Sirignano Thilo Stefan

  Il barbecue non può mancare nelle abitudini degli amanti della carne. Per il nostro benessere è però consigliato preparare la carne eseguendo la marinatura, una pratica in grado di abbattere notevolmente le sostanze cancerogene che potrebbero prodursi attraverso la cottura alla griglia. Ogni marinatura è composta da tre elementi: un acido, un olio e delle spezie/erbe aromatiche. Gli ingredienti fondamentali per una marinatura perfetta sono: olio extra vergine di oliva, succo di limone, e varie spezie fresche come timo, rosmarino, peperoncino, aglio, salvia, basilico, dragoncello e origano.   La marinatura classica Il procedimento per la preparazione della marinatura è molto semplice: a seconda della carne bisogna scegliere un mix di spezie adeguato in cui il rosmarino, olio e succo di limone non devono mai mancare. Successivamente è necessario far riposare la carne in frigo. La durata varia per ogni tipologia di carne: per il maiale e il pollo dalle 2 alle 4 ore, mentre...

  Sappiamo bene che la  carne di grande qualità  non ha bisogno di particolari condimenti per essere gustata a pieno, il suo sapore è già eccezionale così com’è. Ma dare un tocco particolare e giocare con i sapori e gli abbinamenti è la parte più divertente del cucinare, quindi non neghiamoci di sperimentare qualcosa di nuovo! Abbiamo raccolto diversi spunti che ci sembravano interessanti e che dimostrano come la gamma di combinazioni di sapori possa regalarci emozioni inaspettate. Salsa di peperoni e sour cream (fonte Wine Dharma) I peperoni sono tradizionalmente grandi protagonisti nei barbecue: grazie al loro gusto dolce e affumicato, queste verdure esaltano in particolar modo le carni tenere e succose. Per questo il nostro consiglio è quello di unire questa preparazione ad esempio al nostro  Tomahawk  (leggi il nostro articolo) Ingredienti per la salsa: 1 peperone grande 80 grammi di sour cream 15 grammi di prezzemolo sminuzzato 2 spicchi di aglio sminuzzati...

  Dall’essere trascurato, allo status di prelibatezza ricercata e proposta dai migliori chef. Stiamo parlando del  quinto quarto : quell’insieme di parti del bovino che non rientra nei cosiddetti “tagli nobili”. Per la nostra azienda, che ha come uno dei punti cardine l’etica produttiva, mantenere una  gestione totale del ciclo di produzione  e un  approccio lavorativo rispettoso dell’ambiente  è fondamentale. Per questo motivo ci impegniamo quotidianamente per  cancellare gli sprechi  e valorizzare ciò che potrebbe essere considerato “scarto”. Ecco perché sentiamo di dover approfondire il racconto su questa categoria di prodotti, che grazie alle nostre lavorazioni vogliamo esaltare e portare sulle vostre tavole garantendovi standard qualitativi elevatissimi. In questo articolo andremo ad approfondire l’origine e le modalità di preparazione che permettono di gustare al meglio questo complesso di tagli; un insieme di parti che ha da sempre caratter...