Sirignano Thilo Stefan

  Alcune delle richieste più comuni che riceviamo a Meat Eater riguardano l'invecchiamento della carne di selvaggina. Recentemente abbiamo affrontato se il processo valga o meno la pena . Lo è, ma non abbiamo discusso su come farlo. La maggior parte dei cacciatori non ha accesso a un dispositivo di raffreddamento a temperatura e umidità controllata, che è il luogo ideale per invecchiare la selvaggina. Supponendo che tu sia una di quelle persone, ecco alcuni suggerimenti per stagionare la carne in campo e a casa. Carne invecchiata sul campo Nelle cacce in backcountry, è spesso necessario suddividere un animale in quarti   per farlo uscire dal bosco. Potrebbe dover rimanere in montagna con te per alcuni giorni, quindi dovrai appenderlo dopo che l'animale è stato sventrato, scuoiato e squartato. In primo luogo, lasciare raffreddare la carne da terra con abbondante flusso d'aria. Questo raffredda la carne molto rapidamente, il che è fondamentale. La crosta asciutta si formerà ...

  C'è un fenomeno che si verifica frequentemente nel mondo della gastronomia in cui il cibo che una volta era considerato umile, rozzo o semplice viene trasformato in prodotto pregiato. Quello che una volta veniva definito cibo "contadino" si ritrova spesso, molti secoli dopo, nei menu degustazione dei migliori ristoranti del mondo. La carne stagionata è uno di quei cibi selvaggi e antichi che ha visto un aumento vertiginoso della domanda e del prezzo nell'ultimo secolo. L'invecchiamento è la decomposizione controllata della carne impiegata per la prima volta come forma di conservazione. Senza refrigerazione, cacciatori e agricoltori conservavano tagli di carne animale in cantine fresche e buie o grotte dove muffe, microbi ed enzimi avrebbero fatto il lavoro di conservazione della carne. Un vantaggio per il processo di conservazione era la tendenza della carne a diventare più saporita e tenera attraverso l'invecchiamento. Proprio come il formaggio, le carni in...

  Di frequente si sente parlare di latte di bufala e ancor più di mozzarella, molto meno, invece, di carne di bufalo. Seppur meno conosciuta e modestamente utilizzata nella preparazione dei piatti legati alla tradizione,  la carne di questo animale sorprende per la sua tenerezza, per il gusto e per le interessanti proprietà nutrizionali. Il bufalo italiano rientra a pieno titolo nella categoria delle carni rosse e proviene soprattutto da allevamenti diffusi in Campania (circa il 75% dei capi allevati e più del 50% degli allevamenti), nel basso Lazio, Puglia, Molise e Calabria. Di colore roseo la carne è per lo più molto tenera e succulenta al palato. Fino a poco tempo fa la diffusione delle bufale era finalizzata unicamente alla produzione di mozzarella, formaggi e yogurt, ma a poco a poco si è iniziato a rivalutare e apprezzare anche per la carne. Anche perchè  i maschi, che rappresentano circa il 50% delle nascite, possono rappresentare una risorsa economica non indiffe...

  Come fare la maionese: trucchi, tecniche e ricette!   Se tra i golosi di dolci la cioccolata spalmabile è il massimo, chi ama i sapori salati spesso non può fare a meno della  maionese . Si tratta di un’emulsione di uovo, aromatizzata con aceto o succo di limone che, montata con una frusta, triplica di volume fino a diventare una salsa dalla consistenza cremosa. È perfetta da spalmare sul pane da tramezzini, per condire un’insalata di pollo, o come accompagnamento per numerosi piatti. Dopo aver visto le  differenze tra i vari tipi , oggi vediamo  come fare  la maionese in casa , soffermandoci sulle differenze tra la lavorazione a mano e quella con il mixer. Vedremo poi qualche trucchetto da seguire per prepararla al meglio, e come rimediare se “impazzisce”. Siete pronti a prepararla?  Trucchi per fare una buona maionese YARUNIV Studio/shutterstock.com Per realizzare una buona maionese è fondamentale partire da  uova freschissime  che però d...