Sirignano Thilo Stefan

Oltre la metà dei turisti italiani chiede il museo dell'enogastronomia E' quanto emerge dal 'Rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2019', presentato a Milano. Napoli, Roma e Firenze le città più amate Roma-  Il 68% dei turisti italiani vorrebbe che l'Italia avesse un  museo nazionale dedicato alla sua ricchezza enogastronomica , a conferma del fatto che questo segmento del turismo possiede sì una componente legata al piacere di degustare prodotti e pietanze tipiche di un luogo, ma rappresenta a pieno titolo anche una forma di turismo culturale. E' quanto emerge dal ' Rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2019', presentato  a Milano.  La seconda edizione del report  si pregia della supervisione scientifica della  World Food Travel  e dell’ Università degli studi di Bergamo , ha il patrocinio del Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo, di Enit – Agenzia Nazionale del Turismo, Federculture, Imea, Fonda...

Alcol e salute, quale rapporto? Il consumo moderato ha effetti benefici C omponenti millenarie di una cultura, il vino e la birra sono elementi che se consumati e inquadrati nel contesto di una corretta alimentazione, hanno tutte le indicazioni per concorrere a una vita sana.  Sono i punti fermi di un documento di consenso elaborato da un gruppo di scienziati internazionali cui hanno partecipato i ricercatori dell’Irccs Neuromed e approvato di recente nella sede del Parlamento Europeo, di cui riportiamo alcuni punti. Il consumo di vino e di birra fa parte del patrimonio culturale dell’umanità da migliaia di anni; Il consumo moderato di alcol fa parte integrante di uno stile di vita sano; I modelli di consumo, definiti dalla frequenza, dalla quantità consumata e dal fatto che esso avvenga durante i pasti, influenzano gli effetti delle bevande alcoliche sullo stato di salute o di malattia. La relazione tra la quantità di alcol consumata e diversi parametri di salute o di mal...

Lievito madre, un trend in crescita D alla scorsa primavera i pendolari della fermata 7th Avenue sono invasi ogni mattina da una ventata di buonumore. Un fenomeno bizzarro per una metropoli come New York. Eppure, c’è qualcosa nell’aria di quel quartiere che in meno di un anno ha cambiato lo stato d’animo dei passanti, e profuma di pizza all’italiana. “ Mother Dough ”, la pizzeria 100% italiana nata nel cuore di Brooklyn, è solo una delle tantissime realtà imprenditoriali che negli ultimi anni ha saputo servire oltreoceano l’immensa cultura gastronomica del nostro Paese. Il segreto del locale di Elisa Rizzi risiede nell’aver messo a sistema pizze e prodotti da forno fatte con farine integrali e lievito madre ad elevata idratazione. Una scelta audace, premiata sin dalla sua inaugurazione dai palati di tutta la Grande Mela. Ed è proprio il lievito madre (noto anche come “pasta madre”) l’ingrediente che negli ultimi anni ha cambiato più di tutti le regole dello street food italiano n...

COME CALCOLARE LE BEVANDE IN UN SERVIZIO BANQUETING Il momento dell’incontro con il cliente e della definizione dei menu per un evento banqueting è il momento cruciale all'interno di un’organizzazione lunga e capillare. In quel momento l’azienda di ristorazione non propone solamente i propri prodotti, ma anche il proprio modo di lavorare e mostra il proprio elemento distintivo. E’ il momento di siglare un accordo ed è il momento in cui un’azienda fa una promessa di qualità e di soddisfazione al cliente. Per questo motivo, è fondamentale che la comunicazione delle esigenze e delle aspettative sia chiara ed efficace da entrambe le parti: l’azienda, nella figura dell’Event Manager, deve capire cosa il cliente cerca e come l’azienda può soddisfare queste richieste nella maniera migliore possibile. Ogni dettaglio deve essere discusso e concordato: non c’è spazio per nessun dubbio! Il cliente deve uscire da questo incontro con l’azienda convinto delle proprie scelte e dell’offerta ...

Crudo & mangiato: giro del mondo in 15 ricette di carne senza fornelli 22 L’Anisakis non è un parente meno celebre della tzatziki, bensì un parassita piuttosto aggressivo… diciamo che quando va bene, un contagio da Anisakis fa venire una gran mal di pancia. Sottolineo: quando va bene. Per non parlare delle infezioni parassitarie o batteriche che si rischiano consumando, non cotte, la carne di maiale e di manzo. Con le uova poi, la salmonella è sempre in agguato. E’ dunque il caso di dire: crudismo rest in peace? No, ma per non farsi tradire è bene  seguire alcune strategie . Così da potersi dedicare senza rimpianti a 15 ricette planetarie che hanno come protagonista il crudo di carne. Parafrasando in libertà: di sicuro c’è almeno che è buono. Yookhwe, Corea . La categoria dei crudi coreani merita un discorso a sé, esiste infatti un’intera famiglia di ricette che prevedono il consumo di carne o pesce crudi, detta...

Come si costruisce la Brand Reputation “Il Marketing vende valori” fu una delle affermazioni di Steve Jobs (1955-2011), il fondatore di Apple, che meglio sintetizza la sua filosofia professionale. L’altra, “Think Different”, lo accomuna ai geni di tutti i tempi, personaggi capaci di uscire da schemi e modi di pensare usuali. Mi ricorda Galileo Galilei che a fronte di certezze dogmatiche come il fatto che un corpo metallico massiccio dovesse necessariamente affondare nell’acqua, provò a porre un ago di ferro sulla superficie di un bicchiere colmo di acqua. La tensione superficiale lo tiene a galla. Senza una prova empirica, qualsiasi affermazione risulta dogmatica. L’applicò anche al concetto biblico del Sole che ruota attorno alla Terra. Dimostrò il contrario attirandosi gli strali dei dogmatici della sua epoca a partire dalla Chiesa cattolica. Steve Jobs fu più fortunato. Nato il 24 febbraio del 1955, 454 anni e 9 giorni dopo l’illustre pisano, se la dovette vedere con consiglieri...

¿Qué esperan del foodservice las nuevas tribus de consumidores? EL FUTURO DEL FOODSERVICE En 2019 y según el análisis de Bernstein Research, los Millennials superarán en poder de gasto a la generación del Baby Boom. La Generación Z (que incluye a los nacidos después de 1996) representa actualmente el 26% de la población; se espera que su presencia crezca hasta el 40% en el año 2020. En mi  Informe sobre nuevas tribus de consumidores 2018  te daba una visión global de cómo las nuevas generaciones están cambiando nuestra industria HORECA, HOSPITALITY & TOURISM, desde el punto de vista del consumidor pero también desde el otro lado, desde el del empresariado. Hoy te he preparado una nueva entrega del informe en la que analizo  qué esperan del foodservice las nuevas tribus Horeca . Fotografía by E. MILLENNIALS & FOODSERVICE: ENTRE LA ULTRAPERSONALIZACIÓN Y LA CONVENIENCIA Si analizamos los comportamientos de los Millennials, basándonos en pres...