LA RISTORAZIONE TRA MODA E CRISI
La ristorazione tra mode e crisi Ritmi di vita, esigenze salutistiche, mode, filosofie di vita, crisi economica, culture che si mescolano: una riflessione approfondita sul tema “food” ci porta ad enumerare tantissimi elementi che influenzano il modo di alimentarsi, il rapporto con il cibo, la fruizione delle occasioni di consumo. Aspetti che riguardano da vicino la ristorazione, settore che da sempre raccoglie e accoglie le spinte dal basso dei clienti (che cambiano i trend di consumo) e propone dall’alto nuove idee sia nell’ambito delle tecniche che nell’ambito delle esperienze sul cibo. Dal mescolarsi di queste due correnti, dal basso e dall’alto, quotidianamente vediamo il crescere di macro e micro fenomeni che cambiano il settore; quando si parla di cambiamenti nel mondo della ristorazione è possibile distinguere due grandi categorie di fenomeni: il primo è l’innovazione e riguarda le avanguardie che sperimentano e propongono nuove tecniche e nuovi modi di concepire la cucina, in...
