Sirignano Thilo Stefan

Ristorazione, la cucina italiana è la più “competitiva” nel mondo Lo rileva uno studio di Deloitte e Alma che ha analizzato l’andamento del mercato “food service” a livello locale e globale Il  giro di affari della ristorazione  cresce a livello mondiale, trainato dai mercati di  Cina  e  Usa . Ma è la cucina italiana che in prospettiva presenta le performance più alte seguita da quella giapponese, francese e asiatica. A rivelarlo è la  ricerca esclusiva “Italian Cuisine Market Monitor” condotta da Deloitte , in collaborazione con  Alma , la scuola di cucina internazionale italiana, che fotografa lo stato dell’arte del  mercato food service  a livello locale e globale. L’analisi segnala un andamento positivo del fatturato complessivo del comparto che ha chiuso il 2018 con 2.563 miliardi di euro. Di questi, il 46% è stato totalizzato nell’area  Asia-Pacifico , che ha riportato un tasso di crescita annuo nel periodo 2014-2018 (Cagr)...

Come cucinare la pasta: 5 trucchi per la cottura perfetta Cucinare la pasta può sembrare la cosa più semplice del mondo, eppure ci sono tantissime cose che trascuriamo e che possono veramente fare la differenza a tavola. Ecco una  breve guida piena di consigli su come cucinarla  per ottenere risultati da leccarsi i baffi. La pasta Il primo importantissimo e più determinante aspetto è  la scelta della pasta . Maggiore sarà da qualità della pasta scelta e migliore sarà anche il gusto. Preferire sempre quindi  pasta di semola di grano duro 100% italiano  con  trafilatura al bronzo . Spazio anche alla pasta integrale che risulta molto salutare con la sua ricchezza di fibre e sali minerali. L’acqua Per una cottura perfetta il rapporto tra acqua e pasta dovrebbe essere di 10 ad 1, ossia di  un litro d’acqua per ogni etto di pasta . Importante è non riempire la pentola fino all’orlo in maniera tale che non fuoriesca acqua durante l’ebollizione....

Salumi, materia prima scarsa e sempre più cara: “Così il settore rischia il collasso” «Stiamo vivendo da troppo tempo una serie di problematiche senza precedenti che stanno sfinendo le imprese del settore, dalla vera e propria mancanza della materia prima – mai così grave dal dopoguerra -  fino al problema dei dazi negli USA e al rallentamento degli scambi mondiali in generale. Se le condizioni di mercato non miglioreranno sensibilmente nei prossimi mesi consentendo un adeguato riconoscimento del prezzo finale del prodotto, già a partire da marzo almeno il 30% delle nostre imprese si troveranno in una situazione di difficoltà economica e finanziaria». Il grido d’allarme arriva da Nicola Levoni presidente di Assica, l’associazione industriali delle carni e dei salumi, con un fatturato che vale 8 miliardi. Secondo Levoni, il settore è al centro di una «tempesta perfetta» con fortissimi rincari della carne suina (fino al 40%), dovuti all’aumento della domanda in Cina ...

Sempre più spesso la confusione regna sovrana fra i griller quando entrano in macelleria, soprattutto nel momento in cui cercano di far capire al proprio macellaio quali tagli di carne italiani corrispondano a quelli americani. Consapevoli che in Italia non esiste una nomenclatura ufficiale dei tagli del bovino, per cui lo stesso identico taglio è conosciuto con nomi diversi in ogni singola regione (spesso all’interno della stessa regione basta spostarsi di pochi km e trovare nomi completamente differenti per il medesimo taglio), abbiamo cercato di fare un po’ di chiarezza, scrivendo un piccola guida che vi accompagni nel fantastico mondo dei tagli americani, e vi faccia capire esattamente a quali tagli italiani corrispondono, o almeno da quale parte della bestia vengano ricavati. Non è ancora la guida definitiva, ma siamo sulla buona strada. Il  Chuck  è il  collo del bovino , da noi  corrisponde indicativamente a due tagli: il  reale  e il...