Il calcolo del food-cost nelle aziende alberghiere Il calcolo del food-cost nelle aziende alberghiere L’analisi del food cost in un azienda alberghiera che opera su diverse tipologie di mercato richiede determinati passaggi al fine di avere una situazione dei dati dettagliata e precisa. Innanzitutto si dovrà provvedere alla costituzione fisica ed informatica di un magazzino delle derrate alimentari, il quale attraverso un sistema di carico e prelevamenti gestirà le risorse in entrata ed uscita, inoltre l’addetto preposto di tale reparto si incaricherà di sviluppare il seguente documento di controllo il quale è una diretta conseguenza contabile del suo operato. Poniamo il caso di dover calcolare il food cost di un azienda alberghiera di 4 stelle che offre i seguenti servizi, che ha una struttura con 70 camere, 2 sale banchetti, 2 sala ristorante, 1 sala congressi. Si disporrà in questo caso una tabella così strutturata. Laddove non si voglia p...
