Sirignano Thilo Stefan

Cosa mangeremo nel 2019? Ecco le prossime tendenze Cosa ci aspetta per il 2019 nelle tendenze food? Quali saranno gli ingredienti-guida delle cucine mondiali? E quali le filosofie alimentari che ci attireranno di più? Abbiamo provato a riassumere le principali tendenze food redatte da istituti di ricerca, servizi per la ristorazione e centri studi aziendali, tra cui Doxa, Waitrose, Whole Foods, Deliveroo, TheFork, Kroger e Kind. Ingredienti Più fibre: più prodotti che mai promuoveranno l'inclusione della fibra (e anche di pre e probiotici). Ma essere commercializzato come un aiuto per la salute dell'intestino è una cosa, in realtà essere efficace è un'altra. Sugar free : il 2019 sarà l'anno della riduzione dell'utilizzo degli zuccheri aggiunti e della loro sostituzione con dolcificanti naturali alternativi come, ad esempio, il miele di zagara e lo sciroppo d'agave o d'acero. Secondo Kroger quasi la metà degli americani...

FROLLATURA DELLA CARNE: TUTTE LE RISPOSTE DI CUI HAI BISOGNO Cosa si intende per frollatura? La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con  temperatura, umidità, ph ed altri parametri  strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere. Questo è un processo fondamentale. Infatti, subito dopo la macellazione del bovino, entrano in gioco una serie di reazioni biologiche e chimico/fisiche che provocano un naturale irrigidimento delle fibre della carne. La carne fresca infatti, a prescindere dalla qualità della razza macellata, se venisse cotta nell’immediato, risulterebbe davvero dura e poco saporita. Per ovviare a tale fatto, prima di essere consumata, la carne viene fatta maturare lentamente in cella, dove inizia appunto il processo di frollatura. Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della ...

Sale rosa dell’Himalaya, nero di Cipro oppure kosher e integrale? Tutte le curiosità raccontate dal blogger Günther Karl Fuchs di Papille Vagabonde “Cos’è il Sale Kosher?  Qual è il suo uso in cucina?” è il titolo del post del food blogger Günther Karls Fuchs di  Papille Vagabonde  che proponiamo con piacere ai miei lettori per la ricchezza dei contenuti e degli spunti. Il sale  è un ingrediente importante in cucina, si tratta di un esaltatore di sapidità in grado di conferire gusto a molte pietanze che altrimenti sarebbero poco gradevoli. Se una volta c’era solo il sale grosso e fino, oggi ne esistono diversi tipi che si differenziano per colore, lavorazione, struttura, provenienza e anche prezzo. Vediamo com’è composto l’assortimento. Il sale tradizionale , grosso e fine, è commercializzato sia nella versione convenzionale che in quella addizionata di iodio (per compensare la carenza dei livelli raccomandati nella popolazione ritenuta una delle cause de...

Natale, vince la tradizione: tornano le ricette della nonna Dopo la sperimentazione di mode e ricette molto lontane dai propri usi e culture, per il Natale 2018 gli italiani tornano alla tradizione. Dopo un periodo di esplorazione del nuovo e di ricerca di piatti stravaganti e  dalla parvenza più “naturali” , dove cibi esotici come quinoa e soia,  tutt’altro che sostenibili , facevano parte della lista degli ingredienti, gli italiani fanno dietrofront e tornano alle origini.  A Natale vince la tradizione : gli italiani porteranno in tavola i piatti di sempre,  le “ricette della nonna” , che spiccano perfino tra le parole più cercate oggi in assoluto su Google trend, insieme a “tradizionale”, mostrando una nuova fotografia del nostro Paese, che  torna ai sapori antichi e semplici . La carne e il pesce  sono da sempre i veri protagonisti dei gran  cenoni e pranzi di Natale   e Capodanno ,  dallo zampone  con le lenticchie ai ...