Sirignano Thilo Stefan

Il decalogo di Iginio Massari per i pasticceri del futuro. L’importanza dello studio e il  Iginio Massari è il maestro indiscusso dell’alta pasticceria italiana. Capace di valorizzare il talento, affida i suoi consigli al decalogo rivelato ad ExpoNet, il magazine di Expo 2015. In campo tutti gli ingredienti di un successo che dura da più di quarant’anni. ADVERTISEMENT Dopo il maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi – che qualche tempo fa ha diramato il suo personale decalogo del cuoco – un altro mostro sacro della cultura gastronomica tricolore fa valere la sua esperienza decennale nel settore della pasticceria e dispensa consigli importanti per chi vuole intraprendere la professione. Un’arte difficile, quella del pasticcere; un mestiere che non fa sconti a nessuno. E  Iginio Massari , come Gualtiero Marchesi – che proprio in questi giorni festeggia i suoi 85 anni ancora dietro ai fornelli – non ha bisogno di presentazioni. IGINIO MASSARI. Q...

Le sette regole per avere successo  (titolo originale “The 7 Habits of Highly Effective People” ) di Stephen Covey va considerato come uno dei testi più innovativi nel panorama della letteratura manageriale. Il volume la cui prima edizione è stata pubblicata nel 1989 (arrivato oggi nella versione Italiana alla seconda edizione – Franco Angeli editore) è diventato nel corso degli anni un vero e proprio caso editoriale. Il testo è uno di quei libri che  non dovrebbero mai mancare nella libreria di professionisti formatori manager coach. Il titolo non rende giustizia a questo volume che per qualità dei contenuti va considerato come un vero e proprio corso di sviluppo personale e molto più di un manuale. Leggendo il titolo, infatti, ci si aspetta di trovare un classico manualetto del successo in poche e semplici mosse, un manuale per giovani rampanti alla ricerca del conto in banca a sei “0”. Ma il lettore già dalle prime pagine, scoprirà con sorpresa, e pia...

I 10 comandamenti per un cuoco secondo Gualtiero Marchesi. Ecco il decalogo del maestro della cucina italiana. E non chiamatelo chef Nel giorno del primo Forum della cucina italiana convocato al Mipaaf, il grande saggio dell'alta ristorazione tricolore impartisce una lezione di cultura gastronomica diramando il suo decalogo del cuoco, per chiarire il suo ruolo nella terminologia e nella sostanza. Interpretazione, tecnica, conoscenza e rispetto della materia prima i cardini da non dimenticare. E mentre a Roma, intorno al tavolo del ministro Martina, si accomodano 25 influenti protagonisti della ristorazione italiana, quello che qualcuno ha voluto indicare come il grande escluso, il maestro  Gualtiero Marchesi , torna a farsi sentire. Probabilmente un caso fortuito la concomitanza del primo Forum della Cucina Italiana – che ha raccolto le idee sul futuro del settore – e la diramazione del Decalogo del cuoco a firma del suo rappresentante più illustre, il veteran...

UNO DELLE OPERAZIONI PIU' IMPORTANTI NELLA GESTIONE DI UN RISTORANTE OPPURE DI UN ALBERGO E' SICURAMENTE LA POLITICA DEGLI APPROVVIGIONAMENTI. IO LA FACCIO IN PRIMA PERSONA, CONTROLLANDO PREZZI, QUALITA' E QUANTITA'..OLTRE RELAZIONANDOMI CON I FORNITORI PER OTTIMIZZARE LA SCELTA ED AVERE UNA VISIONE COMPLETA. POI IL CONTROLLO DI SALA E PERCHE' NO SERVIRE..UNO DEI LAVORI PIU' BELLI AL MONDO. LA GESTIONE DEVE ESSERE COMPLETA, DALLA FORNITURA DEI PRODOTTI, ALLA PRODUZIONE E PER FINIRE AL SERVIZIO SI SALA. UNA MISCELA PERFETTA PER IL CONTROLLO GESTIONALE.