Sirignano Thilo Stefan

  Il mio inferno vegano Veganismo I bambini stanno mangiando uova e pancetta quando arrivo al piano di sotto.  Un paio di hash Browns congelati siedono solitari sul piatto a capotavola.  Sono stati cotti in una padella a parte, unta in olio vegetale anziché burro.  Mi rimprovero per lo sguardo amaro che lascio ai monelli che gridano: "Buongiorno, papà!"  Non possono sapere che il grasso di maiale croccante e le uova fritte giacciono nei loro piatti solo perché papà ha accettato di diventare vegano per il divertimento dei lettori di Spectator.  Gli inglesi non sembrano mai stancarsi di morire di fame gli irlandesi.  Almeno questa volta ci sono le patate. I vegani abbandonano la pelle nelle cinture, la lana nei cappotti e qualsiasi prodotto animale in bocca.  Astenersi dalla carne non è sufficiente.  Mangiare un uovo sfrutta il sistema riproduttivo delle galline e non possiamo averlo.  In un mondo giusto, 23 miliardi di galline vagherebber...

      Spicchi di gusto e salute: le mille proprietà dell’aglio Aglio,  c’è chi lo ama e chi non lo sopporta, chi lo metterebbe ovunque e chi non può nemmeno sentirne l’odore: quando si tratta di  usarlo in cucina  non esistono mezze misure. I suoi spicchi così ricchi di gusto, capaci di dare carattere a un semplice  sugo di pomodoro fresco  o di trasformare un’anonima fetta di pane in una  deliziosa bruschetta , sono anche un vero e proprio concentrato di  proprietà e benefici  per il nostro organismo. L’aglio ben si sposa con tutti gli alimenti consigliati dalla  Dieta Mediterranea  e moltissime ricette della  cucina italiana  tradizionale lo usano come ingrediente base: in Piemonte è addirittura il protagonista del piatto simbolo regionale, la  bagna càuda ! Il suo impiego è un ottimo modo per portare in tavola i  cinque colori del benessere  e garantirci un apporto di frutta e verdura quotidiano...

5 spezie più importanti in cucina 5 spezie più importanti in cucina 1. Curcuma antinfiammatoria.  Spezia dalle proprietà a dir poco portentose. Studi recenti ne hanno messo in luce l'utilità per la prevenzione del diabete di tipo 2 e per proteggere l'organismo dalle infezioni. La curcuma rafforza il sistema immunitario. Presenta inoltre proprietà antinfiammatorie, antidolorifiche e antiossidanti. 2. Zenzero depurativo . Lo zenzero favorisce la digestione ed aiuta l'organismo a depurarsi. E' perfetto per la preparazione di tisane da assumere per la cura e la prevenzione di mal di gola, raffreddore e influenza. Studi scientifici ne hanno dimostrato l'efficacia come antidolorifico in caso di artrite. Contribuisce inoltre a ridurre la cellulite, i gonfiori e i ristagni acquosi, entrando di diritto tra le spezie brucia-grassi, oltre che salutari. 3. Noce moscata digestiva . E' una spezia di solito sottovalutata. Risulta utile in caso di pressione bassa e di reumatism...

  Sono molti i fattori che   concorrono a determinare se un taglio di carne bovina sarà tenero oppure no, e alcuni di essi dipendono dalla nostra abilità in cucina.   La carne,  come tutti i prodotti alimentari, è soggetta a diversi sistemi di conservazione tra i quali refrigerazione, congelazione, surgelazione, cottura, disidratazione, affumicatura e salatura, ognuno dei quali può interferire sulla tenerezza. La refrigerazione a una temperatura che varia da 0 a +4 gradi centigradi rallenta ma non elimina i processi di frollatura e quindi d’intenerimento. La congelazione a temperature da -10 a -20 gradi, permette una conservazione prolungata, ma può danneggiare la qualità nella fase di scongelamento perché si perdono proteine, vitamine e sali minerali che formano il liquido di trasudazione, riducendo il contenuto delle fibre muscolari e aumentando in proporzione la quantità di connettivo, con un conseguente aumento della durezza. Lo scongelamento va fatto lentame...

Colori, emozioni e comportamenti a tavola: come i colori del cibo influenzano il nostro appetito e la percezione del gusto? Gli alimenti possiedono un loro  colore  e con esso un  bagaglio  di  informazioni  che arrivano dritte al  cervello  attraverso i nostri  sensi . Le  neuroscienze  hanno dimostrato, infatti, che la  percezione   del   sapore  è una  esperienza   multisensoriale  che coinvolge non solo il  gusto  ma anche il  tatto ,  l’olfatto ,  l’udito  e soprattutto la  vista . Le ricerche, in questo settore ormai numerosissime e variegate a livello internazionale, dimostrano che  l’appetito è stimolato non solo dai profumi delle pietanze ma anche dal loro colore, arrivando ad influenzare e determinare scelte, gusti, preferenze e addirittura il senso di sazietà . La moderna psicologia del gusto, un’area interdisciplinare cui concorrono conoscenze del...

  2021: i 10 trend del mondo del cibo per il nuovo anno ANNALISA LEOPOLDA CAVALERI   2 MESI FA TEMPO DI LETTURA STIMATO 5 MINUTI Sostenibilità, Dark Kitchen e prodotti della tradizione: i trend culinari del 2021. Tra  lockdown  e restrizioni, il 2020 ha portato i consumatori a cambiare modalità di acquisto, adottare nuove abitudini alimentari e compiere nuove scelte, sia in termini di quantità che di qualità dei prodotti.  Inevitabilmente, anche il  mondo della ristorazione  si è adeguato, da una parte per superare le difficoltà del momento e adattarsi alla “nuova normalità” – fatta di aperture contingentate, take-away e delivery -, dall’altra per rispondere alle nuove esigenze del pubblico.  Ecco quindi un interessante studio di  Deliveristo  (piattaforma di food delivery dedicata al B2B che digitalizza l’attuale approvvigionamento delle forniture di ristoratori e chef grazie ad una piattaforma che li pone in contatto diretto con i forn...