Sirignano Thilo Stefan

SALUTE E NUTRIZIONE Che le diete vegane siano carenti di sostanze nutritive importanti è noto da tempo. Ora anche un altro nutriente, finora trascurato, risulta insufficiente in una dieta a base vegetale: la colina, fondamentale per la salute del cervello, in particolare durante lo sviluppo fetale, e necessario anche per una corretta funzionalità epatica. Allontanarsi da diete comprendenti prodotti animali potrebbe avere  “conseguenze indesiderate” per l’inadeguato apporto di colina , secondo  un articolo scientifico  della prestigiosa rivista medica online BMJ Nutrition, Prevention & Health. “Potremmo trascurare una potenziale crisi della colina nel Regno Unito?”, è il titolo dello studio che prospetta  uno scenario preoccupante , dato che questo nutriente  si trova principalmente negli alimenti animali  e vista la crescente popolarità delle diete vegetali e vegane nel Paese. La colina, fondamentale per la salute del cervello, non è for...

Un filetto è un taglio nobile, anche se non tra i miei preferiti, comunque non lo disdegno…siccome sono della scola di pensiero che una carne di questo tipo non va stravolta, ho voluto esaltarlo !!! INGREDIENTI 600 g di filetto di manzo 2 melograni 2 cipollotti 50 ml di Brodo di manzo 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine 2 rametti di rosmarino 4 rametti di timo 50 g di burro 70 ml di sciroppo di granatina sale Pepe nero Sale di Maldon PROCEDIMENTO Tagliare un melograno e mezzo a metà e spremerli con uno spremiagrumi nello stesso modo in cui spremeresti un arancia per poi setacciarne il succo. Tagliare i cipollotti in sottili anelli e unirli alla restante metà del melograno non spremuto dal quale dovranno essere separati i chicchi, privati dalla pelle bianca aderente. Scaldare una padella di ghisa nel BBQ, in alternativa possiamo usare una griglia in ghisa o una in acciaio, aggiungendo il filo di olio e il rosmarino (nel caso di griglia, saldare a par...

Il pane? Lo facciamo noi. La pasta? Fatta in casa. La birra? Artigianale. Le marmellate? Le verdure dell’orto? Tutta roba nostra.  Ormai, “fatto in casa” è sinonimo di qualità e di bontà. Il collegamento non sarebbe, a dire il vero, così automatico. Ogni volta che sento dire “fatto in casa” mi verrebbe da chiedere: “in casa di chi?” o “fatto da chi?” o “fatto come?”. Ricordate il famoso “vino del contadino”, che oggi nessuno vuole più? Ma queste sono domande accademiche. Ciò che appare innegabile è la carica positiva, vincente, che l’idea del “fatto in casa” inevitabilmente oggi possiede. Tant’è che le stesse industrie alimentari tentano, con qualche sforzo, di accaparrarsi l’idea e rivenderla sul mercato, giocando su immagini che chiamano in causa la nonna, la zia o altre improbabili garanti di serietà, tradizione, tipicità. Chiediamoci che cosa significhi tutto ciò, sul piano culturale. Direi soprattutto tre cose.  1° - Il mito della cucina domestica si contrappon...

SICUREZZA ALIMENTARE In merito alle notizie apparse in questi giorni sull’uso degli  antibiotici negli allevamenti   Carni Sostenibili, l’Associazione no profit che promuove il consumo consapevole e la produzione sostenibile di carne, vuole fornire le informazioni fondamentali affinché si possa sviluppare un dibattito scientifico e informato sui temi che riguardano l’allevamento animale e la produzione di carni e prodotti animali. “L’antibiotico-resistenza è un problema globale e multifattoriale, non riconducibile  solo  all’uso del farmaco negli allevamenti convenzionali” – dice il professor  Giuseppe Pulina , Presidente di Carni Sostenibili- “che va affrontato con senso di responsabilità, da parte di tutti i soggetti coinvolti, senza creare  inutili allarmismi ”. L’antibiotico-resistenza è un problema multifattoriale non riconducibile solo agli allevamenti, che va affrontato con senso di responsabilità, da parte di tutti i soggetti coinvol...

The Fork recensisce i ristoranti che preparano le ricette popolari più diffuse Coda alla vaccinara, lampredotto, trippa, coratella, pane ca' meusa e tante altre ricette stanno tornando di moda grazie all'attenzione per l'alimentazione sostenibile che punta a eliminare gli sprechi. Il termine “quinto quarto” è poco conosciuto eppure indica qualcosa di ben radicato nella cucina tradizionale italiana, ossia tutto ciò che fa parte dell’animale, ma non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori): interiora, zampette e ogni altro scarto che risulti commestibile. Una volta erano considerate le parti meno nobili, per questo protagoniste di ricette della tradizione popolare. Complice la moda dello street food e la tendenza sempre più diffusa a limitare gli sprechi, molti stanno oggi riscoprendole anche sulle tavole dei ristoranti. Ecco allora i piatti a base di quinto quarto più diffusi nelle carte dei ristoranti e dove trovarli grazie a TheFork, l'app...

Manager: oggi una competenza chiave è la lingua... italiana Nelle università e nelle scuole di management di tutto il mondo è molto di moda l’espressione  Stem :  Science ,  Technology ,  Engineering  and  Mathematics . Sono queste le discipline del futuro, gli ambiti di competenza su cui si devono concentrare i manager di oggi e quelli di domani. Si parla anche di pensiero computazionale: la capacità cioè di pensare come un informatico, in modo algoritmico, scomponendo problemi complessi in singole parti, più gestibili se affrontate una alla volta. In  Italia  l’identikit del manager perfetto è completato dalla conoscenza perfetta dell’inglese (e magari di un’ulteriore lingua straniera) e dalle cosiddette soft skills, le capacità creative, decisionali e di interazione efficace con gli altri. L’ambizione non è negativa, ma serve una visione progettuale SCOPRI DI PIÙ A questo quadro tuttavia manca qualcosa, una competenza fondamen...