IL NOSTRO RESPIRO GIORNALIERO: CHEF E RISTORANTI - NON RIFIUTARE QUESTA VOLTA.

IL NOSTRO RESPIRO GIORNALIERO: CHEF E RISTORANTI - NON RIFIUTARE QUESTA VOLTA.

La disperazione è fondata per quelli di noi che lavorano nel settore della ristorazione. Sappiamo che la chiusura è una realtà per almeno altri 30 giorni e probabilmente anche più a lungo. L'unico aggiustamento che può essere fatto è la straziante decisione di trasferire o licenziare i dipendenti, o peggio, considerare la chiusura permanente delle attività. Alcuni cercano di dipingere un quadro più luminoso pensando che non appena la quarantena viene revocata, le persone torneranno a frotte al loro stile di vita precedente e riempiranno quei posti vuoti del ristorante. Dobbiamo riconoscere che questo scenario non è così probabile. Tutti stanno iniziando ad abituarsi al distanziamento sociale e a capire quanto sia grave questo virus. È probabile che le persone continueranno ad essere caute e ad allentare qualsiasi parvenza di normalità passata. Un ritorno agli affari com'era non è realistico e dovremmo pianificare di conseguenza.

Dopo quattro settimane del nostro attuale stato di incertezza, è tempo di fare un respiro profondo e fare ciò che gli italiani hanno fatto in passato: sviluppare un piano per andare avanti. Il nostro primo lavoro è certamente quello di proteggere noi stessi e le nostre famiglie, per fermare la diffusione del virus in ogni modo all'interno del nostro potere individuale, ma il tempo perso adesso tornerà a morderci nel prossimo futuro. Ogni volta che siamo in grado di tornare al mondo degli affari, è indispensabile essere pronti ad affrontare nuove sfide a testa alta. Non riconoscere che TUTTO SARÀ DIVERSO è una formula per un vero fallimento.

Questo è il momento di PENSARE DIVERSAMENTE su ogni aspetto della nostra attività. Mettiamo da parte le proiezioni di quelle figure importanti nel settore alimentare che parlano della fine del settore della ristorazione e iniziamo con alcuni fatti molto importanti:

IL BUSINESS DELLA RISTORAZIONE È IMPORTANTE PER LA NOSTRA CULTURA

Cenare nei ristoranti è un veicolo di comunicazione, una tregua per coloro che cercano conforto, un luogo di festa, un ambiente di ricompensa e una fonte di intrattenimento che sarebbe impossibile sostituire.

IL BUSINESS DEL RISTORANTE È ESSENZIALE ALLA NOSTRA ECONOMIA

Milioni di italiani lavorano nel comparto dell' Ho.Re.Ca. e ancora di più trovano un ristorante come il loro primo lavoro che porta a numerose carriere nella loro vita. In quanto secondo tanti, i ristoratori sono persone che pagano le tasse e quindi punti focali  per la crescita urbana. I ristoranti sono il fondamento della libera impresa.

IL BUSINESS DEL RISTORANTE È STORICAMENTE UNO DEI PRIMI DA RECUPERARE

In tutto il mondo - quando paesi, città e comunità passano tempi difficili, è il settore  della ristorazione, oltre il settore alberghiero, a ricondurre alla prosperità. Le persone vogliono e hanno bisogno di riunirsi, raccontare storie, rinnovare amicizie e prendersi cura degli affari. Possiamo aspettarci che questo accadrà in Italia e altrove quando Covid-19 diventerà parte della storia.

IL BUSINESS DEL RISTORANTE È ESSENZIALE PER LO STILE DI VITA ITALIANO

Quando torniamo a un certo livello di prosperità, una volta che le persone torneranno al lavoro e le aziende gireranno nella giusta direzione: saranno i ristoranti a consentire alle famiglie di gestire il loro stile di vita frenetico.

Dobbiamo anche ricordare che le sfide che abbiamo affrontato prima di questo focolaio saranno ancora presenti durante il recupero - in effetti tali sfide saranno ancora più significative.

I RISTORANTI NON FORNISCONO QUALITÀ DI VITA PER I SUOI ​​DIPENDENTI

Scopriamolo! Solo pochi mesi fa - il problema principale del settore della ristorazione era la mancanza di personale competente, un tasso di fidelizzazione incerto e milioni di dipendenti che si sentivano sottovalutati e scarsamente compensati. Questo problema continuerà: come lo affronteremo?

I RISTORANTI NON SONO COSÌ REDDITIZI COME DEVONO ESSERE PER INCORAGGIARE L'IMPRENDITORIALITÀ

I ristoranti falliranno, probabilmente a un ritmo mai visto nella nostra vita. In che modo gli imprenditori saranno incoraggiati a fare il salto e ad aprire un'operazione quando il profitto (nella migliore delle ipotesi) si aggira intorno al 10-15%? Dobbiamo ricostruire con un modello operativo che consenta all'imprenditore di guadagnare un profitto rispettabile e di andare oltre la sopravvivenza settimanale. Quando non ci sono riserve, quando i ristoranti sono così a corto di liquidità e privi di risparmi che poche settimane di chiusura è il bacio della morte - allora è evidente che è necessario un cambiamento.

IL TASSO DI CRACK DEI RISTORANTI È MOLTO SUPERIORE ALLE ALTRE ATTIVITÀ

Diverse percentuali fluttuano intorno - alcune con un tasso di fallimento pari a 2/3 nel primo anno e oltre il 50% di quelle che continuano a fallire nei primi cinque anni - questo è un grosso problema. Le banche non vedranno mai i prestiti come un buon investimento con questo livello di fallimento e gli imprenditori intelligenti rifuggiranno fino a quando sembra che le ricompense valgano sangue, sudore e lacrime. Ora è il momento di capirlo!

I BISOGNI E I DESIDERI DEL CLIENTE STANNO CAMBIANDO E POSSIAMO NON ESSERE PRONTI A CAMBIARE CON LORO

In che modo (tu) resteremo in contatto con le esigenze dei clienti in modo che concetti, menu, posizioni, metodi di consegna e strategie di prezzo siano allineati? I ristoranti hanno bisogno di misurazioni, valutazioni e soprattutto - dati analitici per aiutare a prendere decisioni corrette in questo senso. Inseriamolo nei nostri modelli di recupero.

ORA è il momento di affrontare queste sfide direttamente: ricercare, fare brainstorming, sviluppare nuovi concetti, reinventare e pianificare, pianificare, pianificare. Consideriamo questa interruzione dalle operazioni come un'opportunità positiva per apportare i cambiamenti necessari che si profilano da oltre due decenni.