Sirignano Thilo Stefan

Verdure nei prodotti a base di carne: nuova tendenza E se invece di provare a diventare vegetariani o vegani (senza riuscirci) si inventassero nuovi e creativi modi per avere una dieta equilibrata? Trovare nuove ricette per mangiare più  verdure  senza dovere per forza rinunciare al gusto ed alle qualità nutrizionali della carne? C’è chi lo sta già facendo, e consapevole del fatto che rinunciare totalmente a  carne ,  salumi  e in generale ai cibi animali è sia difficile che insensato, inserisce  più vegetali negli alimenti animali . Tra le nuove  tendenze alimentari  di questo nuovo anno, infatti, spicca proprio questa. Lo fa presente un articolo di Christy Brissette sul  Washington Post . Che, parlando appunto di nuovi  trend  nutrizionali, fa presente nel suo articolo del 3 gennaio intitolato  Plant-based and special-diet-friendly foods will make a splash  come diete quali  Paleo ,  Whole30 ...

IL DECALOGO 1. La pizza  è un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria. 2. L’impasto  della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore. 3. Il disco di past a viene steso esclusivamente con le mani. Tale  manipolazione  determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio e in cottura forma il cornicione. 4. I prodotti  utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana:   Il  pomodoro pelato  deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti; Il  pomodoro fresco  deve essere tagliato a spicchi; La  mozzarella di bufala  (tagliata a fettine) o il  fior di latte  (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente;   Il  formaggio grattugiato  (se usato) verrà sparso sulla pizz...

Impossible Burger con sangue vegetale OGM 15/01/2019 Impossibile Burger  con sangue vegetale derivato da soia e lievito OGM? È la nuova frontiera dell’innovazione a stelle e strisce, dopata dai mega-investimenti di Bill Gates e Google Ventures.  Impossible Burger , innovazione di sangue vegano Il sapore, l’aspetto, i tenori  in ferro e proteine paiono comparabili a quelli tipici di un hamburger di carne rossa. Ma lo pseudo-burger per vegani della statunitense Impossible Foods è completamente vegetale. L’apparenza della carne, con sanguinamento degno di un film di Quentin Tarantino, è l’effetto dell’eme. L’eme  è un complesso chimico che contiene un atomo di ferro e costituisce la parte non-proteica di una serie di proteine tra cui l’emoglobina, la mioglobina e i citocromi (proprio quelle che compaiono sui rapporti delle analisi del sangue). E il biochimico Patrick Brown, fondatore di Impossible Foods, è riu...

“Se non ci prendiamo cura dei nostri clienti, lo farà qualcun altro” Anonimo Prendersi cura del cliente sembra una cosa così ovvia e facile che spesso non ce ne preoccupiamo. Ma in realtà servire è un arte sopraffina. Non per niente questa materia è chiamata da noi del settore “l’arte del servizio”, perché sì, è proprio un arte. E come tutte le arti, si deve studiare, coltivare e raffinare. Come ben spiegato dal rinomato Chef Massimo Bottura, proprietario dell’Osteria Francescana, ristorante premiato come migliore al mondo dalla guida “The World 50 best Restaurants” nel 2016 e insignito delle 3 stelle Michelin; il servizio è una parte essenziale del ristorante.  Il servizio  o come lo chiama lui “la sala”, conta per il  60% sul risultato finale . Inoltre il maestro Bottura aggiunge che, se il servizio è eccellente, un piatto non troppo riuscito viene addirittura perdonato. Invece, un piatto eccellente potrebbe essere rovinato da un servizio mediocre. Uno ...

Il ruolo strategico del Cameriere di Sala L’eccellenza e l’unicità del “made in Italy” è riconosciuta in tutto il mondo, esso è fatto principalmente di lusso e di “edizioni limitate” … e ciò riguarda anche la ristorazione, che oggi si impone in modo sempre più innovativo e creativo. Il cliente che sceglie determinati format, luxury, fusion o di nicchia, è particolarmente attento ed esigente, è spesso informato con alte aspettative. Sono fondamentali le materie prime impiegate, il lavoro svolto da tutta la brigata in cucina , il format ed il mood del locale … ma prima di tutto è essenziale il ruolo del personale di sala. E’ molto riduttivo, quindi , pensare che il lavoro del cameriere di sala sia per tutti, privo di competenze ed abilità. Al contrario è un lavoro molto impegnativo e pesante, in cui alla resistenza fisica deve coniugarsi un’eccellente capacità relazionale e commerciale. Il ruolo del cameriere è infatti decisiv...

Il viaggio enogastronomico, le differenze tra uomini e donne “Viaggiare per cibo e per vino” è un trend trasversale e in crescita. Lo dimostrano i dati emersi dal  Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano 2018 . Prodotti locali e stagionali sono l’oggetto di eventi, sagre e degustazioni che si moltiplicano lungo tutto lo stivale. Vengono proposte  esperienze enogastronomiche  tra le più varie. E portano i turisti a muoversi dalle città per week end fuori porta alla ricerca di nuovi sapori. Sinonimo di un turismo, legato all’agroalimentare, dinamico e in chiara ascesa. Se quindi l’interesse per l’enogastronomia può essere definito – per così dire – trasversale, esistono invece differenze tra uomini e donne durante il viaggio enogastronomico? Punti in comune La  degustazione di piatti tipici del luogo  è un’esperienza irrinunciabile per entrambi i sessi. Così come la visita ai mercati agroalimentari, l’acquisto di cibo da un food truck...

Qualità e diversità prevalganosu quantità e omologazione S pesso ci avventuriamo nello spiegare, insieme ad altri elementi, che sta nel territorio l’origine della qualità e l’espressione della diversità dei caratteri organolettici di un dato prodotto. Due aspetti che identificano un’insalata o una mela, un vino o un olio con un luogo ben preciso, l’origine appunto.  L’origine stessa serve a distinguerlo da un altro prodotto simile, e, quindi, a riconoscerlo. Un ragionamento che spiega il terroir dei francesi; il riconoscimento, nel secolo scorso, delle denominazioni dei vini, prima da parte della Francia, e poi, nel 1963, dell’Italia, per arrivare agli inizi degli anni ’90, al riconoscimento da parte della Cee/Ue, delle indicazioni geografiche Dop e Igp, riservato al resto dei prodotti agroalimentari. Qualità e diversità in conflitto permanente con quantità e omologazione. Come dire “la storia si ripete” ed a confermare questa verità ci viene in aiuto Orazio Olivieri, autor...