Sirignano Thilo Stefan

IMMAGINiamo QUEL CHE SARÀ DELLA RISTORAZIONE QUANDO CI LASCEREMO L’EMERGENZA ALLE SPALLE. PAROLE INTENSE, CONSAPEVOLI, FIDUCIOSE, SUL SENSO DELLE RELAZIONI E IL VALORE DELLA RIPARTENZA. Mi è sempre piaciuto scrivere a matita, per il tratto leggero, per il disegno sottile e per il profumo che la grafite rilascia sul foglio. Ogni vibrazione o esitazione viene evidenziata non solo alla vista, perché le parole, posandosi sulla carta, effondono un suono rapito e assorbito furtivamente nella materia stessa, divenendone parte. Comprendere quel palpito significa aver percepito il significato intimo della parola e di noi stessi. È una scrittura che rispetta il tempo. Senza indugio, infatti, si cancellerà lasciando spazio alla memoria, al senso, al gradino successivo. Questo periodo di  Quaresima inevitabilmente  ci porta a vivere uno stato di isolamento, di timore, di digiuno ma anche di speranza e di desiderio. Ogni cosa non è più scontata e tutto acquisisce un va...

MODI PER MIGLIORARE L'ESPERIENZA DEGLI OSPITI E PERCHE' E' IMPORTANTE.  I millennial hanno la reputazione di essere difficili da accontentare, ma questa fascia d'età è essenziale per far crescere la tua attività di ristorazione, considerando le loro abitudini di spesa. Definiti come nati tra il 1980 e la metà degli anni '90, sono amanti della convenienza che cercano convenienza e sostenibilità! Non vogliono solo mangiare fuori, ma vogliono l'esperienza completa. Quindi, come migliorare questa esperienza? Continuare a leggere! Convenienza e velocità: convenienza non solo in termini di fast food, ma della facilità che puoi creare intorno all'esperienza culinaria. Crea il miglior flusso operativo per la tua attività e i tuoi clienti lo adoreranno quando il servizio sarà fluido e i tempi di attesa ridotti! Il 55% dei millennial afferma che la convenienza è un fattore determinante quando si acquista cibo, mentre i baby boomer sostengono che il gust...

Il potenziale della vitamina D nella prevenzione e trattamento di Covid-19 30/03/2020 L’Accademia di Medicina di Torino indica il ruolo fondamentale della vitamina D nella prevenzione del corona virus e delle complicazioni più gravi. Senza perdere di vista alimentazione corretta, vitamina C ed esercizio fisico. Va chiarito preliminarmente  che a tutt'oggi non v’è evidenza scientifica di terapie efficaci per affrontare le infezioni da SARS-Cov-2. Le precauzioni sociali (no assembramenti, distanza minima interpersonale,  uso delle mascherine ) e igieniche (accurato e frequente  lavaggio delle mani ,  sanificazione delle superfici ) rimangono l’unico strumento efficace per prevenire la trasmissione e mitigare il contagio. Corona virus, stress ossidativo e prevenzione Ridurre lo stress ossidativo  – vale a dire la condizione di disequilibrio tra fattori ossidanti e antiossidanti nelle cellule dell’organismo – è fondamentale per ridu...

Sono più di due miliardi e mezzo le persone che nel mondo ogni giorno si rifocillano, per uno spuntino o per un pasto vero e proprio, con le proposte “user friendly” del mangiare locale, mantenendo ben saldo il fil rouge tra i sapori del passato e quelli del futuro. Ed è così, dunque, che parlando di piacere racchiuso tra due fette di pane, non è poi difficile imbattersi, a Osaka come a San Paolo, nello street food sotto forma di panino, declinato a seconda del gusto e delle usanze della sua terra d'origine. La tradizione del cibo di strada si estende, sin dall'antichità, in tutti quei Paesi il cui clima temperato e la natura delle relazioni sociali ne hanno consentito la produzione e la commercializzazione. Non solo in Italia, dunque, ma un po' ovunque a nord e a sud dell'Equatore, a sinistra come a destra di Greenwich. Oggi si parla di 150 miliardi di “pezzi” l’anno, con prospettive di ulteriore crescita legate sia all’aumento della popolazione mondiale s...

5 consigli per fare un panino perfetto Ci piace pensare che la ricerca del panino perfetto sia un pò come la ricerca di un Sacro graal gastronomico; per questo eccovi alcuni argomenti utili a riconoscerlo se lo incontrerete nella vostra strada.  Materie prime selezionatissime sono alla base della formula del panino perfetto. Le “Divine Proporzioni” sarebbero di 60-30-70, ovvero 60gr dell'ingrediente principale, 30gr di condimenti e 70gr di pane. Più semplicemente secondo gli esperti il panino dovrebbe essere composto da almeno 70gr di farcitura e  70gr di pane. Ecco i 5 consigli per il panino perfetto 1 - facile da preparare al momento,  pratico da impugnare e da mangiare senza sporcarsi 2 - pane di qualità e croccante  3 - presenza di un  ingrediente principale di  carne, pesce, salumi o formaggi. 4 - salsa per dare acidità 5 -  insalata in grado di regalare freschezza In aggiunta ecco i parametri base del panino perfetto ri...

Della fisica e della chimica ovvero Delle tecniche per ottenere i sapori. L'utilizzo del fuoco per cucinare gli alimenti è un'operazione che distingue l'uomo dagli animali. L'uomo, a differenza del resto del creato, cucina e non si limita a raccogliere ciò che esiste in natura. Il fuoco (e, per estensione, tutte le altre tecniche di preparazione degli alimenti) rappresenta il primo passaggio 'culturale' nel processo che rende il cibo stesso un fattore 'culturale'.  Ma, anzitutto, l'azione del fuoco sulle materie prime ha anche a che fare con leggi fisiche e con la chimica. La materia si trasforma per diventare commestibile, conservabile, trasportabile, il più piacevole possibile. Il fuoco, per restare all'esempio, cuoce, sviluppa il fumo per l'affumicatura, permette di sterilizzare generando temperature elevate. Le leggi che governano questi processi, sconosciute per secoli, sono state dimostrate semplicemente grazie all'e...

Il cibo che fa bene, prevenire a tavola Il cibo che fa bene, prevenire a tavola Lo sappiamo bene: il  cibo nutre il nostro organismo  e non ci dà soltanto energia, ma apporta anche i micronutrienti, le vitamine e le altre sostanze bioattive prive di calorie di cui ha bisogno il nostro corpo per continuare a svolgere tutte le sue funzioni. Una delle funzioni del cibo è anche quella di supportare le funzioni biologiche volte a proteggerci dalle malattie, aiutando così il nostro sistema immunitario a rafforzarsi per rispondere prontamente ai pericoli. Ecco perché parleremo di  cibo come prevenzione a tavola . Prevenire grazie al cibo, le vitamine immunostimolanti Non è una novità che la  vitamina C  sia una delle vitamine più efficaci per prevenire il raffreddore, e che è contenuta in tutti gli alimenti di origine vegetale, e non solo in quelli di colore arancione: il kiwi ne è la dimostrazione, perché è verde eppure contiene la più...