Sirignano Thilo Stefan

  IMMAGINE: FOTOLIA |  AFRICA STUDIO W Che tu sia sensibile o meno ai gusti amari, nessun'altra componente del gusto ha percezioni personali più individuali e variabili.  I risultati della tecnologia dei sensori sono ancora usati relativamente di rado nella gastronomia.  Tuttavia, capire come trattare il gusto e l'aroma nel modo corretto fornirebbe agli ospiti impressioni durature sia nel naso che nel palato. KTCHNrebel ha chiesto alla  tecnologa sensoriale Christine Brugger  di fornire suggerimenti concreti per il massimo divertimento. Qual è la differenza tra gusto e aroma? Brugger Christine  : Il gusto si riferisce alle qualità gustative dolce, aspro, salato, amaro e umami, che possiamo percepire sulla lingua con le nostre papille gustative.  L'aroma è il modo in cui percepiamo tutti i profumi e gli aromi e in natura ce ne sono un milione di tipi diversi. Immagine: Müller Sylvan |  la tecnologa sensoriale Christine Brugger Perché sarebbe i...

Pesce di Stagione a gennaio: quale scegliere e come cucinarlo Finite le feste natalizie e di conseguenza terminate le abbuffate, è arrivato il momento di rimettersi in forma. Abbiamo bisogno quindi di  piatti leggeri  ma gustosi che non ci facciano venire la nostalgia del passato. Quale modo migliore per restare in forma se non con il  pesce di stagione , leggero e nutriente? Nel mese di gennaio in pescheria troviamo queste specialità: alice calamaro cefalo cernia dentice lampuga mazzancolla mormora nasello pagello palamita polpo pannocchia pesce di San Pietro potassolo rana pescatrice ricciola rombo chiodato sarago sardina scorfano seppia sgombro sogliola spigola triglia Pesce di stagione a gennaio: cosa preferire per ricette leggere Dopo aver visto le caratteristiche, scopriamo più da vicino le caratteristiche di alcuni di questi pesci. Pagello Tra i pesci di stagione a gennaio non può mancare a tavola il pagello. Vive nel Mar Mediterraneo, nel Mar Adriatico e nell’Ocea...

    “Alcalinizzarsi” per essere in Salute e in... Cibi Acidi e Alcalini – “Alcalinizzarsi” per essere in Salute e in Forma Da Ippocrate, il padre della medicina, fino ai più autorevoli luminari in nutrizione, si ribadisce il fatto che un’alimentazione equilibrata ricopre un ruolo fondamentale sia per un eventuale percorso di dimagrimento, ma soprattutto in fatto di Salute e Benessere. Proprio per questo oggi voglio spiegarti quali siano le proprietà benefiche dei prodotti alcalinizzanti, contrapposti a quelli acidificanti. E quali effetti dannosi o benefici possono provocare al nostro organismo i cibi acidi e alcalini, soprattutto nei confronti della nostra energia e del nostro benessere. Questa volta ruota tutto attorno all’alcalinità/acidità dei cibi che introduciamo nel nostro organismo mangiando: il nostro obiettivo finale deve essere quello di ridurre l’acidità, promuovendo tutti quegli alimenti che si definiscono alcalini. Ma come? Ti invito a seguire i mi...