Sirignano Thilo Stefan

  I composti fenolici negli alimenti vegetali e nei prodotti animali Come abbiamo visto  in questo articolo , oltre ai nutrienti veri e propri gli alimenti contengono altre sostanze che sono chiamate  composti bioattivi , i quali concorrono attivamente a vario titolo al metabolismo del nostro organismo. Tra questi troviamo anche i  polifenoli , una macrocategoria di composti che possiedono importanti  proprietà antiossidanti  e che sono presenti anche  nelle carni e nei salumi .   Cosa sono i polifenoli? I polifenoli sono  sostanze organiche presenti in natura  sotto forma di  molecole prodotte dal metabolismo secondario delle piante  e si caratterizzano per essere costituiti da diversi gruppi di fenoli – da qui il nome – che si organizzano in strutture più o meno complesse: se ne conoscono addirittura alcune migliaia. La  classificazione dei polifenoli  più diffusa è quella che individua  tre categorie di compos...

      Il ruolo primario delle proteine è un ruolo strutturale e regolatore. Esse sono fondamentali per la riparazione, il mantenimento, l’accrescimento dei nostri tessuti, e per il corretto funzionamento dell'organismo in qualità di enzimi, ormoni, trasportatori, anticorpi ecc. Nel momento in cui queste funzioni sono coperte, siccome il nostro organismo non ha nessun modo per immagazzinare proteine che non servono subito, tutte le proteine che avanzano devono essere smaltite e catabolizzate. Nel caso in cui il corpo necessiti di energia, le proteine vengono  bruciate a scopo energetico, altresì sono convertite in grassi ed immagazzinate nel tessuto adiposo. Quando il nostro organismo inizia ad utilizzare le proteine in questo modo, parliamo di eccesso proteico, ovvero le proteine introdotte con la dieta sono di più rispetto a quelle che servono per la loro funzione primaria: strutturale e regolatrice. Un eccesso di proteine nella dieta, soprattutto per persone che pr...

Il 9 aprile 2020 è stato il giorno più duro degli ultimi anni per l’industria della ristorazione. L’imposizione dei lockdown per rallentare la diffusione del covid-19, sommata alle persone che volontariamente evitavano di incontrarsi, ha fatto crollare le prenotazioni tramite il sito OpenTable dagli abituali milioni a zero negli Stati Uniti, in Australia, Regno Unito, Canada, Germania, Irlanda e Messico. Ora l’economia sta ripartendo, ma molti locali, compresi i più raffinati, hanno difficoltà a reperire manodopera. Perfino Le Gavroche, uno dei ristoranti francesi più chic di Londra, ha dovuto sospendere il servizio del pranzo e ha perso il suo direttore generale. In questo senso, il covid ha arrestato una crescita sorprendente. Tra il 2010 e il 2019, infatti, il numero dei ristoranti nel Regno Unito era aumentato del 26 per cento. E, nello stesso periodo, per la prima volta gli americani avevano cominciato a spendere più della metà del loro budget destinato all’alimentazione per mangi...

  ASADO ARGENTINO: GUSTO E TRADIZIONI DELLA GRIGLIA DEI GAUCHOS Con l’arrivo dell’estate, tornano le occasioni per organizzare grigliate all’aperto e in compagnia, magari con la voglia di sperimentare nuovi metodi e tipi di carne diversi. Conoscete le caratteristiche e la cultura dell’ asado  argentino ? Questo stile di cottura, poco conosciuto in Europa, è una delle consuetudini gastronomiche più note del Sud America, nonché un’importante tradizione storica e sociale per un intero popolo. Dopo aver sfatato una serie di miti sulla  cucina argentina , cercheremo quindi di approfondire tutti gli aspetti dell’asado, proponendo anche l’abbinamento con alcuni vini. LE SUE ORIGINI  Il termine spagnolo “ asado ” significa letteralmente “ arrostito ”, con particolare riferimento alla cottura alla brace. Con questo appellativo non ci si riferisce a un taglio di carne, bensì a un metodo di cottura, tipico dell’Argentina e diffuso in tutto il Sud America. La procedura prevede...