Sirignano Thilo Stefan

India is the “diabetes capital of the world”, experts say What is the link in India between being the most vegetarian country in the world and being defined as “the diabetes capital of the world”?  The experts’ opinion. India, the country with the most vegetarians and vegans  in the world for religious faith, is the “ the diabetes capital of the world “. Strange designation if we think that these types of vegetable-based diets are defined as the healthiest. But yet the data is clear. The city of  Chandigarh has the highest prevalence of type 2 diabetes in the country, and the state of which it is capital, Punjab, has 75% of the population following a vegetarian diet. Several experts expressed their views on the matter and the Indian Dietetic Association recently issued a statement claiming that  84% of vegetarians in the country are proteins deficient, compared to 65% of meat eaters . In fact, in the subcontinent, significant increases in the consumptio...

Frollatura, perché rende la carne più tenera e gustosa Quando si parla di carne si sente spesso anche il termine “ frollatura ”. Ma cosa significa, e perché è così importante se non fondamentale per ottenere una   carne di qualità ? Subito dopo l’abbattimento dell’animale, il   muscolo   va incontro naturalmente a irrigidimento, a causa di tutta una serie di   cambiamenti biochimici e fisici   che rendono la   carne   non ancora edibile perché troppo dura. Per questo motivo  il muscolo necessita di un   tempo di ‘maturazione’  per trasformarsi nella carne che tutti noi conosciamo, sufficientemente  tenera e gustosa . A questo proposito si parla di “ frollatura ”, che è  un periodo di riposo e di stagionatura in ambiente controllato , durante il quale sfruttando i processi chimico-fisici naturali che avvengono spontaneamente post-mortem,  si modifica la struttura del muscolo  al fine di conferirgli le cara...

Big data e zootecnia di precisione: una risorsa importante La disponibilità di dati è fortemente in crescita anche in zootecnia, ma va sfruttata al meglio. Sprecare le opportunità che offre, infatti, priverebbe il sistema di competitività fondamentali. E porterebbe a un evitabile spreco di risorse. Abbiamo parlato in precedenza dell’opportunità che la  quarta rivoluzione industriale   anche per la zootecnia . Big data, intelligenza artificiale ed Internet delle cose possono essere un valido aiuto nella  cura degli animali , nella  gestione delle stalle  e nell’ uso   più efficiente delle risorse  che servono ad un allevamento per funzionare in maniera ottimale. Come già dimostrato in un nostro precedente lavoro (Atzori et al., 2013), infatti, la  corretta gestione dei processi aziendali  consente di  incrementare le performance aziendali  e generare profitti (Figura sotto). Seguendo le frecce si può osservare che parte...

Carne e ambiente, la corsa alla fake meat vegetale e gli hamburger in provetta. Dal gusto all’etica, ecco cosa può succedere.  I report Fao parlano chiaro: bisogna trovare alternative alla carne su larga scala, e in fretta. E mentre Burger King annuncia un prodotto 100% vegetale, i suoi competitor sono al lavoro. Gli scenari: dalla "carne finta" vegetale a quella (per ora costosa) sintetizzata in laboratorio. Ma sul guadagno per ambiente e salute il dibattito è aperto Sfrigola in padella, ha un bel colorito bruno e un cuore rosa, con una goccia di sangue al taglio: peccato, però, che non sia carne. O meglio, non deriva da macellazione animale. L’hamburger del futuro (che esiste già)  si ottiene in provetta  o a partire da  proteine vegetali . La filiera della carne è considerata una delle più inquinanti al mondo, e nei paesi in via di sviluppo la domanda cresce rapidamente. Per questo tutti, da McDonald a Nestlé, stanno cercando nuove strade per produrre la ...

Quando si parla di carne si sente spesso anche il termine “ frollatura ”. Ma cosa significa, e perché è così importante se non fondamentale per ottenere una  carne di qualità ? Subito dopo l’abbattimento dell’animale, il  muscolo  va incontro naturalmente a irrigidimento, a causa di tutta una serie di  cambiamenti biochimici e fisici  che rendono la  carne  non ancora edibile perché troppo dura. Per questo motivo  il muscolo necessita di un   tempo di ‘maturazione’  per trasformarsi nella carne che tutti noi conosciamo, sufficientemente  tenera e gustosa . A questo proposito si parla di “ frollatura ”, che è  un periodo di riposo e di stagionatura in ambiente controllato , durante il quale sfruttando i processi chimico-fisici naturali che avvengono spontaneamente post-mortem,  si modifica la struttura del muscolo  al fine di conferirgli le caratteristiche che vengono considerate tipiche della carne. Affinché ...

La carne fa venire il tumore". Occhio, ricerca choc: tutta la verità sul legame tra le bistecche e il cancro La  carne   fa male . Fra le tante  bufale  amplificate a dismisura dai social media, in testa Facebook, questa è una delle più clamorose. Alimentate da un sottobosco di pubblicazioni e blog che fanno dello scandalo fine a sé stesso la loro principale ragion d' essere, le balle sul consumo di carne godono pure di una sorta di extraterritorialità che deriva loro dall' essere falsamente «pro ambiente» e vagamente politically correct. Così, quando ho ricevuto un accurato studio condotto nell'ambito del progetto Carni Sostenibili, non ho resistito ad approfondirlo. Scoprendo che la maggior parte delle argomentazioni su cui poggia la campagna contro la carne sono bufale clamorose.  Cinque su tutte , che impazzano da anni su web e social. Vediamole una per una. Prima bufala:  in Italia mangiamo  79,1 chilogram...

I nemici di un’alimentazione sana? Forse non sono quelli che pensi Un nuovissimo studio internazionale pubblicato su   The Lancet   scardina tanti preconcetti sulla corretta alimentazione ormai acquisiti anche tra gli esperti: specialmente alle nostre latitudini, un consumo elevato di carni rosse, salumi, bibite e altri alimenti spesso demonizzati non sarebbero da annoverare tra gli squilibri alimentari più dannosi. Da correggere subito sarebbero invece dei consumi insufficienti di cereali integrali, frutta fresca e secca, verdura e alimenti ricchi di fibre e di omega 3. Da tenere assolutamente sotto controllo il sodio, principale nemico della nostra salute.