Gli Albergatori / Ristoratori hanno l'opportunità di cambiare o, in caso contrario, FALLIRANNO

Gli Albergatori / Ristoratori hanno l'opportunità di cambiare o, in caso contrario, FALLIRANNO

Questa pandemia, senza precedenti, ha già avuto un impatto sul settore turistico - alberghiero, ma, a mio avviso, i suoi effetti si vedranno anche nelle tendenze future.

Capisco che il COVID-19 ha necessariamente portato al mondo la consapevolezza, molto più, sull'igiene e sulla manipolazione del cibo, ed uno dei punti più critici, a questo proposito, negli hotel è il self-service (buffet o display del cibo come alcuni gruppi lo chiamano ). 

Le formule di servizio o di operazioni nei centri di consumo, così come sono montate oggi, non garantiscono la riduzione del rischio di contaminazione degli alimenti in esposizione al 100%.

Nonostante i controlli e gli audit che si affrontano nei centri di consumo di un hotel, da società esterne, come Cristal International Standards, un certificato che garantisce i protocolli e gli standard  richiesti da giganti come TUI per quegli Stabilimenti/Hotel che lavorano con loro. Nonostante la presenza di distributori di alcol disinfettanti, per la totale pulizia, la tranquillità di alcuni clienti, più consapevoli delle norme di igiene, si devono trovare altre soluzioni. 

Di conseguenza, in linea di principio, il modello self-service subirà grandi cambiamenti e modifiche al fine di garantire il rigoroso rispetto dell'igiene alimentare e delle norme di manipolazione:

• Coinvolgerà più personale per evitare fonti di contaminazione
• Scommetterà sulle micro-cucine, cioè insalata, frutta, dessert, ecc. già in porzioni
• Cooking Show predomina la cucina: servizi caldi e freddi sulle isole, ma con la realizzazione e il ritorno al servizio in singole razioni.
• Gli hotel più grandi, a causa del sovraffollamento, saranno costretti ad adottare il sistema utilizzato negli ospedali o nella ristorazione industriale per risparmiare manodopera e garantire la sicurezza sanitaria. 

Molte di queste cose che stiamo già facendo oggi nei diversi hotel, ma capisco che sarà la tendenza e che nel resto dei centri di consumo degli hotel prevarrà il servizio personalizzato - argento e servito al tavolo o nella stanza - che è anche molto più elegante e che, logicamente, qui nei Caraibi possono essere fatti perché il lavoro è ancora a basso costo.

Queste modifiche e adattamenti genereranno e aumenteranno i costi operativi degli hotel, il che è controproducente per un settore come questo (ospitalità e turismo) che sarà ferito, per non dire eliminato, dopo questo grande colpo.

Tuttavia, lasciarlo così com'è non può garantire la tranquillità e la sicurezza dei clienti, più preoccupati ora che in passato. Si dovrà cambiare, non si possono presentare le stesse operatività: igiene, salute e sicurezza saranno fondamentali, più di ieri.

Si dovrà rispondere al nuovo paradigma che segna il mercato. Questo non sarà l'ultimo virus e il cliente ha prenderà l'abitudine di considerare la pulizia in modo più marcato, di considerare i locali, hotel più igienici, di rilevare i non igienici e di respingerlo. Gli stabilimenti che non rispetteranno le norme, che non garantiscono la salute, perderanno mercato, fino a sparire. Gli albergatori hanno l'opportunità di cambiare o di fallire, in caso contrario.

È possibile che gli hotel/ristoranti che hanno applicato ulteriori misure igieniche come quelle sopra menzionate, lo facciano solo temporaneamente, fino a quando i viaggiatori non riprenderanno la fiducia, ma la verità è che i nuovi hotel sceglieranno la nuova strada. 

D'altra parte, capisco che questa tendenza raggiungerà anche i supermercati e tutti gli stabilimenti che potrebbero rappresentare una fonte di contaminazione. In questo ordine, comporterebbe la ricerca di alternative creative e credo che gli stabilimenti nelle finestre (digitare drive through), a casa (consegna) e nei servizi online (online) saranno le nuove modalità di servizio che cercheremo.