Sirignano Thilo Stefan

Ecco quattro cibi da non riscaldare mai nel microonde Il microonde, pratico e utile quando si ha fretta, nasconde qualche pericolo per la salute se si riscaldano alcuni alimenti come pollo, riso, patate e funghi. Il microonde ha conquistato le cucine italiane e ormai è presente in due famiglie su tre, grazie a praticità, facilità e velocità d’uso. A favorirne la diffusione, superando i tanti pregiudizi del passato, sono stati due aspetti: la possibilità di  semplificare le operazioni , perché permette di preparare un pasto in pochi minuti, e la capacità di consentire una  cottura più dietetica dei cibi, senza aggiungere grassi e condimenti. Ma è importante usarlo bene, soprattutto nelle pratiche quotidiane più semplici, come riscaldare gli alimenti già cotti, per non correre il rischio di contrarre malattie a trasmissione alimentare dovute a batteri e microrganismi pericolosi per la salute. La  Food Standards Agency  e l’ European Food Information Council , c...

Dubbi eterni: la carne fa bene, la carne fa male? Stiamo andando in paranoia (sul cibo)? Finto allarme, ricerca su ricerca, dubbi su dubbi? Cosa succede se i cliché diventano certezze, la carne rossa è rivalutata e i dubbi non diminuiscono? Getty Mangiare carne fa male ? Il dibattito è aperto da lungo tempo e genera opinioni contrastanti (e a corrente alternata), oltre ai flame infiniti su Facebook fra vegani e carnivori a colpi di foto di braciole vs mucche maltrattate.  L’ultimo verdetto sulla questione lo ha emesso il  Congresso Europeo di Cardiologia a Barcellona , dove si è giunti a una conclusione che dovrebbe calmare un po’ le acque. Lo studio che è stato presentato è il Pure (Prospective Urban Rural Epidemiology) pubblicato anche su  Lancet , e si pone l’obiettivo di riportare equilibrio nelle scelte alimentari compromesse dalle mode, oltre a ricordare uno dei concetti fondamentali (e risaputi) dell’alimentazione sana: la varietà. Lo studio, ...

Carne: cos’è la frollatura, a cosa serve e perché è importante Il segreto di una carne morbida e succosa è il naturale processo di maturazione ‘post mortem’ che deve avvenire lentamente a temperature controllate e costanti. Il tempo varia in base al tipo di carne, si può arrivare anche a 120 giorni di frollatura.  Quando si parla di carne si sente spesso anche  il termine “frollatura” . Ma cosa significa e perché è così importante se non fondamentale per ottenere una carne di qualità? Scopriamolo insieme. Appena subito dopo l’abbattimento dell’animale, il muscolo va incontro naturalmente a irrigidimento a causa di tutta una serie di cambiamenti biochimici e fisici, che rendono la carne non ancora edibile perché troppo dura. Per questo motivo il muscolo necessita di  un tempo di ‘maturazione’  per trasformarsi nella carne che tutti noi conosciamo, sufficientemente tenera e appetitosa. A questo proposito si parla di “frollatura”, che è un periodo di ripos...

Comunicare il cibo e il vino nella nuova era degli influencer Alla Dom Perignon sono rimasti davvero sorpresi: è la prima volta che non c’è alcun interesse per l’assaggio da parte della comitiva internazionale. E in effetti vicino al millesimato 2008 e al Plenitude 2000 ci eravamo fermati solo in tre su dodici. Gli altri nove su e giù a sgambettare per l’Abbazia, tra le vigne e nei locali per catturare foto, proprio così: catturare foto. Immagini, particolari che colpiscano chi le vede e lo spingano a mettere il like. Su Facebook? No, su Instragram. Così, dopo la crisi del cartaceo, la contrazione dei blog, il boom di Facebook, uno dei marchi più desiderati al mondo punta direttamente sugli influencer di Instagram, proprio come ha fatto la moda. Non importa conoscere o meno la materia, la comunicazione visiva prende il sopravvento e per un Robert Parker che mette cento/cento ci sono adesso decine, forse centinaia, di influencer in grado con un post di spostare il me...

Il barbecue è un mondo tutto da scoprire. Nuove tecniche, nuove soluzioni, nuovi accessori. Già, ma il barbecue è prima di tutto creatività, estro e abilità legate a una passione innata per questo tipo di cottura. Tutte queste qualità però, possono esser mostrate solo attraverso la pratica. E niente è meglio di una ricetta particolare, curiosa e creativa per far vedere a tutti il nostro talento. Per dimostrare che davvero, il barbecue ce lo abbiamo nel sangue. Per venire in contro alle nostre esigenze  Weber  ha pensato bene di creare  un’intera bibbia di ricette . Tra queste anche le  costine di maiale al barbecue al sidro di mele aromatico . Una ricetta gustosa che vi permetterà di mettervi alla prova e dimostrare – soprattutto a voi stessi – che gli anni passati a documentarsi leggere e studiare non sono stati fatica sprecata. COSTINE DI MAIALE AL BARBECUE AL SIDRO DI MELE AROMATICO COSTINE DI MAIALE AL BARBECUE: SCEGLIERE GLI INGREDIENTI GIUSTI Ele...

Come accade nella società – o almeno questo si dice – così anche in cucina sono sempre meno le barriere che dividono i paesi. E allora accade che ricette e ingredienti fino a poco tempo fa sconosciuti, siano divenuti ormai un must anche nelle ricette nostrane. Un esempio? La famosissima salsa chimichurri. E proprio con questa salsa il  sacro ricettario Weber  consiglia di accompagnare la vostra carne. Ecco a voi come preparare l’ Entrecote al barbecue con la salsa chimichurri . ENTRECOTE AL BARBECUE CON SALSA CHIMICHURRI ENTRECOTE AL BARBECUE CON SALSA CHIMICHURRI: GLI INGREDIENTI Prima di andare a vedere nel dettaglio come preparare questa delizia occorre conoscere tutti gli ingredienti che dovremo avere sul nostro banco da lavoro in cucina. Innanzi tutto procuratevi un’ottima  entrecote di manzo  –  o controfiletto, per dirla all’italiana  – affidandovi a un buon macellaio. Dopo aver fatto l’acquisto principale, potrete dedicarvi a tutti gli alt...