Sirignano Thilo Stefan

Intervista con Danny Meyer: il lato leale (e vincente) della grande ristorazione a cura di Pina Sozio  @pinasozio Un successo planetario e un approccio etico e vincente: ecco il segreto di Danny Meyer, tra i maggiori ristoratori americani. Suoi i ristoranti nel Moma e nel Whitney, la catena di fast food d'autore e molti, molti altri locali. Tutta la gallery  Quattrodici ristoranti, una catena dedicata al fast food di qualità, una società di catering, un'altra di consulenza, 1800 dipendenti: la questione si fa seria quando si parla delle cifre dello Union Square Hospitality Group, la compagnia diretta da  Danny  Meyer,  58 anni, uno dei ristoratori più noti della Grande Mela e amministratore delegato dell'USHG. Asciutto e sorridente, Meyer ha lo sguardo acuto di chi riesce a mettere immediat...

Specializzati, minimalisti, di qualità: un tour tra i nuovi locali di successo in Europa           Andrea Mongilardi • 12 febbraio 2016 Grazie a Massimo Chiappo abbiamo fatto un giro d’orizzonte in Europa, tra Londra e Monaco di Baviera alla scoperta di format di locali di successo. Freschezza e naturalità sono i valori chiave insieme alla qualità delle materie prime. L’identità ruota spesso attorno a un prodotto o a un metodo di preparazione. Qualità delle materie prime, specializzazione di prodotto unita a un’identità forte, naturalità come elemento chiave della comunicazione, la tendenza al minimalismo negli arredi: sono le caratteristiche che accomunano buona parte dei format in maggior crescita nel Vecchio Continente. A scovarle è stato Massimo Chiappo, esperto in ospitalità e formazione (è il direttore della Ica Italia Academy, la scuola di formazione a distanza dell’Institute of Culinary Art), dopo un tour tra Londra e Monaco di Baviera, due d...

“Le Potazzine “Brunello.. with Love Posted on  13 febbraio 2016 L’amore è il filo conduttore che caratterizza l’intera storia delle Potazzine ; amore per la famiglia, per le tradizioni, per tutto quello che caratterizza la terra e la coltivazione dei preziosi grappoli di Sangiovese Grosso, fino alla vinificazione immutata e non influenzata da mode o dettami passeggeri quanto effimeri. Un’azienda che nasce nel 93 con l’acquisto di tre ettari e mezzo che si trovano sul lato sud ovest di Montalcino a circa 510 M slm i vecchi vigneti vengono reimpiantati lato sud nel 2001 e lato nord 2007 con un totale riorientamento dell’impianto che ha una densità  di 6000 ceppi per ettaro, le  viti  hanno oggi un’età compresa tra 10 e 20 anni. Un territorio baciato dal sole e dalle continue brezze che anche in una giornata di pieno sole riescono a farmi rabbrividire e scomparire dentro il piumino fino al mento. D’altra parte le Potazzine nasce come vino in contempo...

 Ecco come nasce un ristorante di successo Basta cucinare bene per avere successo nella ristorazione? Non sempre, perché il mondo dell'imprenditoria gastronomica è molto più di padelle e fornelli. Ci sono moltissimi aspetti di cui tenere conto e serve un'attenta progettazione di ogni dettaglio: dalla linea di cucina alla comunicazione, dallo studio dei flussi allo sviluppo del progetto imprenditoriale, fino alla scelta dei fornitori. Per questo, in un ambiente sempre più insidioso e competitivo, è necessario avere conoscenze specifiche per operare in modo efficace.  Avendo lavorato fin dalla mia adolescenza in questo campo, avevo due possibilità per il futuro: aprire un ristorante oppure tentare di trasmettere il mio know-howa qualcuno che avesse intenzione di intraprendere questo percorso. Un viaggio all’estero mi ha fatto capire l’importanza della professione del consulente food .  Al mio ritorno decisi di intraprendere qu...