IL DECALOGO DELLA PIZZA NAPOLETANA
IL DECALOGO
1. La pizza è un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria.
2. L’impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
3. Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio e in cottura forma il cornicione.
4. I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana:
2. L’impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
3. Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio e in cottura forma il cornicione.
4. I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana:
- Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti;
- Il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi;
- La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente;
- Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla pizza con movimento rotatorio e uniforme;
- Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti;
- L’olio extra vergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale;
Oltre a margherita e marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.
5. La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.
6. Qualità di cottura. La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti.
7. Aspetto. La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4 mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l’olio, nella marinara, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.
8. Aroma olfattivo. La pizza appena sfornata ha il profumo del pane fresco; i sentori aciduli del pomodoro e della mozzarella; l’aroma fruttato e piccante dell’olio e dell’aglio; l’erbaceo del basilico fresco e dell’origano.
9. Gusto e Armonia. La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extra vergine e dell’aglio.
10. Valore nutrizionale. La pizza è il piatto simbolo della dieta mediterranea.
5. La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.
6. Qualità di cottura. La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti.
7. Aspetto. La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4 mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l’olio, nella marinara, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.
8. Aroma olfattivo. La pizza appena sfornata ha il profumo del pane fresco; i sentori aciduli del pomodoro e della mozzarella; l’aroma fruttato e piccante dell’olio e dell’aglio; l’erbaceo del basilico fresco e dell’origano.
9. Gusto e Armonia. La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extra vergine e dell’aglio.
10. Valore nutrizionale. La pizza è il piatto simbolo della dieta mediterranea.
- Margherita: valore energetico con un panetto da 250 gr. circa 800 Kcal
- Marinara: valore energetico con un panetto da 250 gr. circa 550 Kcal
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