Sirignano Thilo Stefan

L’ 11 Aprile 2018 è entrato in vigore il   Regolamento UE 2017/2158   della Commissione Europea riguardante le azioni preventive da adottare per contenere i livelli di acrilammide in taluni prodotti alimentari; ho già trattato l’ argomento nell’ articolo:  Regolamento UE 2017/2158 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento dell’ acrilammide in taluni prodotti alimentari. In questo articolo parlo delle azioni preventive che devono mettere in atto i titolari di ristoranti, pizzerie, rosticcerie,  pasticcerie, panifici, ecc. Ma prima di tutto, cerchiamo di capire cosa è l’ acrilammide,  in quali prodotti alimentari si può riscontrare e perchè. COSA E’ L’ ACRILAMMIDE L’ acrilammide è un composto organico a basso peso molecolare che si forma in seguito alla reazione tra l’ amminoacido  asparagina  e gli zuccheri riducenti (ad esempio, glucosio, fruttosio, galattosio) naturalmente presenti in taluni alimenti (ad esempio: pat...

Sicurezza alimentare, ABC responsabilità operatori 06/04/2018 La garanzia della   sicurezza alimentare   ricade nella primaria   responsabilità   degli operatori del settore alimentare ( OSA ). (1) Doveri, verifiche e sanzioni, l’ ABC   a seguire. Nella prospettiva, tra l’altro, dell’ imminente applicazione del regolamento UE 2017/625   sui controlli pubblici ufficiali. Sicurezza alimentare e responsabilità operatori, criteri di base L’Operatore del Settore Alimentare (OSA)   deve garantire la conformità di alimenti e mangimi ai requisiti di sicurezza, verificando altresì che le imprese da lui controllate rispettino le disposizioni di legge inerenti alle loro attività in tutte le fasi della preparazione, trasformazione e distribuzione. (2) Tutti gli alimenti immessi sul mercato   – a prescindere dalla loro origine o provenienza, qualità e prezzo – devono essere sicuri e adatti al consumo umano. Avuto riguardo alle...

LE UOVA: ASPETTI IGIENICO-SANITARI DA SAPERE ASSOLUTAMENTECome definito dalla normativa cogente per uova si intendono:  “le uova in guscio – escluse le uova rotte, incubate o cotte – prodotte da galline della specie Gallus gallus e adatte al consumo umano diretto o alla fabbricazione di ovoprodotti”. PRATICHE IGIENICO-SANITARIE Quali indicazioni sono presenti sulle etichette quando acquistiamo le uova: la  Categoria  (che nel caso di uova fresche per il consumo umano è la  A ); le indicazioni sulla  Taglia  del prodotto (ossia il loro peso) XL= grandissime 73g; L= grandi ≥ di 63 g, ma < a 73g; M= medie ≥ 53 g, ma < a 63 g; S= piccole inferiori a 53 g; il  TMC  (Termine Minimo di Conservazione), che come esplicitato nell’art.13 del Reg. CE 589/08,  è “ Il termine minimo di conservazione di cui all’articolo 3, paragrafo 1, punto 5, della direttiva 2000/13/CE, è fissato al massimo al  ventottesimo giorno  success...