È così che la pandemia di coronavirus cambierà l'architettura dei ristoranti
Prima è stata la presenza online, poi gli ordini telematici, infine è stata la volta dell'e-commerce attraverso la consegna del cibo a domicilio ... Negli ultimi due decenni il funzionamento del settore della ristorazione è cambiato completamente per adeguarsi alle abitudini di consumo di una nuova generazione, frutto di una profonda trasformazione digitale .
Un cambiamento radicale nelle premesse fisiche potrebbe essere la risposta. Di recente abbiamo visto come alcune grandi aziende di fast food hanno iniziato a ristrutturare i propri spazi . I parcheggi sono stati trasformati in corsie carrabili , le sale da pranzo lasciano il posto agli scaffali per istituire aree di raccolta ordini per la consegna . Il ristorante di domani non avrà lo stesso aspetto delle sale da pranzo che conosciamo oggi.
Uno dei cambiamenti più fondamentali potrebbe risiedere nella totale scomparsa delle aule . Il volume delle attività fuori sede (al di fuori dello stabilimento) è solo in aumento, e lo fa a un ritmo non trascurabile, intorno al 10% all'anno. I professionisti del settore prevedono che ci saranno nicchie, soprattutto quelle dedicate al fast food, dove potrebbero proliferare ristoranti che offrono solo servizi di consegna e ritiro a domicilio.
Un ristorante totalmente dipendente dalla consegna del cibo a domicilio presenta diversi vantaggi. Uno di questi è la minore dimensione delle strutture necessarie per eseguire il lavoro. E questo, in alcune città, rappresenta un enorme risparmio , poiché i costi sostenuti per l'affitto di locali commerciali in posizioni strategiche nelle grandi città sono solitamente, se non insostenibili, direttamente schiaccianti dal punto di vista economico.
In effetti, i ristoranti con solo cucina sono già una realtà. Iniziative come cucine buie, ristoranti virtuali o spazi di cucine condivise sono nate dalla mano dei principali concorrenti nel settore della mobilità .
Le dark kitchen o dark kitchen sono cucine piccole situate in posizioni strategiche e con bassi costi di affitto, come le aree industriali con buoni collegamenti stradali, nascoste da tangenziali e altri luoghi da cui è possibile effettuare facilmente la consegna a domicilio del cibo. in una vasta area e in breve tempo. Questi negozi hanno solo gli arredi necessari per preparare i piatti offerti attraverso le app mobili delle aziende in cui vengono promossi e un punto di raccolta per i fattorini per arrivare, prendere l'ordine e partire a tutta velocità verso l'indirizzo del cliente.
I ristoranti virtuali non sono molto diversi. In questo caso, non deve esserci nemmeno una cucina nei locali fisici, solo un'interfaccia virtuale nelle applicazioni dei gestori degli ordini online e un luogo per imballare il cibo in modo da supportare il trambusto del viaggio. Questi ristoranti dipendono totalmente dai servizi di altri stabilimenti del settore. La sua modalità di funzionamento è la seguente:
1. Nel loro menu offrono una selezione di articoli di diverse aziende
2. Quando il cliente effettua il suo ordine, i gestori dei locali contattano i ristoranti che collaborano affinché possano consegnare gli articoli pertinenti
3. Il ristorante virtuale si occupa di combinare i piatti ricevuti da ogni casa e di confezionarli nuovamente per la consegna finale
4. La flotta che esegue la consegna a domicilio del cibo porta il pacco all'indirizzo indicato dall'utente dell'applicazione
Infine, alcuni ristoranti, sempre con l'intenzione di ridurre le spese di gestione, sono stati incoraggiati a condividere le stanze mentre le cucine sono tenute separate. In Asia questi tipi di spazi di coworking specializzati hanno già iniziato a comparire e la loro proliferazione in Occidente sembra solo questione di tempo.
All'inventiva preesistente in questo campo bisogna ora aggiungere le nuove esigenze dei commensali. Il COVID-19 ha portato un po 'di paura a visitare le sale dei ristoranti. È una paura irrazionale radicata nel profondo del nostro essere, motivata in un certo senso dagli orrori a cui abbiamo assistito mesi fa.
Sebbene le misure igieniche e di salute pubblica nei ristoranti siano estreme e le raccomandazioni e le normative emanate dalla pubblica amministrazione siano attentamente osservate, la realtà è che il cliente non ha ancora recuperato completamente la fiducia e quindi preferisce spingere i limiti al limite. misure di allontanamento sociale, eliminando in gran parte il consumo fuori casa.
Questa era già una tendenza che era presente, ma ora, con la crisi del coronavirus, viene accusata in modo molto visibile.
I nuovi ristoranti sono costruiti pensando al futuro e il modo in cui i clienti prepareranno i loro drink modifica l'architettura scelta. Non è solo la cosa che cambia, anche il modo di operare subisce una profonda riforma, ed è che molti ristoranti iniziano ad essere insoddisfatti delle aziende che provvedono alla consegna a domicilio del cibo e alla gestione degli ordini online , poiché avendole devono far fronte a costose tariffe e dire addio alle informazioni sulla tua clientela.
Con l'arrivo di SARS-CoV-2 in ogni angolo del pianeta, si sta sperimentando un certo investimento nelle tendenze imposte da aziende come Yelp , OpenTable , DoorDash , UberEats , Just Eat o Deliveroo , per citare alcune delle tante che operano in quest'area. settore. Pertanto, compaiono piccole applicazioni proprietarie da cui gli utenti possono effettuare gli ordini in modo più economico e alcune catene e franchising di ristoranti stanno iniziando a potenziare le proprie flotte di consegne .
È ancora troppo presto per sapere esattamente quali saranno le prospettive post-COVID-19, ma sembra chiaro che molti dei ristoranti che emergeranno non avranno l'aspetto delle attività più tradizionali. Un buon numero di loro non avrà sale da pranzo e alcuni potrebbero non avere nemmeno la cucina. Un certo passaggio si nota dal terziario al mondo della vendita di prodotti alimentari, tendenza che si osserva anche in altri aspetti della ristorazione.
Comments
Post a Comment