anche da  Ippocrate , padre della medicina: lui sosteneva che il cibo è la miglior medicina per il corpo. Non era l’unico a sostenere tale principio, anche il filosofo  Feuerbach  diceva che “ siamo quel che mangiamo ”. Negli ultimi anni, i superfood sono stati uno degli argomenti più discussi, riportando l’attenzione sulle proprietà benefiche del cibo che mettiamo a tavola. Al punto che tanto le aziende quanto le scuole hanno cominciato a focalizzarsi sul promuovere il  benessere a tavola  a partire dalle  basi della Dieta Mediterranea . Il cibo come medicina  L’ alimentazione olistica  è una filosofia che coinvolge a 360° e lega indissolubilmente la salute del corpo e quella della mente. Il suo nome deriva dal greco antico, e significa  tutto  proprio ad indicare che il benessere deve coprire ogni aspett...

Una volta scoperta questa tecnica non tornerete più indietro. Parliamo del  Dry Brining ,  procedura che consiste nel salare la carne alcune ore prima della cottura, né più né meno di quel pizzico che usereste a tavola. La proporzione è la seguente: mezzo cucchiaino di fior di sale per ogni 400 grammi di carne. I vantaggi Il sale, come noto, ha diversi effetti sul cibo. Per prima cosa amplifica il gusto, perché è un naturale esaltatore di sapore. Il cloruro di sodio è formato da reticoli cristallini, all’interno dei quali si alternano ioni di sodio e ioni di cloro. Gli ioni, caricati elettricamente, attaccano le proteine della carne, in un processo chiamato denaturazione. Queste proteine, alterate dal processo di denaturazione, avranno maggiore capacità di trattenere acqua, e la carne trattata col sale avrà maggiore umidità anche dopo la fase di cottura. Cosa succede a livello molecolare Il cloruro di sodio è una sostanz...