Sirignano Thilo Stefan

CARNE SOTTOVUOTO: ECCO COSA  DEVI SAPERE  Oggi parlo di sottovuoto: un metodo moderno,  pratico ed economico  per conservare, marinare e cuocere la carne. Come ho ribadito più e più volte nei miei articoli,  la carne è un alimento sempre più importante in questa società invasa di grassi e zuccheri . Al di là degli aspetti nutrizionali e legati alla salute, sono sicuro che converrai con me: niente è più gustoso e sano di un buon pezzo di carne ben cucinato! Ma bando alle ciance…veniamo all’argomento di oggi: la carne ed il sottovuoto. In merito a questo argomento troviamo a volte un po’ di diffidenza da parte di alcune persone (prevalentemente da parte dei meno giovani) ed a volte capita di riscontrare della diffidenza, che con questo articolo conto di andare a risolvere. IN COSA CONSISTE IL SOTTOVUOTO Il sottovuoto è un moderno procedimento che nasce con lo scopo di conservare più a lungo gli alimenti. Questo è il motivo principale per...

A colazione il 25% delle calorie giornaliere Chi la salta, rischia di ingrassare 02 Febbraio 2019  L a colazione è il pasto più importante della giornata, saltarlo o non farlo in maniera adeguata, ha un effetto sull’aumento di peso, in ogni fascia di età, come confermano numerosi studi.  Per i più piccoli, fondamentale è l’esempio che ricevono dai genitori, motivo in più anche per gli adulti per svegliarsi col piede giusto. Un messaggio che gli italiani sembrano aver capito, tanto che dei 23 milioni di italiani a dieta - il 45% ha infatti seguito un regime particolare nell’ultimo anno - solo il 2% salta la prima colazione e il 14% ritiene che sia meglio evitare di mangiare al mattino per dimagrire. Ma se questa è una buona notizia resistono dubbi e convinzioni scorrette: 1 italiano su 2 pensa (sbagliando) che sia più indicata una colazione proteica e per il 56% andrebbero evitati alimenti con carboidrati, come i dolci, che invece costituiscono il carburante necessario ...

Salama da sugo ferrarese, 500 anni e non sentirli 01/02/2019 La salama da sugo è un cibo immancabile, a Ferrara e dintorni, da oltre cinquecento anni. Un breve viaggio alla scoperta del celebre insaccato, tra storia e territorio. Ferrara, storie di banchetti e salame Ferrara è stata un crocevia   internazionale , dal ‘400 al ‘600, grazie all’università e alle ‘politiche matrimoniali’ della corte d’Este. Laddove le duchesse aragonesi, francesi e austriache che si sono succedute hanno apportato nuovi stimoli e contributi. La scienza della nutrizione, tra l’altro, si è sviluppata proprio in tale poliedrico contesto. (1) Dai profani banchetti di corte alla sacralità  contadina, è a un parroco del ‘700 che si deve la prima guida pratica alla preparazione, conservazione e ‘ gustazione ’ del ‘ salame da succo ’, oggi noto come ‘ salama da sugo ’. (2) Carne grassa ben pestata, cotiche e fegato pestatissimi, vino rosso, sale pepe e cannella, noce moscata e...

Oltre la metà dei turisti italiani chiede il museo dell'enogastronomia E' quanto emerge dal 'Rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2019', presentato a Milano. Napoli, Roma e Firenze le città più amate Roma-  Il 68% dei turisti italiani vorrebbe che l'Italia avesse un  museo nazionale dedicato alla sua ricchezza enogastronomica , a conferma del fatto che questo segmento del turismo possiede sì una componente legata al piacere di degustare prodotti e pietanze tipiche di un luogo, ma rappresenta a pieno titolo anche una forma di turismo culturale. E' quanto emerge dal ' Rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2019', presentato  a Milano.  La seconda edizione del report  si pregia della supervisione scientifica della  World Food Travel  e dell’ Università degli studi di Bergamo , ha il patrocinio del Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo, di Enit – Agenzia Nazionale del Turismo, Federculture, Imea, Fonda...

Alcol e salute, quale rapporto? Il consumo moderato ha effetti benefici C omponenti millenarie di una cultura, il vino e la birra sono elementi che se consumati e inquadrati nel contesto di una corretta alimentazione, hanno tutte le indicazioni per concorrere a una vita sana.  Sono i punti fermi di un documento di consenso elaborato da un gruppo di scienziati internazionali cui hanno partecipato i ricercatori dell’Irccs Neuromed e approvato di recente nella sede del Parlamento Europeo, di cui riportiamo alcuni punti. Il consumo di vino e di birra fa parte del patrimonio culturale dell’umanità da migliaia di anni; Il consumo moderato di alcol fa parte integrante di uno stile di vita sano; I modelli di consumo, definiti dalla frequenza, dalla quantità consumata e dal fatto che esso avvenga durante i pasti, influenzano gli effetti delle bevande alcoliche sullo stato di salute o di malattia. La relazione tra la quantità di alcol consumata e diversi parametri di salute o di mal...

Lievito madre, un trend in crescita D alla scorsa primavera i pendolari della fermata 7th Avenue sono invasi ogni mattina da una ventata di buonumore. Un fenomeno bizzarro per una metropoli come New York. Eppure, c’è qualcosa nell’aria di quel quartiere che in meno di un anno ha cambiato lo stato d’animo dei passanti, e profuma di pizza all’italiana. “ Mother Dough ”, la pizzeria 100% italiana nata nel cuore di Brooklyn, è solo una delle tantissime realtà imprenditoriali che negli ultimi anni ha saputo servire oltreoceano l’immensa cultura gastronomica del nostro Paese. Il segreto del locale di Elisa Rizzi risiede nell’aver messo a sistema pizze e prodotti da forno fatte con farine integrali e lievito madre ad elevata idratazione. Una scelta audace, premiata sin dalla sua inaugurazione dai palati di tutta la Grande Mela. Ed è proprio il lievito madre (noto anche come “pasta madre”) l’ingrediente che negli ultimi anni ha cambiato più di tutti le regole dello street food italiano n...

COME CALCOLARE LE BEVANDE IN UN SERVIZIO BANQUETING Il momento dell’incontro con il cliente e della definizione dei menu per un evento banqueting è il momento cruciale all'interno di un’organizzazione lunga e capillare. In quel momento l’azienda di ristorazione non propone solamente i propri prodotti, ma anche il proprio modo di lavorare e mostra il proprio elemento distintivo. E’ il momento di siglare un accordo ed è il momento in cui un’azienda fa una promessa di qualità e di soddisfazione al cliente. Per questo motivo, è fondamentale che la comunicazione delle esigenze e delle aspettative sia chiara ed efficace da entrambe le parti: l’azienda, nella figura dell’Event Manager, deve capire cosa il cliente cerca e come l’azienda può soddisfare queste richieste nella maniera migliore possibile. Ogni dettaglio deve essere discusso e concordato: non c’è spazio per nessun dubbio! Il cliente deve uscire da questo incontro con l’azienda convinto delle proprie scelte e dell’offerta ...